שומן חזיר מעושן תוצרת בית או שומן טרנסקרפטי (בסגנון הונגרי). איך לבשל שומן חזיר מעושן בבית. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

לבישול מתאים גם שומן חזיר מוצק רגיל בגובה 5-8 ס"מ, אך עדיף, בכל זאת, לבחור נתחים עם שכבות בשר. במקרה זה, המוצר הסופי יתברר לא רק טעים מאוד, אלא גם יפה.

ואיך לבשל שומן חזיר מעושן.

מפזרים חתיכות גדולות של שומן חזיר עם עור בנדיבות ומשפשפים אותם במלח משני הצדדים ומניחים אחד על השני בכלי גדול (למשל, שוקת).

אפשר לשים שם גם רגלי חזיר מעובדות וחלקים אחרים של פגר החזיר באותו אופן. אנו מניחים את המיכל עם מוצרים מלוחים בחדר קר, אך עם טמפרטורה מעט מעל אפס מעלות צלזיוס, ומשאירים אותו שם עד שבעה ימים. המלח אמור להימס חלקית (להתמוסס) והבשר המעושן העתידי שלנו צריך להיות מומלח.

לאחר שבוע אתה צריך להכין את המרינדה.

לשם כך מוסיפים עלה דפנה (5-10 עלים), פלפל שחור - אפונה (5 גרם), שיני שום קצוצות דק (5-6 שיני גדולות) לכמות קטנה של מים רותחים (1-2 ליטר - תלוי כמות שומן חזיר). ניתן לשנות את כמות התבלינים לפי טעמכם – אין כאן כללים נוקשים. אם רוצים לקבל טעם עשיר יותר, אפשר להשתמש בהרבה תבלינים. נותנים לזה להתבשל כמה דקות ולהסיר מהאש. עכשיו אתה צריך לחכות שהמרינדה תתקרר.

יוצקים את השומן החזיר והרגליים שהומלחו בעבר עם המרינדה שהתקררה אך לא מסוננת ונותנים לה להתבשל שוב במשך שבעה ימים. במהלך תקופה זו, יש להפוך את הבשרים המעושנים העתידיים ולהשקות אותם עם המרינדה שנאספת מתחת כמה פעמים ביום.

לאחר שבעה ימים ניתן לעשן את השומן החזיר והרגליים. שיטת העישון קרה, אף פעם לא חמה. על מנת שהמוצרים המעושנים שלנו יחזיקו מעמד זמן רב יותר, יש לעשן אותם במשך 3-4 ימים. התוצאה היא ליקוק אצבעות טוב!

צלעות מעושנות נעשות באותו אופן כאן. בכפרים הונגריים ובטרנסקרפטיה מעשנים גם נקניקיות תוצרת בית, שוקי עוף, מלח ומוצרי בשר אחרים.

זה כל המתכון הביתי העממי להכנת שומן חזיר מעושן בסגנון טרנסקרפטי או הונגרי.

בתאבון לכולם!!!