קצירת פטריות לחורף - מתכונים

הוא האמין כי פטריות חלב זעפרן ארומטי יכול להיות רק מלח קר. תאמין לי, זה לא נכון בכלל. מרקים עשויים מכסי חלב זעפרן, מטוגנים עם תפוחי אדמה, וגם כבושים בצנצנות לחורף. המתכון הזה שלב אחר שלב עם תמונות יגיד לך איך להכין מעדן כבוש מכסי חלב זעפרן.

כשמגיעה עונת הפטריות, אתה בהחלט רוצה לבשל משהו טעים מהמתנות של הטבע. אחת המנות האהובות על המשפחה שלנו היא פטריות פורצ'יני כבושים. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יגיד לך בפירוט כיצד להשרות פטריות כראוי.

ובכן, עונת "ציד" הפטריות הגיעה. שנטרל הם מהראשונים שמופיעים ביערות שלנו ומשמחים את כולם בצבע האדום הבוהק שלהם. אחת הדרכים הקלות ביותר להכין אותם בבית היא כבישה.

אני רוצה לשתף אתכם בדרך פשוטה להכין פטריות כבושות בבית. אם מלחינים אותם בצורה כזו, הם יוצאים טעימים מאוד.

קוויאר פטריות טעים משנטרל הוכן מדי שנה במשפחה שלנו לפי המתכון הזה כבר הרבה מאוד שנים. זה כל כך נחמד לאכול כריך עם הכנה "זהובה" כל כך יפה לארוחת הבוקר בבוקר.

בצפון, המלחה volnushki היא נוהג נפוץ. באירופה, פטריות אלו נחשבות רעילות, וקוטפי הפטריות נמנעים מהן. כמו תמיד, האמת נמצאת איפשהו באמצע.Volnushki מסווגים כפטריות אכילה על תנאי, אבל אם אתה מחמצת אותם נכון, לא יהיו בעיות.

אפשר לאכול רוסולה גולמית, אבל אין הרבה הנאה מכך. הם אכילים, אבל לא טעימים במיוחד. הם מקבלים טעם אם הם מומלחים. עכשיו נדבר על איך להמליח רוסולה ואיזה פטריות לבחור. חובבי ציד שקט רבים ראו רוסלות ביער יותר מפעם אחת ויודעים שצבע הכובע של רוסולה יכול להיות שונה. וצריך לומר שזה לא ההבדל היחיד בין רוסולה. צבע הכובע מעיד על טעמה של הפטרייה.

בסלאבית הכנסייה הישנה פירוש השם "gruzd" הוא "ערימה". בעבר, פטריות חלב נאספו במטענים שלמים והומלחו בחביות לקראת החורף. פטריות חלב יבשות שונות מבחינה ויזואלית מקרוביהן, וניתן לבלבל אותן עם שרפרפות, ורק אניני טעם יכולים להבחין בין פטריית חלב יבשה לפטרייה בלתי אכילה.

דג לבן הוא לא יותר מגלים לבנים. הם שייכים לאותו סוג של פטריות, אבל נבדלים מוולושקי רק בצבע ובכמה איכויות טעם. פטריות לבנות ניתן להמליח חם או קר, תוך התחשבות רק בעובדה שלפטריות אלה יש טעם וארומה עדינים. תבלינים יכולים להרוס את הטעם הזה, וצריך להיזהר איתם.

פטריות חלב לבנות שייכות לקטגוריה הראשונה של פטריות, כלומר פטריות חלב ניתנות למאכל וקשה מאוד להרעיל מהן. אפשר לבשל פטריות חלב לבנות בכל דרך, ופטריות חלב לבנות טובות במיוחד לכבישה. החל מיולי עד ספטמבר, תוכלו לצאת ליער בשביל הפטריות הטעימות והבריאות הללו, ותוכלו לקרוא את מתכון הכבישה ממש למטה.

כאשר מכינים פטריות חלב שחורות לחורף, כדאי להיזהר. שלא כמו פטריות חלב לבנות, פטריות שחורות מסווגות כפטריות מחלקה ג', שפירושה "אכילה על תנאי". כמובן, אנחנו לא יכולים להרעיל מהם, אבל אנחנו גם לא רוצים קלקול קיבה. לכן, אנו קוראים את המתכון וממליחים נכון את פטריות החלב השחור.

