כבישה-תסיסה

אני מציע מתכון להכנת עגבניות ירוקות לחורף, יוצא דופן בפשטות ובאמינות שלה. זה מאפשר לך להשתמש בפירות שעדיין לא הבשילו למאכל! הכנה זו מהווה חטיף חורף מצוין.

כבישה קרה היא אחת השיטות הוותיקות, הקלות והנפוצות ביותר להכנת מלפפונים לשימוש עתידי. תהליך כבישת הירקות מבוסס על תסיסה של חומצת חלב של הסוכרים במוצר. חומצה לקטית, המצטברת בהם, מעניקה לירקות טעם ייחודי, וגם פועלת כחומר חיטוי ובו בזמן מדכאת אורגניזמים מזיקים ומונעת קלקול של המוצר.

הגיע זמן הסתיו, השמש כבר לא חמה ולגננים רבים יש זנים מאוחרים של עגבניות שלא הבשילו או נשארו ירוקות בכלל. אל תתעצבן; אתה יכול להכין הרבה תכשירי חורף טעימים מעגבניות בוסר.

היום אכין מתכון פשוט ויוצא דופן לחטיף רזה מירקות סתיו, לאחר הכנתו נקבל כרוב כבוש טעים עם ירקות. מנה זו קלה להכנה ואינה דורשת הוצאות רבות. ומה שחשוב מאוד זה שזו מנה בריאה. התסיסה מתרחשת באופן טבעי ללא הוספת חומץ. לכן, הכנה כזו יכולה להיחשב בצדק [...]

"הכרוב טוב, מתאבן רוסי: לא חבל להגיש אותו, ואם הם אוכלים אותו, לא חבל!" – אומרת חוכמה עממית. אבל כדי שבאמת לא תהיה בושה להגיש את הפינוק המסורתי הזה, נתסס אותו לפי מתכון קלאסי מוכח, בדיוק כמו שעשו זאת הסבתות שלנו מאז ומעולם.

היום אני רוצה לספר לעקרות בית איך להכין תפוחים ספוגים טעימים עם חרדל ודבש לחורף. אפשר להשרות תפוחים גם בסוכר, אבל הדבש הוא זה שמעניק לתפוחים מתיקות נעימה מיוחדת, וחרדל יבש שמתווסף למרינדה הופך את התפוחים המוגמרים לחדים, ובזכות החרדל התפוחים נשארים יציבים לאחר הכבישה (לא רופפים כמו כרוב כבוש).

כמון שימש כבר זמן רב לתסיסת ירקות במטבחים של מדינות שונות. כרוב כבוש עם זרעי קימל יוצא פריך, טעים וארומטי באופן מפתיע אם אתה יודע כמה סודות של הכנת ההכנה.

כרוב כבוש פריך טעים הוא הכנה ביתית מסורתית לחורף. בעונה הקרה הוא מקור לחומרים שימושיים רבים ומהווה בסיס למנות רבות.

לא כל עקרת בית מכינה לחורף צרורות ריחניות של פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, סלרי ועוד עשבי תיבול טריים. ולגמרי, לשווא. זה כל כך נחמד לפתוח צנצנת ריחנית עם ריח קיץ של תיבול ביתי כזה בקור החורף.

חצילים ממולאים עם גזר ושום שהוכנו לחורף ימשכו במיוחד לאוהבי הפטריות הכבושות. אם תנסו את המנה הזו בעיניים עצומות, מעטים יבחינו בינה לבין פטריות אמיתיות.

מגיע הזמן שבו ראשי כרוב אלסטיים מבשילים בערוגות, וסוגים רבים ושונים של כרוב מופיעים בשווקים ובחנויות. זה אומר שנוכל להכין את הירק הזה לשימוש עתידי, כך שבחורף מנות הכרוב יגוונו את השולחן שלנו וישמחו את המשפחה שלנו. זה הזמן להוציא את קרשי החיתוך, המגרסות, סכיני המטבח החדים - ולהתחיל לעבוד!

מאז ימי קדם, פטריות חלב נחשבו ל"מלך" הפטריות. פטריות חלב מלוח הן חטיף טעים, פופולרי מאוד עד היום.

ברגע שראשי הכרוב המאוחרים התחילו להבשיל, התחלנו להכין כרוב כבוש, לעת עתה זה היה לבישול מהיר.

כרוב כבוש, ואפילו עם פלפלים וגזר, הוא פצצת ויטמין רבת עוצמה. בחורף, תכשירים ביתיים כאלה יחסכו ממך מחסור בוויטמין. בנוסף, הוא כל כך טעים שהוא תפס מקום איתנים על השולחן שלנו. כל אחד יכול להכין כמה צנצנות של כרוב כבוש כזה לשימוש עתידי. זה לא דורש עלויות כספיות גדולות, הרבה זמן או כישורים מיוחדים.

כאשר למשפחתי נמאס מכרוב כבוש שהוכן לפי המתכון הקלאסי ללא תוספות, החלטתי להתנסות ובתסיסה הוספתי לכרוב פרוסות תפוח קצוצות וגזר מגורר. יצא טעים מאוד. הכרוב הכבוש היה פריך, התפוחים נתנו לו אגרוף, ולגזר היה צבע יפה. אני שמח לחלוק את המתכון המהיר שלי.

כשעונת הקיץ בעיצומה ולא רק כמה מלפפונים טריים יפים וריחניים מבשילים בגינה מדי יום, אלא הרבה, וכבר לא אוכלים אותם, אז הדרך הכי טובה לא לתת להם ללכת לפח היא להכין מלפפונים עם מלח קלות. אני מציעה מתכון פשוט לכבישה בצנצנת.

הפעם אני רוצה לספר לכם איך שומרים מלפפונים בשיטת המזיגה הכפולה. אנחנו מכינים תכשירים כאלה ממלפפונים לחורף כבר שנים רבות. לכן, אני יכול לומר בבטחה שהמתכון נבחן בזמן. מלפפונים משומרים הם גם טעימים וגם בריאים בשל העובדה שאין חומץ במתכון. אז פשוט יכול ולאכול אותו כאוות נפשך.

מלפפונים מומלחים קלות במיץ שלהם, או ליתר דיוק בדיסה, מוכנים לפי המתכון הזה תוך יומיים. הפלפל החריף במתכון יוסיף להם פיקנטיות, ונוכחות של חזרת תעזור להם להישאר פריכים. מתכון הכבישה הפשוט אך יוצא הדופן הזה לא ייקח הרבה מזמנכם, אבל המלפפונים יהיו טעימים מאוד. הם הולכים בצורה מושלמת עם מנות בשר, דגים וירקות.

חלקנו מעדיפים מלפפונים טריים או סלט שעשוי מהם, חלק אוהבים כבושים או מלוחים, חלק כבושים מחבית... ורק מלפפונים מומלחים קלות אהובים על כולם. הם חמוצים במידה, רוויים בניחוח של תבלינים ושום, מוצקים ופריכים. אבל האם אפשר לשמר את הטעם והארומה הללו לחורף? אתה יכול, והמתכון הזה יעזור בזה. זה די פשוט, אבל זה מאפשר לשמר את כל התכונות לעיל של מלפפונים בבית במשך כל השנה.

נשים רבות אוהבות לחדש לאט לאט את ארסנל המתכונים שלהן בכל עונת הכנה. אני ממהר לחלוק עם עקרות בית אחרות מתכון מקורי כזה, לא "מפוצץ" ופשוט לכבישה ביתית של מלפפונים מהירים מומלחים קלות בתוספת מיץ ליים חמוץ.