חצילים: יתרונות ונזקים, התוויות נגד לבריאות. מהן התכונות שלהם, תיאור, ויטמינים ותכולת קלוריות של חצילים.

הירק הזה נקרא בפומבי כחול, אבל השם הזה לא תמיד תואם את המציאות. ואכן, בהתאם למגוון ולמידת הבשלות, החציל משנה את צבעו. ישנם פירות לבנים חלביים, סגולים וסגולים כהים. הפירות הכחולים-שחורים, הנבדלים במספר קטן של זרעים ועיסה עדינה, הם בעלי איכויות הטעם הגבוהות ביותר.

צילום: חציל

חצילים דלים בקלוריות ועשירים בויטמיני B, קרוטן, ויטמינים PP ו-C, ולכן הם מומלצים למי ששומר על משקלם ומקפיד על דיאטה. בנוסף, ירק זה מכיל מינרלים רבים, ביניהם יש במיוחד הרבה מגנזיום, אשלגן, סידן, נתרן, ברזל וזרחן, המשפיעים לטובה על הגוף. בפרט, אשלגן עוזר לנרמל את חילוף החומרים במים, לשפר את הביצועים של שרירי הלב ולהסיר עודפי נוזלים מהגוף.לכן, תזונאים רבים ממליצים על אכילת חצילים לסובלים ממחלות לב וכלי דם, שכן צריכת ירקות אלו מפחיתה את רמות הכולסטרול. חצילים מומלצים לחולי גאוט וטרשת עורקים. אכילת חצילים מנרמלת את תפקוד הכבד והכליות, ומעודדת את סילוק מלחי חומצת שתן. חצילים צריכים להיכלל בתזונה של אנשים מבוגרים, שכן ירק זה עוזר במאבק במחלות הקשורות לגיל.

הודות לטעמם הגבוה זכו החצילים באחד ממקומות הכבוד בין המאכלים המסורתיים במדינות רבות. שיטות הכנת חצילים יכולות להיות מגוונות מאוד. ניתן לטגן, לבשל, ​​לכבוש, לאפות, לתבשיל ולצלות. חצילים אפשר לאכול כמנה עצמאית, או להכין מהם סלטים ולהשתמש בהם כמרכיבים להכנת מנות מורכבות יותר.

להכנת מגוון מנות חצילים משתמשים רק בפירות צעירים בשלים. אסור להשתמש בפירות בשלים מדי למאכל, מאחר שהם מכילים סולנין בריכוז גבוה למדי - חומר שעלול לקלקל את טעם המנה ולפגוע בבריאות. גם חצילים נאים לא נאכלים.

רוב עקרות הבית המנוסות מתחילות לשמר חצילים בסוף הקיץ. בשלב זה, החצילים מבשילים ונעשים סבירים. למנות העשויות מחציל משומר יש טעם מעולה ושומרות על כל התכונות המועילות שלהן.

הכנת חצילים לחורף אינה דורשת מאמץ רב. אפילו עקרת בית צעירה וחסרת ניסיון יכולה להתמודד בקלות עם ההכנה שלהם. רוב המתכונים דורשים השריית החציל בתמיסת מלח כדי להסיר את המרירות.לאחרונה פותחו זנים שכמעט ואין בהם מרירות. ובכל זאת, השרייה בתמיסת מלח הכרחית בשל העובדה שהחצילים נוטים לספוג הרבה שמן בעת ​​הטיגון. חצילים שהושרו מראש בתמיסת מלח סופגים הרבה פחות שמן, מה שמשפר את הטעם של המנה המוגמרת ומפחית את תכולת הקלוריות שלו. כדי לזרז את תהליך הכנת החצילים לטיגון, אפשר להרתיח אותם קלות במי מלח.