בשר משומר ביתי - טכנולוגיה והכנת תבשיל בשר בבית.

אבל, בנוסף לתכונות מועילות וטעם מעולה, תכשירי בשר תוצרת בית עלולים להיות גם טומנים בחובם סכנה לגוף האדם. במאמר זה אני מציע ללמוד את הכללים להכנה ובהמשך לאחסון תבשיל תוצרת בית, וגם לגלות כיצד בשר משומר שהוכן לשימוש עתידי ללא ביצוע הטכנולוגיה הדרושה יכול להיות מסוכן לגוף.

מה יכול להיות הנזק של בשר מבושל או מהן הסכנות של בשר משומר ביתי?

אתה יכול לשמר את הבשר של כל חיה, אבל זה הכרחי שזה יהיה טרי אך ורק.גם אם מקפידים על הטכנולוגיה להכנה ואחסון של בשר מבושל, עקב חומרי גלם מיושנים, עלולים להתפתח חיידקים נרקבים המזיקים לגוף האדם.

כמו כן, יש לקחת בחשבון שכאשר שומרים בבית בצנצנות עם התכשיר, עקב מחסור בחמצן, יכולה להיווצר סביבה נוחה להתפתחות חיידקים אנאירוביים. המסוכן שבהם לגוף האדם הוא הגורם הסיבתי של בוטוליזם - בוטולינום טוקסין. אם רעלן זה נכנס למערכת העיכול האנושית, עלולות להתרחש השלכות חמורות למדי, החל מהרעלה חמורה ועד למוות.

כיצד לבחור ולהכין מיכלים לשימורים

לעתים קרובות מאוד, עקרות בית משתמשות במיכלי זכוכית משומשים לאריזת בשר בעת הכנת תבשיל תוצרת בית. פשוט אלו צנצנות מההכנות הביתיות של השנה שעברה.

לכן, על מנת למנוע בעתיד כניסת חיידקים שונים לתכשירים הביתיים שלנו, יש צורך לשטוף היטב את מכלי הזכוכית הריקים במים חמים בזהירות מיוחדת לפני אחסונם עד לעונת הקטיף הבאה.

אנחנו צריכים לעשות את אותו הדבר גם עם פחיות משומשות של בשר מבושל. ראשית, אנו מנקים אותם משאריות מזון ושוטפים אותם במים חמים זורמים. לאחר מכן, אתה צריך למקם את הצנצנות כך שהמים יתנקזו מהם. ורק צנצנות יבשות ניתן להסיר בבטחה לאחסון.

לפני הכנת כדורים חדשים, יש לשטוף שוב את הצנצנות עם חומר ניקוי או סודה, לשטוף במים חמים זורמים ולעקר על קיטור או בדרך אחרת המתאימה לכם.

הכי נוח לאריזת בשר מבושל הן, כמובן, צנצנות של חצי ליטר.אבל אתה יכול לבשל בשר משומר במיכל ליטר. אבל בצנצנות זכוכית של שני ליטר, הייתי ממליץ להכין נקניק ביתי לחורף או לשמר בשרים מעושנים, אבל לא תבשיל.

איך להניח בשר נכון בצנצנות מוכנות

לאחר הכנת המיכל להכנת התבשיל, נוכל להתחיל לארוז את הבשר. בהתאם למתכון, שימורים ביתיים עשויים מבשר נא או ממוצר חצי מוגמר שכבר עבר טיפול בחום. בשר מבושל, אפוי ומטוגן חייב להיות ארוז חם בצנצנות.

אנחנו צריכים למלא את הצנצנות בבשר וברוטב "עד הכתפיים", כלומר שני סנטימטרים מתחת לצוואר הצנצנת. וודאו שהתכולה לא תיפול או תבצבץ מהצנצנת בשום פנים ואופן. יש לזכור כי במהלך תהליך העיקור, הגידים ומפרקי הסחוס בבשר גדלים בנפחם והעפעפיים עלולים להתנתק בצנצנות מלאות מדי. כך התכולה תדלוף מהפחים וההכנה שלנו תתקלקל.

כיצד לאטום הרמטית מיכלים עם שימורים

כדי לשמור על תבשיל בשר ביתי לאורך זמן, חשוב לא רק למלא נכון את המיכל ולעקר אותו. איכות הבשר המבושלת תלויה גם באיזו הקפדה אטמנו את הצנצנת. אחרי הכל, אם המכסה לא מתאים מספיק חזק לצוואר הצנצנת, אז במהלך העיקור עלולים להיכנס לשם אוויר או מים והשימורים לא יהיו ראויים לצריכה.

קל מאוד לבדוק אם הצנצנות אטומות היטב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים אותם במיכל של מים חמים, ולאחר מכן להביא את המים לרתיחה.אם הצנצנת לא אטומה כהלכה במים רותחים, תראה בועות אוויר יוצאות מהצנצנת.

מכסי זכוכית המצוידים בקליפסי מתכת עזר נחשבים למתאימים ביותר לאיטום צנצנות של תבשיל תוצרת בית. בתהליך העיקור יוצא אוויר מהצנצנות וכך נוצר ואקום בין המכסה לתכולת המיכל.

ככל שהצנצנות מתקררות, נפח תכולתן יורד, וכתוצאה מכך הלחץ החיצוני על המכסה גדל, והוא משתלב בצורה הדוקה יותר על צוואר הצנצנת.

