פטה כבד ביתי בצנצנות - מתכון פשוט להכנת פטה כבד בבית.

אפשר להשתמש בבשר הטחון הזה למילוי המעיים ולהכנת פצעי כבד, אבל במהלך הבישול הנקניקיות מתפוצצות לרוב והתכולה דולפת מהמעטפת. והכנה כזו חוסכת פחות. לכן, אני מעדיף פטה כבד בצנצנות.

לפי המתכון של 1 ק"ג כבד אתה צריך לקחת:

חמאה: 100 גרם;

בצל: 20 – 40 גרם או 1-2 בצלים;

פלפל שחור גרוס: 0.4 גרם;

פלפל אנגלי: 0.3 גרם;

אגוז מוסקט טחון: 0.1 גרם;

ציפורן טחון וקינמון: על קצה סכין;

מלח לטעימה.

איך להכין פטה כבד בבית.

להכנתו עדיף להשתמש בכבד חזיר, אבל גם עוף או בקר יעבדו. תחילה יש לחתוך אותו לפרוסות, כמו לטיגון, ולשמור במים קרים. לאחר כ-2-3 שעות מסננים את המים ושוטפים את הכבד ומייבשים אותו במגבת. ניתן גם לשפוך כבד קפוא במים קרים ולהשאיר למשך הלילה.

שומן מן החי או מרגרינה ממיסים במחבת חמה וכל חתיכת כבד מטגנת משני הצדדים.

באותה מחבת מטגנים את הבצל חתוך לטבעות.

לאחר מכן, המוצרים המטוגנים נשלחים למטחנת בשר, ולאחר מכן מוסיפים שחור קצוץ ופלפל אנגלי, קינמון, אגוז מוסקט וציפורן לבשר הטחון שנוצר. שוב מערבבים הכל היטב וחוזרים על הטחינה במטחנת בשר.

לאחר מכן, משלבים עם חמאה, מלח ובפעם השלישית והאחרונה חוזרים על ההליך במטחנת בשר.

את פטה הכבד המוגמרת יש להניח חם בצנצנות זכוכית עם צוואר רחב, ולמלא אותן 3 ס"מ מתחת לשפה. אם הצנצנות מלאות עד אפס מקום, הבשר הטחון יזרום מהן במהלך העיקור. בתהליך של גלגול צנצנות מלאות מדי, המכסה לא ייצמד אליו בחוזקה, האיטום יישבר והמוצר יתקלקל. מכסים את צנצנות הליטר במכסים ומעקרים למשך כשעתיים.

לאחר הסטריליזציה סוגרים את הצנצנות, משאירים להתקרר ומובילים למקום קר להמשך אחסון.

ראו גם סרטון: פטה כבד חזיר, מתכון ביתי טעים (מבשלים ואוכלים מיד).