נקניק מעושן ביתי - מתכון להכנת נקניק חזיר מעושן ובקר בבית.

קטגוריות: נקניק

מתכון הנקניקיות הביתיות הזה כולל שני סוגי בשר המשלימים זה את זה בצורה נפלאה. הרכב המרכיבים בנקניק הזה הוא הרמוני באופן מפתיע, אשר, בהתאם, בא לידי ביטוי בטעמה.

רכיבים: בשר בקר, פלפל אנגלי, חנקתי מזון, סוכר, בשר חזיר, מלח, פלפל שחור טחון

הכנת נקניק מעושן ביתי נעשית בשלושה שלבים: המלחה מקדימה של הבשר, ייבוש הנקניקיות בטיוטה ועישון סופי.

איך לבשל בשר חזיר מעושן ונקניק בקר בבית.

קח 4 ק"ג עיסת בקר ו-3 ק"ג עיסת חזיר. חותכים אותם לחתיכות גדולות, מערבבים אחד עם השני ועם מלח - מוסיפים 400 גרם.

מעבירים את הבשר המלוח למקום קריר למדי ושומרים אותו שם לפחות ארבעה ימים.

חותכים את החתיכות הגדולות המומלחות לקטנות יותר שיתאימו למקלט הבשר של מטחנת הבשר וטוחנו את הבשר.

מוסיפים סוכר (20 גרם), מלח (5 גרם), פלפל שחור גרוס (2.5 גרם) ואם רוצים, פלפל אנגלי (גם 2.5 גרם).

מערבבים היטב את הבשר הטחון ובתום הערבוב מוסיפים שומן חזיר מוצק, חתוך לחתיכות קטנות מאוד. תצטרך 3 קילוגרם של שומן חזיר, ועדיף לקחת אותו מהחלק האחורי של פגר החזיר.

כתוצאה משילוב כל המוצרים, תקבלו 10 קילוגרם של נקניק טחון. מניחים אותו במספר אגנים רחבים כך שהבשר הטחון מונח בשכבה של לא יותר מ-10 ס"מ.תנו לבשר הטחון "להבשיל" במקום קריר וחשוך למשך שלושה ימים.

לאחר מכן, מלאו את מעי החזיר או הבקר הדקים בבשר טחון. אם אתה רואה בועות אוויר בתוך מעי מסוים, חורר את האזור עם מחט צועני ולחץ את הנקניק כלפי מטה עם הידיים.

קושרים את המעיים הממולאים בבשר טחון משני הצדדים בעזרת חוט, מעצבים אותם לטבעות ותולים אותם במקום מאוורר היטב לייבוש. יבש את הנקניק במשך חמישה עד שבעה ימים ולפקח על הטמפרטורה החיצונית - זה לא יכול להיות יותר מחמש מעלות פלוס.

בסיום תהליך הייבוש תלו את טבעות הנקניקיות במעשנה - טמפרטורת העשן צריכה להיות בסביבות ה-20 מעלות. עישון קר למשך יומיים-שלושה - את המוכנות תראה בצפיפות הקליפה ושמירה על צורת הכיכרות גם כשהן דחוסות חזק.

נקניק מעושן ביתי יהיה מוכן להגשה בעוד 6 שבועות, לאחר סיום תהליך העישון. בזמן זה של הבשלה סופית, יש לשמור על נקניקיות חזיר ובקר בטמפרטורה של 10-15 מעלות.

חזיר מעושן תוצרת בית ונקניקיית בקר