8 דרכים פשוטות להכין גזר לשימוש עתידי

ניתן לשמר גזר בדרכים שונות - להקפיא, לייבש, לשמר בצורתו הטבעית, להשרות תבלינים, להכין ממנו לסלטים מורכבים ולחטיפים, וגם להכין מהם ריבה ופירות מסוכרים.

גזר קפוא

הדרך הקלה ביותר להתכונן לחורף היא הקפאת ירקות שורש. כמובן שקודם כל יש לשטוף היטב ולקלוף את הגזר. ירקות נחתכים אחרת. הכל תלוי איך אנחנו מתכננים להשתמש בו בחורף. עיגולים - למרקים, קוביות לתבשילים, קשיות - לפילאף. אפשר פשוט לגרד את הגזרים או להעביר אותם במעבד מזון.

בהקפאה חשוב לקחת בחשבון שני דברים. גזר נארז מיד במנות. ועדיף לארוז מזון קפוא במיכלים מלבניים כדי לחסוך במקום. לדוגמה, הניחו מנות גזר בשקיות ניילון בשקית חלב טטרה פאק.כך המוצר יתפוס פחות מקום במקפיא.

גזר מיובש

הכנת גזרים מיובשים מאפשרת לאחסן אותם בכל מקום נוח ללא שימוש במקרר. ירקות אלו נוחים לשימוש להכנת מרקים ורוטב. אנשים רבים, במיוחד ילדים, אוהבים לאכול גזר מיובש כחטיפים. זהו תחליף נפלא ועשיר בוויטמין לצ'יפס! בנוסף, גזר מיובש שוקל מעט מאוד ולכן משמש לעתים קרובות כאשר "כל גרם נחשב" - בנסיעות תיירים.

כדי להקל על ייבוש ירק השורש, תחילה צריך להרתיח אותו. קשיות גזר - כ-10-15 דקות. ואם נרצה לייבש גזר מגורר, יספיקו חמש דקות בישול. לאחר מכן, ירקות השורש נחתכים בצורה הרצויה, אך לא עבה מ-5-7 מ"מ, או מגוררים.

לאחר מכן מייבשים את הגזר בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות ולאחר מכן מייבשים בתנור. הטמפרטורה בו לא תעלה על +75 מעלות צלזיוס, ותמיד יש לייבש ירקות בשכבה אחת. אז המוצר ישמור על מקסימום חומרים מזינים ולא יאבד את צורתו וצבעו.

עדיף לאחסן גזר מיובש בצנצנות זכוכית עם מכסים צמודים. לפני השימוש, גזר כזה ספוג מראש.

גזר משומר

שיטת קציר זו לחורף משמשת כאשר יש צורך לשמר את יבול השורש בצורתו הטבעית. זנים קטנים של גזר - "צ'אנטן" ו"פרמקס" - מצוינים לשימורים, כמו גם ירקות שורש בגודל בינוני שגדלו באזורים מוצלים של קוטג' קיץ. גם זנים מוקדמים של גזר שאינם מיועדים לאחסון ארוך טווח משומרים. כגון "טושון", "אלנקה", "ויטאמינאיה 6", "קארוטל", "נאנט 4", "שמשון" או "לוסינוסטרובסקיה 13".

אפשר לשמר גזר עם או בלי תבלינים ותבלינים. הכל תלוי ברצון. מוצר זה משמש להכנת מנות רבות, והוא הכרחי בתזונה תזונתית.

כדי לשמר גזר, הם נשטפים תחילה ומקלפים. את ירקות השורש המוגמרים שמים בסיר, יוצקים 100-150 מ"ל מים על התחתית והגזר נשמר על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך 15 דקות.

עבור התמלחת שתשמש לשימורים, הוסיפו כף גדושה של מלח לליטר מים. בזמן שהמלח רותח, שמים גזר בצנצנות מעוקרות מראש. ירקות שורש קטנים מונחים שלמים, וגדולים יותר נחתכים לשני חלקים.

צנצנות של גזר ממולאות במי מלח מבושלים עד למעלה ותהליך העיקור מתחיל. מים מוזגים לסיר גדול, ספוג או בד מונח על תחתיתו ומעליו מניחים צנצנות. המים במחבת צריכים להגיע ל"כתפיים" של הפחיות או אפילו קצת יותר גבוה. הצנצנות מכוסות במכסים ונשמרות במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר למשך 35-40 דקות, וצנצנות ליטר למשך 45-50 דקות. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן ולאחר כיסוין בשמיכה או מטלית חמה מניחים להן להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר יום, ניתן להניח צנצנות של גזר במקום אחסון קבוע.

בסרטון זה, גנן ועקרת בית מנוסה זינאידה פטרובנה מדברת על איך לשמר כראוי גזר בבית.

מתכון שלב אחר שלב גזר משומר לחורף זמין גם באתר שלנו תעשה את זה טעים!.

