דגים לשימוש עתידי

בניגוד לכבד, בשר בקלה אינו שומני כלל, והוא די מתאים לתזונה תזונתית. עקרות הבית שלנו רגילות לקנות פילה בקלה קפוא או צונן, ולרוב הן משתמשות בו לטיגון. בקלה מטוגן בהחלט טעים, אבל בקלה מלוחה הרבה יותר בריא. בואו נסתכל על שני מתכונים בסיסיים לקלה מלוח טעים.

לעתים קרובות דג נהר מוזנח, נותן את כל התפיסה לחתול, או פשוט מטגן אותו במחבת. על ידי כך, עקרות בית מונעות מעצמן מנות טעימות שניתן להכין מדגי נהר. האם אי פעם ניסית קוויאר קרפיון צולב, לא מטוגן, אלא מלוח?

דניס מעושן ומיובש הוא מנה לאניני טעם אמיתיים. אבל הכנת דניס לעישון וייבוש חשובה מאוד. אם המלחת דגים קטנים לא קשה, אז עם דגים במשקל 3-5 ק"ג, אתה צריך להתעסק. איך ממליחים דניס לעישון וייבוש, בואו נסתכל על שתי שיטות המלחה פשוטות.

Chekhon מוערך במיוחד על ידי אוהבי דגים יבשים.באופן כללי אפשר לטגן, לתבשיל או להכין דגים סניטריים למרק דגים, אבל הכי טעים הוא דג צבר מיובש, ועל זה אין דיון. וכדי שזה יהיה ממש טעים, צריך לדעת איך לכבוש נכון דג צבר לפני הייבוש.

במאגרים פתוחים יש לפעמים קרפיונים צולבים במשקל 3-5 ק"ג, ואלה ענקים של ממש. רוב הדייגים מרוצים מדגים במשקל 500-700 גרם. דג קרוסיאן שומני וטעים, ללא קשר לגודלו. לפני ייבוש וייבוש קרפיון צולב, יש להמליח את הדג כראוי. נעסוק בזה היום.

בשר קרפיון כסף רך מאוד ושומני. זהו הנציג היחיד של חיות הנהרות, שניתן להשוות את השומן בערכו התזונתי לשומן של דגי ים. בנהרות שלנו יש קרפיון כסף במשקל של 1 ק"ג עד 50 ק"ג. אלה אנשים די גדולים ויש הרבה מתכונים קולינריים להכנת קרפיון כסף. בפרט, נשקול כיצד להמליח קרפיון כסף ומדוע?

כשמפילים דג אדום, בטן הסלמון בדרך כלל מונחת בצד בנפרד. יש מעט מדי בשר והרבה שומן על הבטן, לכן, יש גורמה שמעדיפים פילה טהור ולא שמן דגים. הם לא יודעים מה הם מונעים מעצמם. בטן סלמון מלוח היא אחת ממנות הדגים הטעימות והבריאות.

ביצי סלמון הוא מוצר יקר מדי לטיגון.טיפול בחום ארוך טווח למוצרים כאלה הוא מאוד לא רצוי, אבל גם אתה לא צריך לאכול אותם חיים. כדי להפוך את קוויאר הסלמון לאכיל, ובמקביל להבטיח את שימורו לאורך זמן, כדאי לדעת להמליח קוויאר סלמון. בהתאם לאופן שבו קיבלת את הקוויאר, שיטת ההמלחה נבחרת.

אנשובי מלוח הוא תוספת אידיאלית לתפוחי אדמה מבושלים, או להכנת כריכים. באירופה קוראים לאנשובי אנשובי, והם נמצאים בשימוש די נרחב בבישול. פיצה עם אנשובי טעימה להפליא, והדבר היחיד שיכול לקלקל את הטעם הוא לא אנשובי טעים. אנשובי מלוח, כבוש ואפילו מיובש, אבל עכשיו נבין איך ממליחים נכון אנשובי.

מקק מיובש הוא לא רק חטיף לבירה, אלא גם מקור לויטמינים יקרי ערך. מקק אינו דג מסחרי בעל ערך והוא נתפס בקלות בכל גוף מים. לא כדאי לטגן בגלל שפע הזרעים הקטנים, אבל במקק מיובש עצמות אלו אינן מורגשות.

