איך ממליחים סלמון צ'ום בבית - 7 הדרכים הפופולריות ביותר להכין סלמון צ'ום מלוח קלות

דקויות של בחירה והכנת דגים

אז, הדבר הראשון שאתה צריך להחליט הוא איזה סוג של דג ישמש להמלחה: טרי, צונן או קפוא. דגים קפואים טריים זמינים כמעט לכולם, אך לא כל החנויות מציעות את המקבילה המצונן. בכל מקרה, אתה צריך לשים לב למראה הפגר כדי לבחור את המוצר הטרי ביותר האפשרי:

• סלמון חובב כשהוא קפוא לא אמור להיות בעל מעטפת קרח עבה. באופן כללי, צריך להיות כמה שפחות קרח.
• הסנפירים של דגים טריים וקפואים כאחד צריכים להיות בצבע בהיר, והבטן צריכה להיות נקייה מכתמים "חלודים" צהובים.
• קשקשי הדג צריכים להיות מבריקים והעור ללא נזק.

עדיף לבחור בפגר סלמון שלם של סלמון, רצוי לא מפורק. במקרה זה, יש סיכוי שתהפוך לבעלים של לא רק נתח בשר אדום טוב, אלא גם קוויאר סלמון טעים.

לפני ההמלחה יש להפשיר את הפגר. המקום הטוב ביותר עבור זה הוא המקרר. אפשר להאיץ את תהליך ההפשרה, לפחות בטמפרטורת החדר, על ידי הנחת הסלמון הצ'ום על השולחן. שיטות הפשרה במים חמים או במיקרוגל אינן מתאימות.

השלב הבא הוא חיתוך סלמון הצ'ום לפילה. כל ההליך מודגם היטב בסרטון של ערוץ "המתכונים של סבתא אמה"

כדי להכין סלמון צ'ום מלוח קלות, אין צורך להסיר את הקליפה מהפילה. כך הבשר לא יתפרק בהמלחה. עם זאת, כמה מתכונים מהירים כוללים המלחת סלמון צמוד לחתיכות. במקרה זה, העור מוסר מיד משכבה גדולה של בשר אדום, ולאחר מכן חותכים לצלחות או לקוביות.

שיטות מוכחות להמלחת סלמון צ'ום

האפשרות הפשוטה ביותר

בגרסה הקלאסית הזו מפזרים חתיכה חתוכה של סלמון צ'ום עם תערובת מרפא, שמכינים מ-1 כף סוכר ו-2 כפות מלח. הפרופורציה הזו של 1:2 היא הבסיסית והמוצלחת ביותר.

את הפילה מפזרים את התערובת די סמיך, לא שוכחים את הצד עם העור. לאחר מכן הופכים את הדג עם העור כלפי מעלה והמיכל מכוסה במכסה. אם המיכל אינו מצויד במכסה, ניתן לסגור אותו בשקית ניילון או בניילון נצמד.

הזמן עד שהמנה מוכנה לחלוטין הוא 24 שעות.לאחר יממה, הסר את עודפי המלח מחתיכת סלמון צמוד עם סכין או שטפו אותה במים קרירים זורמים.

ערוץ "פוסטרפוצ'ה" מציע המלחת סלמון סלמון עם חתיכות שום

במלח

ממיסים 4 כפות מלח וכף סוכר בליטר מים. לתבלינים, הוסיפו עלה דפנה גדול אחד ו-6 גרגירי פלפל שחור. מניחים את המרינדה על הכיריים ומרתיחים 2 דקות. לאחר שהנוזל התקרר לטמפרטורת החדר, מניחים נתח סלמון צ'ום למלח למשך 6 שעות. כדי להפחית את זמן ההמלחה, חותכים את הדג לחתיכות ברוחב 3-4 סנטימטר. במקרה זה, 3 שעות יספיקו כדי שהסלמון הצ'ום יהיה מומלח מספיק.

לאחר הזמן שנקבע מוציאים את הדג מהנוזל, מייבשים קלות במגבות נייר ומעבירים לכלי פלסטיק נקי להמשך אחסון.

עם אבקת חרדל בצנצנת

בסיר קטן מרתיחים 1 ליטר מים בתוספת 3 כפות סוכר ומלח, כמה עלי דפנה ו-5-7 אפונה שחורה או פלפל אנגלי (לפי שיקול דעתך). מוסיפים כף אבקת חרדל למרינדה שהתקררה לטמפרטורה של 50-60 מעלות ומערבבים הכל היטב שלא יווצרו גושים. הניחו למרק לשבת 5-10 דקות. בשלב זה, סלמון chum מעובד. את הפילה חותכים לרצועות ברוחב 2-2.5 סנטימטר ומניחים בצנצנת בגודל מתאים. משטחים את הפרוסות במרינדת חרדל למשך 3-4 שעות. את הדג המלוח מוציאים מהנוזל ומעבירים למגש יבש מכוסה במכסה.