מבין משפחת רוסולה הרבים, יש צורך להדגיש את הגובסים. באזורים שונים של רוסיה יש להם שם משלהם, איפשהו זה valui, איפשהו זה רפת, קולביק או קולאק. לפטרייה יש שמות רבים, כמו גם מתכונים לכבישתה. פטריית הגובי, או valui, נחשבת לאכילה על תנאי, לכן, עליך לדבוק בקפדנות במתכון ההכנה.

פטריות סווינושקה הן אורחות נדירות במזווה, בהשוואה לפטריות דבש או שנטרל. רק המנוסים ביותר מסכימים לאסוף אותם; המשפחה נחשבת אכילה חלקית. לאחסון וצריכה בטוחה, חשוב להבין איך ממליחים פטריות חזיר בבית.

בסך הכל, ישנם כ -40 זנים של בולטוס, אך רק 9 מהם נמצאים ברוסיה. הם נבדלים בעיקר בצבע הכובע, אבל הטעם שלהם תמיד מצוין. יש הרבה מתכונים להכנת פטריות בולטוס, והכבישה היא אחת הדרכים הטעימות ביותר לשמר פטריות לחורף.

אוקטובר היא העונה האידיאלית לפטריות. מזג אוויר סתווי טוב וטיול ביער מסתיים עם גביעים בסל. ניתן להמשיך באיסוף עד לכפור הלילה הראשון וטמפרטורות היום עולות על +5.

פרפר שייך לקטגוריה השנייה של פטריות, וזה לגמרי לשווא. בולטוס צעיר טעים מאוד בכל צורה, והחטיפים הטעימים ביותר הם פטריות כבושים ומלוחות. כעת נבחן כיצד ממליחים חמאה לחורף.

הדבר הקשה ביותר בהמלחת פטריות חלב הוא שטיפתן מפסולת יער. למכסה פטריות החלב יש צורת משפך, ועלים יבשים, חול ושאר פסולת מצטברים במשפך זה. עם זאת, פטריות חלב טעימות מדי, וזה גורם לך לסבול את מלאכת ניקוי הפטריות.

יש הרבה קוטפי פטריות בעולם כמו שיש כל כך הרבה דרכים לכבוש פטריות.קנטרל נחשב למלך בין הפטריות. יש להם טעם אגוזי עדין ושומרים על צורתם וצבעם, גם לאחר טיפול בחום. קנטרל מוחמץ לעתים רחוקות, אם כי זה אפשרי. אבל שנטרל מלוח הם אוניברסליים. אפשר להגיש אותם כסלט, תפוחי אדמה מטוגנים איתם, או להוסיף למנות ראשונות.

פטריות צדפות הן פטריות די קשות ולא ניתן להשתמש בהן במנות פטריות רגילות. בעת הטיגון הם הופכים קשים ומעט גומיים. אבל אם תחמץ אותם או תחמיץ אותם, הם יהיו פשוט מושלמים. נדבר על איך לבשל פטריות צדפות מומלחות קלות.

ג'ינג'ים או בולטוסים, שלא כמו פטריות אחרות שנקטפו לחורף, "סובלים" בצורה מושלמת את כל המניפולציות הקולינריות במהלך הכנתן. פטריות אלו חזקות, עיסת המשנה שלהן (גוף הפרי) אינה מתרככת במהלך הכבישה.

בצפון הקווקז אין שפע כזה של פטריות כמו במרכז רוסיה. אין לנו לבנים אצילים, פטריות בולטוס ומלכים אחרים של ממלכת הפטריות. יש כאן הרבה פטריות דבש. אלו אנחנו מטגנים, מייבשים ומקפיאים לחורף.

שמפיניון היא אחת הפטריות הבודדות שאינן מהוות סיכון להרעלה.מנות המוכנות עם הפטריות הבריאות הללו יוצאות טעימות להפליא ומפיצות ארומה נפלאה באמת. בקיץ, כשמגיע הזמן לגידול שמפיניון, מתמודדים קוטפי הפטריות, ולא רק אחרים, עם הנושא החריף של הכנת המוצר הזה לחורף. אחת השיטות המועדפות ביותר היא ייבוש פטריות.

ריאדובקה שייכת למין הפטריות הגמל ויש החוששים שהן רעילות. אבל זה לגמרי לשווא. השורות הגדלות באזורנו די אכילות.