כיצד לעקר כראוי צנצנות של בשר מבושל

אנחנו צריכים להניח צנצנות סגורות הרמטית של שימורים תוצרת בית במיכל בגודל מתאים. לאחר מכן אנו ממלאים אותם במים ומעקרים אותם בטמפרטורה של לפחות 100 מעלות צלזיוס.

הטמפרטורה המתאימה ביותר לעיקור מוצרי בשר היא בין 115 ל-120 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו מתים חיידקי הבוטולינום.

אבל איך נוכל להשיג טמפרטורה כזו על ידי עיקור צנצנות במיכלים רגילים? מסתבר שיש מוצא. סיר לחץ רגיל יכול לשמש כחיטוי בעת הכנת שימורים תוצרת בית. במכשיר כזה נוכל להגיע בקלות לטמפרטורה הנדרשת לסטריליזציה, ותהליך הטיפול בחום של תבשיל ביתי ייקח לא יותר משעה וחצי (תלוי בסוג הבשר ובשיטת העיבוד שלו).

אבל גם אם אין לך סיר לחץ בארסנל שלך, אתה לא צריך להיות נסער. כדי לעקור בשר משומר בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, ניתן להשתמש בכל מיכל. כמה עקרות בית הסתגלו לעקר מזון משומר במיכלים להרתחת כביסה. אם כמות השימורים גדולה מספיק, נסה לעקר אותה בקלחת אמייל או נחושת.

עלינו להניח קופסאות שימורים של בשר במים קרירים או מחוממים מעט (20-30 מעלות צלזיוס), ולאחר מכן להביא את המים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים, עלינו לעקר את התבשיל למשך הזמן הנדרש במתכון.

אם השתמשת בבשר נא להכנת המזון המשומר, או אם אתה מתכנן לאחסן מוצר זה יותר משישה חודשים, יש לעקר מחדש את התבשיל הביתי.

אנחנו צריכים לעשות את ההליך הזה 48 שעות לאחר העיקור הראשון. במקרה זה, ניתן לאחסן קופסאות שימורים בטמפרטורת החדר (מ-20 עד 30 מעלות צלזיוס) לפני חזרה על ההליך. אנו יכולים לבצע עיקור חוזר 90 יום לאחר העיקור הראשוני, אך בתנאי שקופסאות השימורים מאוחסנות בטמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות צלזיוס.

עלינו לבצע עיקור חוזר, בדיוק כמו הראשון, בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-100 מעלות צלזיוס. אבל משך הליך זה יכול להיות מופחת ברבע מהזמן הראשוני של טיפול בחום של בשר משומר.

כיצד לקרר כראוי צנצנות של בשר מבושל לאחר עיקור

ניתן לקרר קופסאות שימורים של בשר ביתי בשתי דרכים: או באוויר הפתוח או באמצעות מים קרים.

אם אתם מתכננים לקרר קופסאות שימורים של מוצרי בשר באמצעות מים, היזהר. מאחר שתכולת הקופסאות חמה לאחר טיפול בחום ממושך, קופסאות התבשיל עלולות להתפוצץ בגלל הפרש הטמפרטורות. כדי למנוע את זה, הוסיפו מים קרים למיכל עם הצנצנות במנות קטנות. כאשר מתקררים בצורה כזו, השתדלו לא לתת לזרם המים ליפול ישירות על הפחים החמים.

אבל העצה שלי היא לתת לצנצנות של התבשיל הביתי הטוב והטעים ביותר שלך להתקרר באופן טבעי.עדיף פשוט להשאיר קופסאות שימורים של בשר להתקרר באוויר. כאשר מתקררים בצורה זו, תכולת הצנצנות שומרת על טמפרטורה גבוהה לאורך זמן. לכן, אתה יכול לעקר תכשירים ביתיים כאלה רבע שעה פחות מהזמן המצוין במתכון.

לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, אנחנו בהחלט צריכים לוודא שוב שהמכל סגור הרמטית ושאין נזק למכסה עצמו.

אם במהלך בדיקה כזו אתה מוצא צנצנת עם מכסה רופף, אז לאחר ביטול הסיבה, מזון משומר כזה חייב להיות נתון לתהליך טיפול חוזר בחום (עיקור). לחלופין, אני ממליץ לך לצרוך מיד את תכולת הצנצנת כמזון (לפני שיתרחש נזק חיידקי).

איך לאחסן תבשיל בשר תוצרת בית

אנחנו צריכים להניח קופסאות שימורים של בשר שנבדקו לאיטום אטום בחדר קריר לאחסון. טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור תכשירי הבשר הביתיים שלנו היא בין 10 ל-15 מעלות צלזיוס. עם טמפרטורת האחסון הנכונה, הסיכון שייפגע מזון משומר על ידי חיידקי בוטולינום טוקסין פוחת לאפס.

אם במהלך העונה החמה הטמפרטורה בחדר בו אתה משתמש לאחסון תכשירים ביתיים עולה, אז אתה צריך לבדוק את פחיות הבשר המבושל מספר פעמים בשבוע. אם במהלך "ביקורת" כזו אתה מוצא קופסאות שימורים פגומות (נפוחות, עכורות), השלך אותן מיד. אסור בתכלית האיסור לאכול תבשיל כזה!

לאחר קריאת ההמלצות הפשוטות שלי להכנת בשר בבית לשימוש עתידי, אתם מוזמנים לבחור את המתכון שאתם אוהבים ולהתחיל לבשל תבשיל בבית.