נקניק יבש תוצרת בית - הכנת נקניק ביתי ללא מעטפת.

הכינו במו ידיכם ותרגישו את ההבדל המשמעותי בין הנקניק היבש הארומטי שהוכן בבית לבין הנקניקייה הקנויה בחנות שקניתם עד עכשיו.

הנוחות של שני המתכונים שלי טמונה גם בעובדה שלא צריך להשתמש במעיים כדי ליצור כיכרות נקניק, כי... אנחנו מכינים נקניקיות ללא מעטפת.

איך להכין נקניק ביתי יבש ללא מעטפת.

מתכון מס' 1

עבור האפשרות הראשונה להכנת נקניק תוצרת בית, בשר בקר משמש במרינדה כמו לבילטונג. למי שלא יודע, מדובר בבשר כבוש מיובש.

לכן, אני משרה בשר בקר (רצוי שקדים) במקום קר למשך 12 שעות, כמו לבילטונג (לפרופורציות של בשר ותבלינים, ראה את המתכון "בילטונג בבית, בסגנון דרום אפריקאי»).

לאחר מכן, כאשר הבשר כבוש מספיק, אתה צריך לחתוך אותו לחתיכות כך שיהיה נוח לטחון את הבקר במטחנת בשר.

מעבירים את הבשר הכבוש במטחנת בשר (גריל בינוני).

כדי להכין את הנקניק, נצטרך לחתוך חתיכת שומן חזיר מלוח לקוביות קטנות מאוד. היחס האופטימלי של שומן חזיר בנקניק הוא חלק אחד של שומן חזיר לחמישה חלקים בשר.

תנאי מוקדם הוא שהשומן חייב להיות קצוץ דק בסכין חדה, ולא לעבד אותו במטחנת בשר או בלנדר. אם תטחנו את הבייקון כדי להכין נקניק כזה במטחנת בשר, תקבלו בסופו של דבר רק חומר שומני לא יפה. על ידי הוספת המסה הזו לטחון נקניק, פשוט לא תוכל ליצור כיכר נקניק רגילה.

נחתוך את השומן בכמה שלבים. בשלב הראשון, אתה צריך לחתוך חתיכת שומן חזיר דקה ככל האפשר ולהכניס אותה למקפיא.

כאשר השומן החזיר קפוא מספיק, נוכל בקלות לחתוך אותו תחילה לרצועות דקות ארוכות, ולאחר מכן יש לקצוץ את רצועות הבייקון לקוביות קטנות מאוד.

הגודל האידיאלי של הקוביות הוא 0.2x0.2x0.2 ס"מ, אבל אם מתוך הרגל מקבלים יותר גדולות, זה בסדר, העיקר לא לחרוג מגודל הקוביות 0.3x0.3x0.3 ס"מ. וגם , נסו לחתוך את השומן החזיר מהר יותר לפני שהוא נמס, או הוציאו את הבייקון מהמקפיא לחלקים תוך כדי חיתוך.

יש דרך אחרת לחתוך שומן חזיר, אני לא אגיד שהיא פשוטה יותר, אבל לחלק זה אולי נראה מהיר יותר משיטת הקפאת השומן.

קחו חתיכה שלמה של שומן חזיר (בהכרח צונן), עשו חתכים בצורת צלב בצד אחד של השומן החזיר, ולאחר מכן, לאורך החתכים הללו, קוצצים את חתיכת השומן לקוביות.

לאחר קצוץ השומן החזיר צריך לשלב אותו עם הבשר הטחון ובזהירות, אך בזהירות, מבלי לכתוש, לערבב את שני מרכיבי הנקניק.

ובכן, עכשיו הגיע הזמן ליצור את כיכרות הנקניק שלנו.ועכשיו אני אגלה לכם סוד קטן על איך ליצור נקניקיות בלי מעטפת.

כיום עקרות בית רבות מכינות לחמניות סושי בבית באמצעות מחצלת במבוק (מאקיסו). אבל, אם אתה לא מכין לחמניות בבית, אתה יכול להשתמש בכל מחצלת קטנה כדי ליצור נקניק יבש.

וכך, את המחצלת (כדי לשמור על ניקיון) יש לעטוף ב-3-4 שכבות של ניילון נצמד.

לאחר מכן, מניחים את טחון הנקניקיות על המקיסה ויוצרים את הנקניקיות באמצעות מחצלת. איזו צורה להכין את הנקניק - תחליטו בעצמכם. אני מכינה גם כיכרות עגולות וגם כיכרות מלבניות. אפשר גם להכין את סמיכות הנקניקייה כרצונכם. הדבר היחיד שצריך לזכור הוא שלכיכרות נקניק עבות יותר ייקח יותר זמן להתייבש, אבל הן נראות הרבה יותר אטרקטיביות בכריכים.

כאשר נוצרות כיכרות הנקניקיות, יש להעביר אותן לכל מתלה נירוסטה שיש לכם ולהניח את הנקניקיות במקום קריר ומאוורר לייבוש 48–72 שעות (אפשר פשוט להניח אותן על אדן החלון).

כאשר רואים שהם מכוסים בקרום קשה, אפשר לייבש אותם עוד יותר על ידי קשירתם בחוט במצב תלוי. תקופת ההבשלה של נקניק יבש תוצרת בית תלויה בעובי כיכרות הנקניקיות שנוצרו. זה בדרך כלל לוקח עוד 48 עד 96 שעות.

כשהנקניקייה הביתית הטעימה מוכנה, כדי להקל על החיתוך, צריך להכניס את כיכר הנקניק לזמן מה במקרר לפני ההגשה.

נקניקייה יבשה כזו חייבת להיות מאוחסנת באותם תנאים כמו הבשר מהמתכון שכבר הזכרתי כמה פעמים.

מתכון מס' 2

אפשרות זו תאפשר לכם להכין נקניק יבש ארומטי בתוספת שומר ופפריקה.

כדי להכין נקניקיות יבשות לפי האפשרות השנייה, צריך להמליח בשר בקר טרי באיכות טובה בשיטת המלחה יבשה כמו מתכון "בסטורמה"., אבל רק כמות שונה של מלח שולחן מוכנסת לנקניקייה יבשה - 30 גרם לק"ג בקר.

לאחר מכן, יש לפזר את הבשר המלוח בנדיבות בפפריקה, פלפל שחור ושומר ובצורה זו להניח במקום קר להמלחה למשך 48-72 שעות.

אנחנו מעבירים את הבשר המלוח יחד עם תבלינים דרך מטחנת בשר. חותכים את השומן החזיר לנקניק כמו בגרסת מתכון מס' 1.

לאחר מכן, הכל צריך להיעשות באותו אופן כפי שתואר לעיל.

נקניק מיובש שהוכן לפי המתכונים הביתיים האלה עושה סנדוויצ'ים יפים וטעימים מאוד, זה נראה נהדר בנקניקים, ואני משתמש בו גם כציפוי פיצה.

ראו גם סרטון: נקניק מיובש ללא מעטפת בבית

נקניק מעושן מיובש.