חמוצים גזר

היתרון של ירקות מלוחים על פני שימורים הוא שימורם הרבה יותר של חומרים מזינים, במיוחד ויטמינים. הבעיה עם חמוצים היא תמיד תנאי האחסון.גזר מלוח יצטרך להיות ממוקם במקום קריר. אידיאלי לתנאי מרתף. וצריך לטפל בזה מראש.

לכבישה בחרו בירקות שורש בהירים וכתומים עם ליבה קטנה. תכשירים באיכות טובה מתקבלים מהזנים "נאנט", "גריבובסקאיה" ו"מוסקובסקיה זימנייה". לכבישה, ירקות שורש נשטפים. אבל אם לנקות אותם או לא זה תלוי במארחת עצמה.

אם יש נפח גדול של הכנות לחורף, גזר מוחמץ בגיגיות בשלמותו. כדי לעשות זאת, ירקות שורש שטופים מונחים באמבטיה. להכנת מי מלח, מוסיפים 60-65 גרם מלח לליטר מים ומרתיחים את המים במשך 5 דקות. את התמלחת מוסיפים לאמבטיה לאחר שהתקררה וכדי שרמתה תהיה 10-15 ס"מ מעל הגזר. לאחר מכן, מניחים עיגול עץ מעל ומותקן דיכוי. האמבטיה צריכה להישאר בחדר למשך 4-5 ימים. ואז מוציאים אותו לחדר קריר לאחסון לטווח ארוך.

אתה יכול גם לחמוץ גזרים לשימוש עתידי על ידי קיצוץ שלהם. לשם כך, ירקות שורש שטופים מגוררים על פומפיה גסה או חותכים לרצועות או לפרוסות. בתחתית המיכל בו יאוחסן חומר העבודה יוצקים מעט מלח, מניחים שם גזר קצוץ - שלושה רבעים מנפח המיכל וממלאים במי מלח מקורר שהוכן לפי אותו מתכון. כמו גזר שלם, הפרוסות נשמרות בחדר למשך 4-5 ימים ומניחות במרתף.

כדי להיות מסוגל לאחסן גזרים מלוחים בחדר, הם חייבים להיות מעוקרים. במקרה זה, המילוי נעשה בשיעור של 30 גרם מלח לכל 1 מים. את הגזר שוטפים, מקלפים וחותכים לפרוסות בעובי של עד 1 ס"מ. צנצנות עם גזר ארוז ממולאות בתמיסת מלח חמה, רק מבושלת ומכסות במכסים, מעוקרות על אש קטנה במים רותחים: 0.5 ליטר - 40 דקות, וליטר. - 50 דקות.

בחורף ניתן להוסיף גזר מלוח לסלטים, וויניגרטים, מרקים וגם למנות חמות עם בשר, עוף או דגים. אם הגזר טעם מלוח מדי, צריך להשרות אותם במים מראש, והמלח העודף ייעלם.

כבישת גזר

מרינדה היא דרך מצוינת להכין אוכל בחורף. מרינדות בהרכבים שונים נותנות למנות טעם ייחודי לחלוטין. וכמעט אף אחד לא נשאר אדיש למרקם הפריך ולתווים החמוצים המתוקים של ירקות כבושים.

על מנת להכין את המרינדה, קח 1 כף לכל 1 ליטר מים. כף גדושה של מלח ו-2 כפות. כפיות של סוכר מגורען. בנוסף, עבור נפח זה של נוזל, השתמש ב-100 גרם של חומץ תפוחים או רגיל, או 1 כף. כף תמצית חומץ. הוסף 6-7 יחידות לצנצנת 1 ליטר. גרגירי פלפל, 4 שיניים ופלפל אנגלי, 1-2 יח'. עלה דפנה, עשבי תיבול ו-2 שיני שום. עלי שמיר, פטרוזיליה, דובדבן, חזרת או תפוח משמשים כירוקים.

את הגזר שוטפים היטב, מקלפים ומניחים במים רותחים למשך 5 דקות לפני החיתוך. ירקות שורש ניתן לחתוך לקוביות, עיגולים או רצועות. בתחתית הצנצנות מניחים תבלינים ועשבי תיבול, מעליהם גזר ומעל הכל יוצקים את המרינדה המבושלת. לאחר מכן, הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרות בסיר עם מים: צנצנות של חצי ליטר - 12-15 דקות, וצנצנות ליטר - 20-25 דקות.

טיפים לכבישת גזר:

• הירוקים שיתווספו לצנצנות נשטפים היטב במים זורמים.
• שיני שום שלמות מונחות בצנצנות. אז הנוזל בצנצנות לא הופך לעכור.
• תכולת הצנצנות ממולאת בתמלחת חמה עד למעלה.
• לאחר סיום כל העבודה, הופכים את הצנצנות ומאפשרים להם להתקרר, מכוסים, למשך יממה.