אולג סבריוחין מדבר בפירוט רב על המלחת סלמון צ'ום עם וודקה בסרטון ההדרכה שלו

עם בצל בצנצנת

את הדג חותכים לרצועות באותו אופן כמו במתכון הקודם לנוחות הנחה בצנצנת והמלחה מהירה יותר.על כל שכבה של סלמון צ'ום מפזרים מלח וסוכר ביחס של 2:1, ומעליה מספר חצאי טבעות או רבעי בצל עסיסי, ומפזרים קלות מיץ לימון. כל השכבות חוזרות על עצמן עד לחלק העליון של הצנצנת. כשהמכל התמלא לגמרי, דחסו קלות את הדג עם היד והוסיפו בצל כשכבה האחרונה.

את הסלמון הצ'ום יש להמליח במקרר, מכוסה, למשך 1.5 ימים. הפוך את הצנצנת מעת לעת על פיה כך שהתמיסה המתקבלת תתפזר באופן שווה יותר. מעבירים את הדג המוגמר מהצנצנת לכלי נקי, מוציאים את חצאי טבעות הבצל.

בהרכב שמן

המלחת סלמון צמוד בשמן תגרום לו להיראות כמו סלמון, שכן הדג יוצא שומני ונימוח. להכנה, קחו מיכל עמוק או צנצנת זכוכית. חתיכות סלמון סלמון מגלגלים בנדיבות בתערובת המרפא: מלח - 3 חלקים, סוכר - חלק אחד. את הדג מעבירים לצלחת ומניחים לו לעמוד על השולחן שעתיים. לאחר מכן מסירים חלק מהמלח והסוכר מהחתיכות בעזרת להב סכין (אין צורך לשטוף את החתיכות). תערובת המרפא מוסרת ללא קנאות! סלמון הצ'ום מועבר לצנצנת ומלא בשמן צמחי מזוכך. את המיכל עם דג ביתי מומלח קלות מכניסים למקרר. תוך יום אתה יכול לנסות סלמון צ'ום!

שיטת אקספרס של שעתיים

אפשרות זו מתאימה לכמות קטנה של דגים. פילה סלמון צ'ום מוקפא קלות (ממש 30-40 דקות במקפיא). זה נעשה כדי שניתן יהיה לחתוך את הדג דק בסכין. עובי החתיכות צריך להיות 2-3 מילימטרים. מניחים את הדג הפרוס על צלחת רחבה ומפזרים את תערובת ההמלחה. הוא מוכן מכפית מלח וחצי כף סוכר. מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מפזרים מיץ לימון על הדג ומפזרים כל תבליני דג שאינם מכילים מלח. לאחר שעתיים, ניתן להשתמש בדג לקישוט כריכים.

עם "עשן"

"עשן נוזלי" יכול להוסיף ארומה מעושנת לסלמון צ'ום מלוח קלות. הרכב זה ניתן לרכוש בכל חנות מכולת או סופרמרקט.

נתח סלמון צ'ום מצופה ב"עשן" ולאחר מכן ממליחים בשיטה היבשה הקלאסית: מלח וסוכר ביחס של 2:1. אין צורך להמליח בשכבה עבה, שכן תערובת המלחה עודפת לא מוסרת אחר כך. עד לבישול מלא, 12-20 שעות, מכניסים את הסלמון הצ'אם למקרר, עוטפים אותו בניילון נצמד או מעבירים את הדג לכלי אטום.

אפשרויות אחסון ותקופות

סלמון צ'ום מוכן עם מלח קלות מאוחסן בתא הראשי של המקרר למשך 2-3 ימים, סגור מפני ריחות זרים. כדי להאריך את התקופה הזו קצת יותר, יוצקים חתיכות של סלמון צ'ום בשמן צמחי.

המקום האידיאלי לשימור לטווח ארוך של כמויות גדולות של סלמון צ'ום מומלח קלות הוא המקפיא. דג מלוח ארוז היטב יכול להיות במקרר עד 6 חודשים.

אם אתם מתעניינים בנושא המלחת דגים, אז אנו מזמינים אתכם להכיר את אוספי המתכונים להכנת סלמון מלוח קלות, סלמון ורוד או לא יקר דָג מָלוּחַ.