בסטורמה בקר - איך לבשל בסטורמה בבית, מתכון מהיר.

המתכון להכנתו ארוך, אך די פשוט. נתאר את הדרך המהירה ביותר להכין אותו, תוך שימור מסורות הבישול ככל האפשר.

באופן מסורתי מכינים את הבסטורמה בחתיכות גדולות למדי, בעובי של כ-6 ס"מ. יתרה מכך, ההכנה אורכת זמן רב למדי, עד ארבעה שבועות או יותר, בתנאי יישון ב-8 מעלות צלזיוס.

בבית מייבשים את הבסטורמה במקרר, שבתורו משמש כמייבש מצוין. כמובן שעדיף מקרר "רזרבי", מכיוון שלנייחים בדרך כלל אין מספיק מקום. אז כל התהליך בתנאים רגילים לא יהיה קשה בכלל. אם אין מקרר שני, השתמשו בשיטה הפשוטה שלנו.

כדי להכין בזטורמה בקר בצורה מהירה, אנחנו מכינים את הבשר ברצועות דקות יותר. זמן הבישול מצטמצם משמעותית, והכי חשוב, לא נדרש מקרר שני לייבוש. באסטורמה מיידית בבית מתהדרת בטעם מעולה שכל גורמה יעריך. טעם הבשר טוב בהרבה מהכנה תעשייתית (קנייה בחנות).

מכינים בסטורמה בבית.

עבור מעדן בשר, אנו בוחרים בשר בקר טרי, שקד או פילה; אפשר גם להשתמש בגב.

לאחר מכן, אנחנו קונים צ'מאן מסוחרי תבלינים. רצוי לא להחליף אותו בכמון טחון, אמנם יהיה טעים באותה מידה, אבל איתו זה כבר לא יהיה בסטורמה.

צ'מאן, הידוע גם בשם חילבה (lat. Trigonella) הוא צמח ממשפחת הקטניות של תת-משפחת העש (Faboideae). ישנם כ-130 מינים בסוגם. הנציגים המפורסמים ביותר של חילבה הם חציר (Trigonella foenum-graecum) וכחול (Trigonella caerulea).

תצטרכו גם: מלח סלעים גס (אסור מלח יוד!), סוכר (עדיף סוכר קנים חום לא מזוקק, אבל סוכר רגיל זה בסדר), פלפל אדום ושחור, פפריקה, מעט כמון ופלפל אנגלי לפי הטעם.

ובכן, עכשיו, איך להכין בסטורמה - היום הראשון.

שוטפים את הבשר היטב ומייבשים בנייר סופג. חותכים לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ. אנחנו עושים זאת בזהירות, כי זה לא קל לעשות.

עבור קילוגרם אחד של בשר תצטרך:

3 כפות מלח;

2 כפות סוכר;

1 כפית פלפל שחור.

בשר חייב להיות מומלח יבש. לשם כך, משפשפים אותו בתערובת הכבישה.

לאחר מכן, יש להניח אותו כך שמיץ הבשר ילך הצידה והבשר יישאר יבש. כדי לעשות זאת, עדיף להשתמש ברשת (רבים אפילו מסתגלים למסננת מתכת עם רגליים). אנחנו מניחים אותו על צלחת, מניחים את הבשר מעל, והמיץ זורם בחופשיות לצלחת עצמה.אם אין רשת מתאימה בבית, אתה צריך להמציא עיצוב משלך. חשוב להגיע לתוצאה – גישה מקסימלית לאוויר לבשר.

מניחים את הבשר במקרר עבור שְׁלוֹשָׁה ימים, שבהם הוא בדרך כלל +5-7 מעלות צלזיוס. במקביל, אנו הופכים את הבשר לפחות פעמיים ביום, ומעניקים לו הזדמנות מלאה "לנשום".

ביום הרביעי נכין את המרינדה עם צ'מאן.

עבור קילוגרם אחד של בשר תצטרך:

1.5 כפות צ'מאן;

2 כפות תערובת של פלפל אדום חריף ופפריקה (1:1);

1 כפית פלפל שחור;

1 כף שום כתוש.

לפני שמעבירים את השום במכבש שום (אפשר לגרר על פומפיה עם חורים קטנים), יש לשטוף היטב את השום!

ניתן להשלים את המרינדה עם קורט פלפל אנגלי וכמון אם רוצים.

אנחנו מדללים את הצ'מאן במים רתוחים (טמפרטורת המים מעט מעל טמפרטורת החדר) עד שהוא נראה כמו שמנת חמוצה נוזלית. מערבבים את שאר התבלינים לפי המתכון. Chaman סופג בהדרגה מים ומתחיל להתנפח ולהתעבות. מוסיפים שוב מים ומערבבים היטב. אנו חוזרים על ההליך עד להופעת מסה דמוית ג'לי. כמות המרינדה שאתה מקבל היא די גדולה; יש לשים אותה במקרר למשך יום.

בסך הכל, המלחת הבשר נמשכה כבר ארבעה ימים, הפרוסות הדקיקות כבר הומלחו מספיק ומוכנות להמשך הכבישה.

יום חמישי.

אנחנו מכינים מיכל עמוק, שוטפים ומייבשים היטב. אנו מניחים בו את הבסטורמה שלנו, לאחר כיסוי זה בצורה אחידה במרינדה. צריך יותר כדי להשרות שְׁלוֹשָׁה ימים, שבמהלכם יש להפוך את הבשר כדי שהמרינדה תיצמד באופן שווה מקצה לקצה.

יום שמיני.

אנחנו מניחים את הפרוסות הכבושות שלנו על נייר אפייה או מגש ומניחים אותן ב"טיוטה" (סף חלון רגיל יכול לבלוט כאן). אנחנו צריכים להשיג קרום תבלינים יבש. ברגע שצד אחד מכוסה בזה, הופכים את פרוסות הבשר לצד השני ומגללים עד שהבשר יפה באותה מידה מכל הצדדים. בדרך כלל, "ייבוש" זה לוקח ימים. שתיים.

אנחנו מאחסנים את שאר הצ'מאן במקרר; אפשר לעטוף בו את הבשר כמה פעמים כדי לקבל קרום עבה יותר.

כשמגיעים לקרום בגודל הרצוי, מסירים את הבשר מתבנית האפייה ותולים אותו כמו בילטונג. אם הבסטורמה התקשה (אין צורך לחכות עד שתהפוך לאבן) ואי אפשר להרגיש את הרכות בפנים, אז היא מוכנה.

בדרך כלל הוא מוגש לשולחן כבשר פרוס דק, או מונח על כריכים. עבור מצגת יפה, אתה צריך לחתוך בזווית גדולה כך הפרוסות דקות ומאורכות.

יש לאחסן את הבסטורמה של בקר במקום קריר ועדיף מאוורר. זה יהיה נהדר עבורה להישאר תלויה במזווה קריר או בארון. לעקרות בית "דירה", נותרה רק אפשרות אחת - מקרר. יש לציין כי בשר מיובש אינו אוהב שקיות ניילון, ואז חיי המדף שלו מצטמצמים למינימום. בתנאים טובים (הטמפרטורה הרצויה וחדר מאוורר), חיי המדף הם מחודשיים, אך לא יותר משישה חודשים.

לסיום המתכון להכנת קוויקסטורמה בקר בבית, אני רוצה להציע שני סרטונים. הראשון הוא של משתמש YouTube "הכל עבור 100".

ושנית, מ"הרפתקן ומסע" בסטורמה בקר ארמנית. מבשלים בהנאה.