מלח תוצרת בית ושרירי ראש חזיר - כמה קל להכין בבית.

עבור ראש חזיר אחד במשקל 4-5 ק"ג תצטרך 1 ק"ג בשר רזה (חזיר), 2-3 חתיכות. רגלי חזיר, כמה חתיכות של פטרוזיליה ושורשי סלרי, 1 כפית. כף פלפל אנגלי, 3-5 יח'. עלה דפנה, 100 גרם שום, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

איך להכין בראון ומלח בבית.

אנחנו מתחילים את הבישול על ידי עיבוד ראש החזיר והרגליים: מגרדים את כל העור על הראש והרגליים בסכין, מסירים את הזיפים, שוטפים במים חמים, קוצצים את הראש ל-2 או 4 חלקים. כמו כן, אנו חותכים את הבשר לחתיכות גדולות.

משרים את הראש, הרגליים והבשר הקצוצים במים קרים למשך מספר שעות, והחליפו אותו פעמיים במהלך הזמן הזה. כשאנחנו מנקזים את המים בפעם האחרונה, אנחנו ממלאים אותם במים חדשים כך שהם יהיו גבוהים ב-2-3 ס"מ מהבשר.

מניחים את המחבת עם הבשר המוכן על האש וממתינים עד לרתיחה. בזמן ההמתנה לרתיחה מסירים את הקצף מעל פני הבשר מספר פעמים. כאשר זה רותח, מנמיכים את האש לרתיחה נמוכה ומבשלים לפחות שעתיים.

לאחר מכן, מוסיפים שורשי פטרוזיליה, סלרי, מלח לפי הטעם ומבשלים באותה כמות. 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים פלפל אנגלי ועלי דפנה.אנחנו מנסים לראות אם הבשר מבושל - הוא אמור להתקלף בקלות מהעצמות. אם זה לא קורה, אז אתה צריך להמשיך לבשל. כשהוא מוכן, מוציאים אותו מהמרק לתוך קערה ומניחים לו להתקרר.

מסננים את המרק, מוסיפים שום קצוץ דק ומביאים שוב לרתיחה.

מוציאים את העצמות מהבשר וחותכים את הבשר לחתיכות של 2-3 ס"מ יחד עם הסחוס מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם ואם אין מספיק מלח בבשר אז מוסיפים עוד מלח.

אנחנו לוקחים שקיות מזון גדולות מפלסטיק, ממלאים אותן בבשר ובמרק קר, קושרים אותן היטב ומניחים אותן באגן או בכלי מתאים אחר, ולוחצים למעלה. אנחנו מוציאים את האגן עם תכולתו אל הקור.

או שאפשר לעשות זאת בצורה אחרת - לשים את הבשר בתבניות סיליקון, למלא אותו במרק ולהכניס לקר. במקרה זה, אין צורך במשקל.

אנחנו גם מכינים ציר בבית מהמרכיבים לעיל. אנחנו חותכים את הראש והבשר ומבשלים אותו באותו אופן כמו למלח. מניחים את הבשר המוגמר ללא מרק בשקית ניילון, קושרים אותו היטב, קושרים את החלק העליון בחוט ומניחים במקום קר למשך 6 שעות.

אבל אתה יכול לעשות את זה אחרת. אנחנו מניחים את הבשר המוגמר במעי הגס או בבטן החזיר המעובדים ומבשלים 40 דקות או אופים בתנור, בערך באותה כמות, לאחר שנחורבים אותו בכמה מקומות כדי שלא יתפוצץ. לאחר מכן, מצננים וגם מניחים בקור.

גם המלח וגם הבשר מתקלקלים במהירות; מוצרים אלה יכולים להישמר, אפילו במקרר, לא יותר משבוע. לכן, כדי לשמר אותם יותר זמן, מגלגלים אותם לצנצנות.

אנו מגישים מלח מלח עם חזרת, חרדל, בצל כבוש, או חתוך לפרוסות ומכינים מתאבנים וסנדוויצ'ים לחג.