כבישה-תסיסה

בעבר, חמוצים פריכים היו זמינים רק למי שבר מזל שיש להם מרתפים משלהם. מלפפונים הרי הומלחו, או ליתר דיוק הותססו, בחביות ואוחסנו לחורף במקום קריר. לכל משפחה היה סוד הכבישה שלה, שעבר מדור לדור. לעקרות בית מודרניות אין בדרך כלל איפה לאחסן חבית של מלפפונים, ומתכונים תוצרת בית אבדו. אבל זו לא סיבה לוותר על מעדן המלפפון הפריך המסורתי.

נסו להכין לחורף חצילים מלוחים עם גזר, שום ומעט פטרוזיליה טרייה בעזרת המתכון הביתי הפשוט שלי. מתאבן החציל הקל להכנה והטעים הזה הוא מועדף בקרב בני הבית שלי.

הקיץ בעיצומו וזה הזמן לחשוב על יצירת תכשירים ביתיים טעימים לחורף. מלפפונים כבושים הם אחד מפינוקי החורף האהובים עלינו. היום אספר לכם איך אפשר להכין חמוצים מיידיים ביתיים טעימים.

הגיע זמן הסתיו, השמש כבר לא חמה ולגננים רבים יש זנים מאוחרים של עגבניות שלא הבשילו או נשארו ירוקות בכלל. אל תתעצבן; אתה יכול להכין הרבה תכשירי חורף טעימים מעגבניות בוסר.

כאשר למשפחתי נמאס מכרוב כבוש שהוכן לפי המתכון הקלאסי ללא תוספות, החלטתי להתנסות ובתסיסה הוספתי לכרוב פרוסות תפוח קצוצות וגזר מגורר. יצא טעים מאוד. הכרוב הכבוש היה פריך, התפוחים נתנו לו אגרוף, ולגזר היה צבע יפה. אני שמח לחלוק את המתכון המהיר שלי.

כולם אוהבים חמוצים. הם מתווספים לסלטים, חמוצים, או פשוט מרוצפים, נהנים מהחריפות החריפה. אבל כדי שיהיה לו טעם ממש נעים, יש צורך בכבישה נכונה של המלפפונים.

חמוצים הם מתאבן אוניברסלי כמעט לכל תוספת. מלפפונים פיקנטיים ופריכים לא פחות טעימים מאלה כבושים, וניתן להכין אותם כמעט בפס ייצור. אין צורך בסטריליזציה או פסטור ואחסון מלפפונים כבושים אינו מצריך תנאים מיוחדים.

זנים מסוימים של כרוב אינם נבדלים בעסיסיותם, וזני חורף הם אפילו "אלונים". אי אפשר להשתמש בכרוב כזה לסלטים או לבורשט, אבל אפשר לתסוס אותו במלח. בדרך כלל, כרוב כזה מותסס בצנצנות של שלושה ליטר ומוחמץ לפי הצורך לאורך כל השנה. סוג זה של תסיסה הוא טוב כי זה תמיד מייצר כרוב.

שום מלוח, בניגוד לשום כבוש, שומר על תכונותיו כמעט כמו שום טרי. ההבדל היחיד הוא שאפשר לאכול את זה סתם ככה. עדיף להמליח שום כשהוא בשלות בינונית וקליפתו עדיין רכה. ראשי שום, או שיני, מומלחים באמצעות תבלינים שונים. תבלינים אלו משנים מעט את צבע הראשים ואת טעמם. אתה יכול לנסות לכבוש שום בצנצנות שונות לפי מתכונים שונים, ואז לקבל מבחר רב צבעים.

אין ספק שכולם ניסו עגבניות חבית לפחות פעם אחת בחייו. אם כן, אתם בוודאי זוכרים את טעמם החד-חמוץ והארומה המדהימה שלהם. טעמם של עגבניות חבית שונה באופן משמעותי מאלה הרגילות שתססו בדלי, וכעת נבחן כיצד לכבוש אותן בצורה נכונה.

הדלעת שייכת למשפחת הדלעות, כמו זוקיני. לדלעת צורה יוצאת דופן ומהווה קישוט בפני עצמו. דלעת גדולה משמשת כסלסילות למילוי תבשילי בשר וירקות. דלעת צעירה יכולה להיות מוחמצת או מוחמצת.

עקרות בית טובות אוהבות להפתיע את יקיריהם ולפנק אותם במתכונים חדשים. מתכונים ישנים ובדוקים הם נהדרים, אבל הכל היה פעם חדש? גלה מלפפונים כבושים עם חרדל.

פטריות צדפות הן אחת הפטריות הבודדות שתורבת וגדלה בקנה מידה תעשייתי. מבחינת הערך התזונתי ניתן להשוות את פטריות הצדפות לבשר ומוצרי חלב, ובמקביל יש להן תכונות המפרקות את הכולסטרול.

בכל הנוגע למאכלים לאומיים, רבים לוקחים קרדיט על המצאת המתכון. ואי אפשר להתווכח איתם, כי לפעמים לא קל למצוא את המקור המקורי. זה אותו סיפור עם פלפל טרקין.רבים שמעו את השם הזה, אבל אף אחד לא יודע מה זה "פלפל טרקין".

