המלחת דגים תוצרת בית

כמו רוב הסלמון, סלמון קוהו הוא הדג היקר והטעים ביותר. הדרך הקלה ביותר להשתמש בכל הטעם והחומרים המזינים היקרים היא על ידי המלחת סלמון קוהו. אתה יכול להמליח לא רק דגים טריים, אלא גם לאחר הקפאה.הרי מדובר בתושב צפוני, והוא מגיע למדפי החנויות שלנו קפוא, לא צונן.

כאשר ממליחים פורל, ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון. פורל יכול להיות נהר וים, טרי וקפוא, מבוגר וצעיר, ובהתבסס על גורמים אלה, הם משתמשים בשיטת המלחה משלהם ובסט תבלינים משלהם.

כדי לשמר את כל החומרים המועילים הכלולים בדגים, יש לבשל אותו בזהירות רבה. לסלמון, הכולל סלמון, יש הרבה מיקרו-אלמנטים יקרי ערך, וניתן לשמר אותם אם הסלמון מומלח נכון. לסלמון מלוח שנקנה בחנות אולי אין אותם, שכן עיבוד תעשייתי משתמש בחומרים משמרים, אבל בבית אתה מוסיף את המרכיבים הדרושים בעצמך, והדג יוצא לא רק בריא יותר, אלא גם טעים יותר.

המחיר הגבוה של סלמון צ'ום מלוח אינו מבטיח את האיכות הטובה של הדג הטעים הזה. כדי למנוע שוב אכזבה, חממו את סלמון הצמוד בעצמכם. זה מאוד פשוט, ואולי החלק הקשה ביותר במתכון הזה הוא בחירת הדג.

עקרות בית רבות רוצות לשים את הדברים הטעימים ביותר על השולחן החגיגי. ככלל, זו גם המנה היקרה ביותר. סלמון מלוח הוא כבר מזמן מעדן ומאכל נחשק על שולחננו, אבל המחיר בכלל לא מהנה. אתה יכול לחסוך מעט ברכישה שלך ולהחמיץ את הסלמון בעצמך.

קניית הרינג מוכן היא כבר מזמן הגרלה. אין אדם אחד שלא התאכזב מרכישה לפחות פעם אחת. לפעמים הרינג מתגלה כיבש ומומלח מדי, לפעמים עם דם, לפעמים רופף. ואם קנית אותו לשולחן חגיגי, אז מצב הרוח החגיגי שלך יהפוך עצוב כמו הרינג שנרכש.

מקרל מלוח ביתי הוא טוב כי אפשר להתאים את טעמו ומידת ההמלחה שלו. הרבה תלוי במקרל עצמו. בחרו דג בגודל בינוני, לא קטום ועם הראש. אם המקרל קטן, עדיין לא יהיה לו שומן, ודגימות גדולות מדי כבר ישנות. כאשר מלוחים, מקרל ישן יכול להפוך לבצק וטעם מר לא נעים.

קפלין נפוץ למדי בעולם, ויש הרבה דרכים להכין אותו. קפואים טריים קפואים אפשר להשיג בכל חנות דגים ועדיף להמליח בעצמכם מלקנות מוכנות. ככלל, אין תלונות על איכות העיבוד; זה הכל על אחסון הדגים. שכנה מלוחה היא לא דג שצריך לאחסן לאורך זמן.

וובלה לא נחשב לדג מסחרי יקר ערך, ולפני 100 שנה דייגים בים הכספי פשוט זרקו אותו מהרשתות שלהם. אבל אז היו פחות דגים, יותר דייגים, ומישהו סוף סוף ניסה את המקק. מאז החלו לתפוס מקק במיוחד לצורך ייבוש נוסף או עישון.

האפרורית שייכת למשפחת הסלמון, ובעלת בשר עדין כמו נציגיו האחרים. בית הגידול של האפרורית הוא האזורים הצפוניים, עם נהרות צלולים וקפואים. ישנם שימושים רבים לאפרוה בבישול, אבל החביב עלי הוא המלחת אפרורית ממש על גדת הנהר.