שפריץ מומלח בבית לא בגלל חיסכון, אלא אך ורק כדי לקבל דג טעים, ולדעת בוודאות שמדובר בדג טרי. הרי לרוב דג ים מומלח ישירות על הספינות שבהן הוא נלכד, ומרגע ההמלחה ועד שהוא מגיע לשולחננו יכול לעבור יותר מחודש.כמובן שאפשר לאחסן שפריץ מלוח די הרבה זמן, ובכל זאת, שפריץ מלוח טרי יש טעם עדין יותר, וניתן להתאים את הטעם עצמו, במקום לקנות את מה שיש בחנות.

גובי הים השחור ואזוב אינו נחשב למעדן, אלא יותר בגלל הזמינות שלו מאשר בגלל הטעם או היתרונות שלו. זהו דג ים, ויש לו את אותן תכונות כמו אחיו היקרים יותר בים.

לעתים קרובות הרינג שנקנה בחנות טעם מר וטעמו כמו מתכת. ניתן לתקן את הטעם של הרינג כזה על ידי לזלף את הרינג מעט עם חומץ, שמן צמחי וזילוף בצל טרי. אבל אם אתה צריך דגים לסלט? אין שום דבר שאנחנו יכולים לעשות בנידון, אלא שאולי לא נסתמך על המקרה ונלמד איך ממליחים הרינג שלם בבית.

פלד חי בנהרות ואגמים ברחבי רוסיה, עם זאת, זהו דג בעל ערך רב. פלד ניזון מפלנקטון הנהר וסרטנים קטנים, מה שהופך את בשר הדג לרך מאוד ושומני. יש אנשים שמעדיפים לאכול קלוף נא, עם זאת, זה יכול להיות קשה על הבטן. אבל פלד מומלח קלות הוא כבר מעדן בטוח, ואתה יכול להכין אותו בקלות במטבח שלך.

סלמון צ'ינוק הוא נציג גדול למדי של משפחת הסלמון, ובאופן מסורתי, סלמון צ'ינוק משמש להמלחה. זה לא אומר שאי אפשר לטגן אותו או לבשל ממנו מרק דגים, אבל סלמון צ'ינוק מלוח קלות הוא כל כך טעים וכל כך קל להכנה שאי אפשר להתעלם משיטת הבישול הזו.

בקלה הוא דג מסחרי יקר ערך, ולרוב אתה יכול לקנות פילה בקלה בחנויות. בקלה משמש בעיקר לטיגון, אך ניתן להמליח אותו כמו כל דג ים אחר. בקלה הוא דג שומני למדי, ובזה הוא יכול להתחרות עם הרינג. אבל בניגוד להרינג, לקלה יש בשר רך יותר וטעם אצילי.

נלמה הוא אחד מזני הדגים המסחריים היקרים, וזה לא בכדי. בשר נלמה עשיר בשומנים וחומצות אמינו, ובכל זאת הוא נחשב לתזונה ודל קלוריות. נלמה מלוחה קלה, המתכון עבורו תקראו להלן, אפשר לאכול לפחות כל יום, מבלי לפגוע בגזרה שלך.

מכל משפחת הסלמון, סלמון הסלמון תופס מקום מיוחד בדפי ספרי הבישול. הבשר הוא בעל אחוזי שומן בינוניים, הוא שומני יותר מסלמון chum, אבל לא שומני כמו סלמון או פורל. סלמון סוקי בולט גם בצבע הבשר שלו, בעל צבע טבעי אדום בוהק. מתאבן עשוי מסלמון סוקי מלוח קלות תמיד ייראה נהדר. וכדי שהטעם לא יאכזב אותך, עדיף להמליח את הסלמון הסוקי בעצמך.

חידקן מלוח קלות נחשב למעדן, ובחנויות, ככלל, המחירים לחדקן מומלח קלות או מעושן יורדים מהטבלאות. כן, גם חדקן טרי או קפוא לא זול, אבל בכל זאת, כשתמליחו את הדג בעצמכם, תהיו בטוחים שלא המלחתם אותו כי הוא התחיל להריח.

מעדן שתמיד משמח את העין בזמן משתה חגיגי הוא כריך עם חמאה וקוויאר אדום. למרבה הצער, מנות עם קוויאר אדום מומלח קלות אינן נפוצות כל כך בתזונה שלנו. והסיבה לכך היא המחיר ה"נושך" לכמות קטנה מאוד של פירות ים. ניתן להחליק את המצב על ידי רכישת פגר לא קטום של נקבת סלמון מהחנות והמלחת הקוויאר שלו בעצמך. כל המורכבויות של תהליך זה יידונו בפירוט במאמר שלנו.