שמפיניון היא אחת הפטריות הבודדות שניתן לאכול גולמיות ללא טיפול בחום. הדרישה היחידה היא שהפטריה תהיה צעירה וטרייה. אם הפטריות נמצאות על מדף הסופרמרקט כבר שבועיים, עדיף לא להסתכן. יתר על כן, שמפיניון מלוח הרבה יותר טעים מאשר טרי, ובמקרה זה, בטוח יותר.

פטריות פורצ'יני נחשבות בצדק לפטריות מלכותיות. הם טעימים וארומטיים להפליא, והם שומרים על הארומה שלהם בכל צורה. גם קוטף פטריות לא מנוסה יזהה ריח של פטריות פורצ'יני מאלפי מהן. פטריות כאלה אפשר וצריך להכין לחורף, וכבישת פטריות לבנות הוא המתכון העתיק ביותר של אבותינו.

לכרוב כבוש יש תכונה מוזרה אחת. טעמו שונה בכל פעם, גם אם הוא נעשה על ידי אותה עקרת בית, לפי אותו מתכון. כשמכינים כרוב לחורף, אי אפשר לדעת בוודאות איך זה ייצא. כדי להבטיח שהכרוב ייצא טעים בכל מקרה, כדאי להשתמש במתכוני כבישה ישנים ולזכור כמה טריקים.

במדינות אסיה, במבוק כבוש נחשב למאכל מסורתי.אבל במבוק לא גדל כאן, אבל יש שרך שאינו נחות בשום אופן מבמבוק בערכו התזונתי ובטעם. זה זכה להערכה רבה על ידי שפים יפנים, ושרך מלוח תפס היטב את מקומו במטבח היפני.

אם מישהו אומר לך שאפשר לאכול בשר ג'לי בלי חזרת, הוא לא מבין כלום במטבח הרוסי. חזרת היא התיבול הטוב ביותר לא רק לבשר ג'לי, אלא גם לדגים, שומן חזיר, בשר, ואנחנו אפילו לא מדברים על היתרונות של חזרת. באופן מוזר, חזרת משמשת הרבה יותר ברפואה עממית מאשר בבישול, ויש לתקן זאת.

שרי הוא מגוון של עגבניות קטנות שנוחות מאוד להכנה לחורף. בשל גודלם הם משתלבים בצורה מאוד קומפקטית לצנצנת, ובחורף מקבלים עגבניות, לא מי מלח או מרינדה. ישנן אפשרויות רבות כיצד לכבוש עגבניות שרי לחורף.

אם בחורף קישואים מלוחים בשוק הם כמעט יקרים יותר ממלפפונים, אז בקיץ הם ניתנים לפעמים בחינם. קישואים אינם יומרניים וגדלים בכל תנאי, אפילו בקרב עקרות בית לא מאוד חרוצים. הם זולים בקיץ, ובהחלט כדאי לנצל זאת כדי להוסיף קצת גיוון לחמוצים לחורף.

לאחרונה, עקרות בית רבות ויתרו על הכנת ירקות לחורף. אבל זה רק בגלל שאין איפה לאחסן את כל צנצנות החמוצים האלה. אין יותר מרתפים, והמחסנים לפעמים חמים מדי.אם צנצנות של ירקות כבושים הם נורמליים, אז ירקות כבושים הופכים חומציים ונעשים בלתי אכילים. כמה חמוצים אפשר להקפיא, וכרוב כבוש הוא אחד מהם.

בעת התסיסה או כבישה של ירקות, עקרות בית רבות מוסיפות בצל קטן למלח לטעם. רק קצת, אבל עם בצל כל מנה הופכת לטעימה יותר. ואז, פותחים צנצנת של מלפפונים כבושים או עגבניות, אנחנו תופסים את הבצלים האלה ומכתשים אותם בהנאה. אבל למה לא לתסוס את הבצלים בנפרד? זה טעים, בריא, ולא מאוד מטריד.

כולם יודעים שמיץ צנון שחור הוא התרופה הטובה ביותר לברונכיטיס. אבל מעטים האנשים שאוכלים את הצנון עצמו; הטעם והריח שלה חזקים מדי. או שאולי פשוט לא ידעתם שאפשר להכין סלט טעים מצנון ולא לסבול מהחריפות הזו בכלל? אתה רק צריך לתסוס את הצנון וליהנות מהחמיצות הפיקנטית, העדינה והחריפות העדינה.

כבישת ירקות לחורף דורשת כמות גדולה של מיכלים. לא תמיד יש כל כך הרבה חביות או דליים בבית, וצריך לבחור מה בדיוק להמליח. ניתן להימנע מכאבי בחירה אלו על ידי המלחת המבחר. מלפפונים ועגבניות כבושים יושבים בצורה מושלמת זה ליד זה, הם רוויים זה בטעם של זה, ומרווים את התמלחות בתווים מעניינים יותר.