גזר כבוש משתלב נהדר בתור מתאבן עסיסי וחריף.כדאי להוסיף לסלטי חורף, לוויניגרט, וגם להשתמש בעת תבשיל בשר או כתוספת.

עם מתכון בישול שלב אחר שלב גזר כבוש עם תפוחים ניתן למצוא באתר שלנו תעשה את זה טעים!.

ויטמין חטיפי חורף וסלטים

תבשילים מורכבים אליהם מוסיפים גזר עשויים מירקות שונים - פלפל מתוק, עגבניות, חצילים, בצל ושום. הטעם של סלטים כאלה גם משלים היטב על ידי תפוחים חמוצים. ואם ויטמין C נהרס במהלך טיפול בחום, הקרוטן, שעבורו אנו כל כך מעריכים גזר, נשאר שלם.

ניתן לסדר גם ירקות ותבלינים לסלטים ולמנות ראשונות בדרכים שונות. בנוסף, ניתן לגוון את המנות על ידי שינוי צורת החיתוך. גזר וירקות מבושלים בדרך כלל מתחת למכסה במשך כ-20 דקות, ואז מוסיפים להם שמן צמחי מזוכך. כ-150 מ"ל לכל ק"ג ירקות. ודקה לפני שהוא מוכן, מוסיפים מעט חומץ.

צנצנות עם תערובת גזר-ירקות חמה מכוסות במכסים ומעוקרות. ניתן לאחסן אותם בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה, תכשיר זה מונח בדרך כלל במקרר למשך שעה. סלטים ומתאבנים כאלה הם מנה עצמאית מעולה. הם משמשים גם להכנת כריכים וכתוסף לבורשט או למרקים.

ריבת תפוזים

הכל בהכנה החורפית הזו שובה לב - הצבע החגיגי הבוהק, המרקם העדין והנעים וכמובן הטעם יוצא הדופן. לכן, ריבת גזר הופכת לעתים קרובות למעדן האהוב על כל מי שמנסה אותה. המתכון לריבה כזו לא שונה בהרבה מתכשירים מתוקים שמכינים מפירות או פירות יער.

עבור 1 ק"ג של ירקות שורש, קח עד 1 ק"ג סוכר מגורען ו-2 גרם חומצת לימון (או מיץ מחצי לימון).ראשית, שוטפים את הגזר, מקלפים, חותכים לפרוסות קטנות או לעיגולים, מפזרים סוכר ומשאירים למשך יום בטמפרטורת החדר כדי שייצרו מיץ.

למחרת מוסיפים מעט מים למחבת עם הגזר המסוכר, שמים על אש נמוכה ומבשלים עד לריכוך. בדרך כלל כ-30-40 דקות. לאחר מכן מוסיפים לריבה חומצת לימון או מיץ לימון סחוט טרי ומבשלים עוד 3-4 דקות. יש לשפוך ריבה חמה לצנצנות. אתה יכול לגוון את הטעם של מעדן הגזר הזה על ידי הוספת וניל, קינמון או עלי נענע בעת הבישול.

גזר מסוכר

כולם אוהבים פירות מסוכרים! זהו מעדן נחשק וקישוט נפלא למאפים ולעוגות. והכנת גזר מסוכר בכלל לא קשה.

ראשית אתה צריך לשטוף את הגזרים, לקלף אותם ולחתוך אותם לעיגולים או קוביות. ואז כל זה מונח בסיר ומביאים לרתיחה פעמיים. לאחר הרתיחה הראשונה והשנייה, המים מרוקנים. לאחר מכן מוסיפים לגזר סוכר מגורען (1.5 כוסות ל-1 ק"ג ירקות שורש) ומניחים את המחבת על אש נמוכה. בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, הגזר יתחיל לשחרר מיץ והסוכר יימס. יחד עם זאת יש לזכור לערבב בזהירות את תכולת המחבת כדי שהגזר והסוכר לא יישרפו.

מרתיחים את הפירות המסוכרים 20-25 דקות, מסננים במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז. את הסירופ שנוצר ניתן למזוג לצנצנת ולהשתמש בבישול יומיומי. לדוגמה, סירופ ארומטי כזה הוא תוספת טובה לקפה של הבוקר.

ואז הם מתחילים לייבש את הפירות המסוכרים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אם החדר מאוורר מספיק, ניתן לייבוש בחדר. עם זאת, תהליך זה ייקח זמן מה. אתה יכול בקלות להאיץ את הייבוש בתנור.מספיקות 45-50 דקות של נשיפה בטמפרטורה של +45 מעלות צלזיוס, והפירות המסוכרים מוכנים. בעוד שהם עדיין רכים למדי, מגלגלים אותם בסוכר מגורען ומוציאים אותם לאחסון קבוע.

בסרטון זה, קלבדיה קורנבה מספרת על מתכון שלב אחר שלב להכנת גזר מסוכר.