6 טריקים להקפאה מוצלחת של ג'לי

בחירת המעבה הנכון

בדרך כלל, בהכנת קינוחים בבית משתמשים באבקת ג'לטין או אגר-אגר.

עם ג'לטין כתוש קשה להבחין בין יותר מדי למעט מדי. במקרה הראשון, הג'לי יהיה בעל עקביות צפה, במקרה השני - גומי.

ג'לי אגר שביר ושביר.

אבל עדיין יש אפשרות אופטימלית. בתעשייה הקולינרית משתמשים בפקטין כחומר מעבה ולא בכדי. יש לו יכולת ג'ל גבוהה בטמפרטורות נמוכות. ובטמפרטורת החדר הוא מפשיר מבלי לאבד את תכונותיו.

לכן, להקפאה עדיף להכין ג'לי מפקטין.

בחירת מנות מתאימות

מנות להקפאה באיכות גבוהה צריכות להיות:

• אטום הרמטית - כדי למנוע כפור על פני הג'לי וכתוצאה מכך, הידרדרות מוקדמת שלו;
• צורה רחבה עם דפנות נמוכות - ככל ששטח המנה גדול יותר וככל שכמות הג'לי קטנה יותר, כך היא תתעבה מהר יותר;
• פלסטיק, זכוכית או סיליקון - במיכלים כאלה הג'לי מתקשה ללא טעמים או ריחות זרים.

אנחנו עוקבים אחר הטכנולוגיה

אנחנו מדללים פקטין יבש במים, מיץ או נוזל אחר ביחס של 1:4, מביאים לרתיחה.

אנו מורידים את הטפסים עבור המעדן העתידי למים חמים. אחרת, בגלל הפרש הטמפרטורות, החלק העליון של הג'לי עלול להתברר מקומט.

מוסיפים פקטין לג'לי כשהוא עדיין חם, אחרת לא ניתן להימנע מהיווצרות גושים.

מכניסים תחילה למקרר ל-5-6 שעות ולאחר מכן מעבירים למקפיא.

צפו בסרטון כיצד להכין נכון ג'לי להקפאה

אנו לוקחים בחשבון את התכונות

להקפאת סוגים שונים של ג'לי יש את הניואנסים הבאים:

• ג'לי העשוי מאננס נא, פפאיה וקיווי הורס את תכונות הג'ל של הפקטין. מסיבה זו, להתקשות טובה, הגדילו מעט את הכמות ויוצקים מים רותחים על הפרי;
• רצוי לחתוך את הפירות למעדנים כמה שיותר קטנים. כאשר חותכים גס, יש סבירות גבוהה לקילוף ג'לי;
• בהכנת ג'לי שכבות מוסיפים שכבה חדשה רק לאחר שהקודמת התקשה. כדי לשמור על שכבות הפירות שלא יתקררו, צריך לשמור אותן באמבט מים או לחמם אותן במיקרוגל.

הפשרה נכונה של ג'לי

כדי למנוע מהג'לי המוגמר לצוף לפני ההגשה, עליך להעביר אותו מהמקפיא למקרר למשך שעתיים. לאחר מכן מורידים את תבנית הג'לי למים חמים, מסירים אותה מיד והופכים על צלחת מוכנה.

אנו עומדים בחיי המדף

יש לשמור את הג'לי במקפיא לא יותר מחודש. ולאחר ההפשרה שומרים במקרר לא יותר מ-36 שעות.

כפי שאתה יכול לראות, הקפאת ג'לי, בכפוף לתנאים לעיל, היא די סבירה וישימה.