דייגים מנוסים לעולם לא יזרקו את העגום וישתמשו בו כפיתיון לדגים גדולים יותר. למרות גודלו הקטן, לעגום יש טעם טוב. הבלאק מוכן "כמו ספרטים", "כמו שפתיים", או מיובשים. בואו נסתכל על מתכון איך לחמוץ עגום. לאחר מכן, ניתן לייבש אותו או לאכול אותו כמו שפריץ.

נלמה שייכת למשפחת הסלמון, מה שאומר שמתחילים צריכים לשקול היטב מה אפשר להכין ממנו כדי לא לקלקל את המוצר. בגלל הבשר השומני למדי, יש לבשל את הנלמה מהר מאוד, אחרת הבשר יהפוך למריר מחמצון מהיר מדי. עדיף לחלק את הדג לחלקים ולבשל נלמה בדרכים שונות. הדרך הקלה ביותר להכין נלמה מלוחה קלות.

עבור תושבי סנט פטרסבורג, לריח יש משמעות מיוחדת. פעם היא היא שהצילה תושבים רבים מרעב בעיר הנצורה.כעת מתקיים בעיר מדי שנה פסטיבל ריח, שבו שפים מציגים יותר ויותר מנות חדשות מהדג הזה. לא היו מעדנים כאלה אז, והריח היה פשוט מלוח.

סלמון סוקי נחשב לאחד הדגים הטעימים ביותר של משפחת הסלמון. קשה לבלבל אותו עם דגים אחרים, שכן בשל המוזרויות של דיאטת סלמון סוקי, לבשר שלו יש צבע אדום עז, עם פסים דקים של שומן. הודות לשומן הזה, בשר סלמון סוקי נשאר רך להפליא גם במלח וגם בעישון.

פייק אינו נדיר כלל במאגרים שלנו, ואפילו דייג מתחיל יכול לתפוס אותו. ואם יתמזל מזלכם והקאץ' גדול מספיק, בטח תחשבו איך להציל אותו? אחת הדרכים לשמר פייק היא המלחה. לא, אפילו לא אחת, אלא כמה דרכים להמלחת פייק. השאלה היחידה היא איזה סוג דג אתה רוצה להשיג. בואו נסתכל על הסוגים העיקריים של דגי המלחה.

לא צריך להגיד לתושבי סיביר מה זה צ'באק. זהו סוג של מקק, והוא פורה במיוחד. אין גוף מים אחד בסיביר שאינו מכיל צ'באק. למרות גודלו הקטן יחסית, ניתן להשתמש בצ'באק להכנת מנות רבות. עם זאת, צ'באק מיובש הוא מעבר לתחרות. כדי שהצ'בק היבש לא יאכזב אתכם, צריך להמליח אותו כראוי, ועכשיו נראה איך עושים זאת.

בניגוד לכבד, בשר בקלה אינו שומני כלל, והוא די מתאים לתזונה תזונתית. עקרות הבית שלנו רגילות לקנות פילה בקלה קפוא או צונן, ולרוב הן משתמשות בו לטיגון. בקלה מטוגן בהחלט טעים, אבל בקלה מלוחה הרבה יותר בריא. בואו נסתכל על שני מתכונים בסיסיים לקלה מלוח טעים.

דניס מעושן ומיובש הוא מנה לאניני טעם אמיתיים. אבל הכנת דניס לעישון וייבוש חשובה מאוד. אם המלחת דגים קטנים לא קשה, אז עם דגים במשקל 3-5 ק"ג, אתה צריך להתעסק. איך ממליחים דניס לעישון וייבוש, בואו נסתכל על שתי שיטות המלחה פשוטות.

Chekhon מוערך במיוחד על ידי אוהבי דגים יבשים. באופן כללי אפשר לטגן, לתבשיל או להכין דגים סניטריים למרק דגים, אבל הכי טעים הוא דג צבר מיובש, ועל זה אין דיון. וכדי שזה יהיה ממש טעים, צריך לדעת איך לכבוש נכון דג צבר לפני הייבוש.

במאגרים פתוחים יש לפעמים קרפיונים צולבים במשקל 3-5 ק"ג, ואלה ענקים של ממש. רוב הדייגים מרוצים מדגים במשקל 500-700 גרם. דג קרוסיאן שומני וטעים, ללא קשר לגודלו. לפני ייבוש וייבוש קרפיון צולב, יש להמליח את הדג כראוי. נעסוק בזה היום.