רסק עגבניות ביתי: טעם הקיץ בחורף כפור

הכנה ושימור של רסק עגבניות בבית זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה, אבל הטעם והיתרונות בהכנה ביתית כזו יהיו הרבה יותר גדולים מאשר בחנות הממותגת ביותר שנרכשה.

כל המתכונים להכנת רסק עגבניות משתלבים באלגוריתם אחד: הכנת חומרי גלם, טיפול בחום, רסק, הכנה ואחסון. ההבדל הוא בפרטים, אבל עוד על זה תוך כדי.

הכנת חומרי גלם

כל עגבניות לא סטנדרטיות אך איכותיות מתאימות לרסק עגבניות. הם עלולים להיות בשלים מדי, גדולים מדי להמלחה, מכוערים בצורתם, שקעים ואף פגומים במקומות - כל זה לא קריטי.

מניחים את העגבניות שנפסלו בקערה או אגן גדול, מלאו במים חמימים והניחו להשרות 15-20 דקות. שוטפים את העגבניות בעזרת ספוג מטבח או מברשת רכה, שוטפים במים קרים ומניחים במסננת לייבוש.

טיפ: ירקות מלוכלכים מאוד ניתן להשרות מראש עם חומרי ניקוי מיוחדים לתבשילי ילדים ופירות.

חתכנו את העגבניות השטויות: מסירים את המקום שבו הגבעול מחובר ואת כל החלקים הפגומים, ואז חותכים לחתיכות גדולות ומעבירים לתבנית גדולה עם תחתית עבה.

כדי לחסוך זמן ומאמץ בהמשך ניגוב העגבניות המבושלות, ניתן להסיר מיד את הקליפה מהן. לשם כך, השתמשו בסכין דקה וחדה כדי ליצור חתך בצורת צלב במקום שבו הגבעול מחובר והורידו את הירק למים רותחים. לאחר מספר שניות, מוציאים את העגבנייה הצרופה בעזרת כף מחוררת, טובלים אותה במים קרים, ומרימים אותה בסכין, מסירים בקלות את הקליפה.

טיפול בחום

חשוב: לבישול עגבניות, לא ניתן להשתמש בכלי בישול מאלומיניום, רק אמייל, זכוכית או נירוסטה.

תחילה שמים את המחבת עם העגבניות הקצוצות על אש גבוהה, מיד לאחר הרתיחה, מעבירים אותה לאש נמוכה (כדי שתישמר רק רתיחה קלה) ומבשלים ללא מכסה - כדי שעודפי לחות יתנדפו במקביל.

אין צורך לקלף ולבשל מיד את כל מסת העגבניות; ניתן להוסיף מנות חדשות של ירקות קלופים וקצוצים למחבת כשהן מוכנות. משימת הטיפול בחום בשלב זה היא להרתיח את העגבניות עד לריכוך.

מניחים את העגבניות המבושלות בכמה מצקות על מסננת מתכת ונותנים להן לשבת בשקט במשך דקה או שתיים.

יוצקים את המיץ המסונן ללא עיסת למחבת נוספת ומניחים על האש הכי נמוכה - ללא מכסה, לאידוי והסמכה.

הכנת רסק עגבניות (רסק)

אנחנו מתחילים לשפשף את החלק העבה והמתוח דרך מסננת. אתה יכול לעשות זאת עם כפית, אבל התהליך הרבה יותר יעיל ומהיר יותר באמצעות מיקסר עם חיבור מיוחד לשפשוף.

עד מהרה נשארים על המסננת זרעים כמעט יבשים וסרטי עור (אם לא הסרנו את הקליפה בשלב הכנת חומרי הגלם).

מה שעבר במסננת הוא רסק עגבניות כמעט מוכן במרקם; צריך להרתיח אותו עוד קצת ולאדות.

מערבבים את החלק הנוזלי של המיץ והמחית, מביאים לרתיחה ואם רוצים לאדות עוד לדרגת הסמיכות הרצויה. המחית שלנו מוכנה לאחסון.

איך לאחסן רסק עגבניות?

לרוב, רסק עגבניות מומלח, מוזג רותח לצנצנות זכוכית קטנות, מעוקר באמבט מים, תנור או תנור הסעה, מגולגל ומאוחסן במקום קריר. אופן ההכנה, העיקור והאחסון אינו שונה מהותית משיטת השימורים עבור כל אחד מהם lecho, פפריקה או קוויאר סקווש, אז לא נתעכב על הנושא הזה בפירוט.

שאלה נוספת נשמעת הרבה יותר מעניינת: איך לשמר צנצנת שכבר נפתחה, מכיוון שדי קשה להשתמש ב-200 גרם או חצי ליטר עגבנייה מרוכזת בבת אחת?

ניתן להמליץ ​​על שתי שיטות: מסורתית ומודרנית.

האמהות והסבתות שלנו כיסו את פני רסק העגבניות במלח גס (זה מונע גם החמצה וגם התפשטות של פטריות עובש), ואז כיסו אותו בשכבת שמן צמחי של לפחות סנטימטר כדי למנוע מגע עם חמצן באוויר.בצורה זו ניתן לשמור את העגבנייה במקרר די הרבה זמן, אך לאחר כל שימוש יש להחזיר את שכבות המלח והשמן.

השיטה השנייה עלתה ממש לאחרונה - עם הופעת מכסי פלסטיק ואקום. אנחנו פשוט מכסים את הצנצנת הפתוחה והמרוקנת חלקית במכסה ואקום, משתמשים במשאבה מיוחדת כדי לשאוב את האוויר - וללא טריקים נוספים אפשר לאחסן רסק עגבניות אפילו לא במקרר, אלא במקום קריר, רצוי חשוך.

אבל הדרך הנוחה והמתקדמת ביותר מבחינה טכנולוגית לשימור ושימוש ברסק עגבניות היא, ללא ספק, הקפאה!

כפור שומר

בהקפאה, רסק עגבניות לא צריך להיות מומלח, וזה חשוב לאנשים עם מחלת כליות.

מניחים את רסק העגבניות הרותחת לתוך מאפינס סיליקון או תבניות קרח, מצננים ומכניסים למקפיא.

העגבנייה קפאה למנות, עכשיו אנחנו צריכים ניילון נצמד.

מהר מאוד מוציאים את כוכבי העגבניות המחולקים מהתבניות ומניחים על ניילון נצמד.

עטפו בזהירות כל חלק בנפרד.

אנו מניחים קרח עגבניות במנות בשקיות ניילון ושולחים אותו בחזרה למקפיא לאחסון ארוך טווח. רסק עגבניות שהוכן כך יכול להיות מאוחסן מבלי לאבד את האיכויות הצרכניות שלו במשך כמעט שנים (אם, כמובן, הוא לא מופשר שוב).

הנוחות החשובה ביותר בשיטה זו היא שבכל פעם אנחנו לוקחים בדיוק כמה עגבנייה שאנחנו צריכים במקרה הזה. ובכן, אם חוץ מהטעם רוצים להוסיף למנה צבע קיצי עז, בנוסף לרסק העגבניות, אפשר לזרוק לבורשט או לתבשיל כמה עגבניות שרי קפואות.