חזיר מבושל - מתכון קלאסי לבישול חזיר מבושל בבית.

נתחיל לבשל את הבשר: שוטפים נתח חזיר רזה במשקל 1-2.5 ק"ג במים פושרים ומייבשים במפית. כדי להוסיף טעם לבשר, צריך לחתוך עליו חתכים בסכין, ולאחר מכן למלא אותו בבצל קצוץ דק, שום ותבלינים מעורבבים במלח. תבלינים מתאימים כוללים מליסה לימון ופלפל שחור גרוס.

לאחר מכן, אתה צריך לטגן את הבשר על אש גבוהה מכל הצדדים כדי לסגור את יציאת המיצים ממנו. לשם כך, יוצקים שמן חמניות מזוכך לקערת נירוסטה עם מכסה שנסגר היטב עד לגובה של 2 ס"מ ומעלה. אתה לא צריך לחסוך על השמן, כי לאחר בישול הבשר, אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מנות אחרות. מחממים את המחבת עם שמן חם מאוד. כדי לגלות אם השמן חם מספיק, טובלים בו פרוסת תפוח אדמה נא. אם הוא מתחיל להשחים, השמן מוכן. מניחים בתוכו את כל נתח הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד להזהבה.

לאחר מכן, יוצקים 0.5-1 כוס מים קרים למחבת עם הבשר. כמה מים להוסיף תלוי בגודל נתח הבשר ובגודל המחבת.מומלץ לקחת מספיק מים כדי שלא ירתחו לגמרי בזמן בישול הבשר.

חָשׁוּב! יש לשפוך מים קרים. אם תשפוך מים רותחים לשמן חם, הנוזל יתחיל להתיז חזק לכל הכיוונים ואתה יכול להישרף מהאדים.

לאחר הוספת מים קרים, מביאים את המחבת עם הבשר לרתיחה, סוגרים היטב את המכסה, מנמיכים את האש ומבשלים למשך הזמן המוקצב.

יש לחשב את זמן התבשיל באמצעות הנוסחה: יש צורך ב-40 דקות לתבשיל הבשר, ובנוסף להוסיף 20 דקות לכל ק"ג בשר. לדוגמה, אם יש לך נתח בשר במשקל 2.5 ק"ג, אז אתה צריך לבשל 40 דקות + 50 דקות, סה"כ 90 דקות. אבל, אם אתה רוצה לקבל בשר רך עוד יותר, אז אתה יכול להוסיף עוד 20-30 דקות לתבשיל.

עדיף לא לפתוח את המכסה עד סוף הבישול, כדי שהאדים לא יתנדפו והטמפרטורה לא תשתנה במהלך התבשיל.

בינתיים, בזמן שהבשר מתבשל, אוספים תבלינים כדי לפזר עליו. מדובר קודם כל במלח וסוכר (חצי מכמות המלח). הוסיפו להם תבלינים טחונים: אדום, שחור ופלפל אנגלי, אגוז מוסקט, עשבי תיבול יבשים (שמיר, פטרוזיליה), תיבול בשר או תיבול אחר שאתם אוהבים.

לאחר שחלף הזמן המוקצב, מכבים את האש, מוציאים את הבשר מהמחבת אל צלחת עמוקה גדולה, מכוסה קודם בנייר כסף, בצורת שתי רצועות מקופלות לרוחב. מפזרים עליו במהירות את התבלינים המוכנים ועוטפים אותו היטב, עדיין חם, בנייר כסף.

חָשׁוּב! אם אנחנו מכינים חזיר מבושל מבשר קפוא, אז אנחנו לא צריכים להפשיר אותו, אלא מיד לטגן אותו בשמן חם מבלי למלא אותו בתבלינים. בשר חזיר מבושל כזה יתברר אפילו יותר עסיסי ורך יותר מאשר מבשר טרי.

ישנן שתי אפשרויות לאכילת בשר זה: חזיר מבושל חם וקר.

1. בשר חזיר חם מבושל טעים במיוחד. פורקים את בשר החזיר המבושל עטוף בנייר כסף לאחר 30-50 דקות, הזמן תלוי בגודל הנתח, ומניחים על צלחת מחוממת, חותכים למנות עם סכין חדה, מקשטים ומגישים. אפשר להגיש אותו כחתיכה שלמה, ולחתוך פרוסות של חזיר מבושל לפי הצורך. עם אפשרות ההגשה השנייה, הבשר ישמור על חום זמן רב יותר.
2. בשר חזיר מבושל קר מוגש יחד עם מתאבן קר. במקביל מניחים לבשר להתקרר בנייר כסף ומכניסים למקרר. כשצריך חותכים לחתיכות, ומשאירים את שאר הבשר שוב עטוף בנייר כסף במקרר. כך ניתן לאחסן אותו 3-4 ימים.

אסור לתת גם לנוזל שבו הבשר היה תבשיל להיעלם. לאחר הקירור מניחים את התבנית עם התכולה במקרר. לאחר זמן מה, אנו מוציאים אותו: נוצר ג'לי צפוף וטעים בתחתית, ומעליו שומן רך. את הג'לי אפשר לאכול כבשר ג'לי, או להשתמש בו להכנת מרק או רוטב. שומן מתאים גם לתיבול מנות אחרות.

חזיר מבושל טעים תוצרת בית הוא קישוט לכל שולחן. מבשר חזיר מבושל קר אתה יכול להכין במהירות כריכים לארוחת הבוקר, כמו גם מנות בשריות שונות ולהגיש לצד תוספת. אז, עקרת בית יכולה בקלות להכין, למשל, חזיר מבושל מטוגן בחמאה או חזיר מבושל מטוגן בבלילה. אפשר להגיש דייסה או תפוחי אדמה כתוספת לבשר הזה.