סירופ מייפל ביתי - מתכון

אנחנו רגילים לעובדה שסירופ מייפל מיוצר רק בקנדה, אבל זה קצת שונה. באזור האמצעי ואפילו בקווי הרוחב הדרומיים גדלים אדר המתאימים לאיסוף מוהל. הקושי היחיד הוא להספיק לאסוף את המיץ. אחרי הכל, התנועה הפעילה שלו במייפל, כשאפשר לאסוף מוהל ולא לפגוע בעץ, קצרה בהרבה מאשר בליבנה.

רכיבים: מוהל מייפל
זמן לסמן סימניה: אביב, חוֹרֶף

"סוכר מייפל" גדל בקנדה, המשמש בעיקר לייצור סירופ, אבל סירופ די טוב מתקבל גם ממייפל אדום, שחור והולי.

סירופ מייפל

ריכוז הסוכר במוהל מייפל הוא בין 4% ל-6% וכדי לקבל 1 ליטר סירופ מייפל מספיקים 40 ליטר של מוהל. מוהל מייפל מתחיל לתסוס די מהר, כך שאיסוף ואחסון שלו במקרר לפני הבישול יכול לקחת לא יותר משבוע.

אידוי של מוהל מייפל מתבצע באותו אופן כמו מוהל מליבנה (ראה. הכנת סירופ ליבנה). את המיץ מסננים, יוצקים לסיר רחב ומתחילה רתיחה.

סירופ מייפל

כמות עצומה של מים מתאדה, ולכן לרוב הסירופ מבושל בחוץ, או במטבח המצויד במנדף טוב. סירופ מייפל מתבשל הרבה יותר מהר מסירופ ליבנה, ולעולם אין להשאיר מוהל רותח על הכיריים ללא השגחה.

סירופ מייפל

כשמבשלים סירופ מייפל בחוץ, בדוק את העשייה באופן הבא:

מעט סירופ מוזגים על שולחן עם שלג ועוטפים סביב מקל.

סירופ מייפל

אם הסירופ המקורר הופך ל"קרמל" בקור, אז הוא מוכן וניתן לעצור את האידוי.

סירופ מייפל

לאחר הבישול יש לסנן את הסירופ דרך מספר שכבות גזה כדי להיפטר מהפתיתים שנוצרים בתהליך הבישול. ועדיף לעשות זאת כשהסירופ עדיין חם. ככל שסירופ המייפל מתקרר, הוא נעשה סמיך מאוד ואי אפשר יהיה לסנן אותו.

סירופ מייפל