חזיר תוצרת בית - מתכון פשוט מעורב להכנת בשר מלוח בבית.

אבותינו הקדמונים ידעו והכינו בהצלחה כיצד להכין קורנדביף מבשר חזיר. שום דבר לא השתנה מהותית במתכון; הוא עדיין פופולרי היום מכמה סיבות. ראשית, הכנת קורנביף פשוטה מאוד לביצוע, ושנית, בשר שהוכן בצורה מסורתית זו נשמר לאורך זמן ואינו מאבד את טעמו ומתכונותיו האיכותיות.

רכיבים: עלה דפנה, חנקתי מזון, בשר חזיר, מלח, פלפל שחור טחון, גרגרי ערער

להכנת בשר זו נצטרך:

בשר (חזיר או בקר) - 10 ק"ג;
מלח - 1 ק"ג;
חנקתי מזון - 10 גרם;
גרגרי ערער - כל כמות;
עלה דפנה - 5-6 יח'. (לכל שכבת בשר);
פלפל שחור גרוס - ½ כפית. (לכל שכבת בשר).

אני רוצה לדבר קצת על השיטה המעורבת לבישול קורנביף בה אנו משתמשים במתכון הזה. זה נקרא מעורב מכיוון שבהתחלה אנחנו ממליחים את הבשר בשיטת המלחה "יבשה", ולאחר מכן ממלאים אותו במי מלח מוכנים ולאחר מכן ממליחים את הקורנדביף בשיטת "הרטובה".

להמלחת בשר כדאי להשתמש בגיגיות עץ סרוגות מהודקות (אלון) שאינן מאפשרות ללחות לעבור דרכן.

איך מכינים חזיר קורנד בבית.

כדי לבשל קורנדביף צריך לקחת בשר מפגר שנשחט לאחרונה (לא רק חזיר מתאים, אולי בקר) ולחתוך לחתיכות גדולות למדי (300 - 400 גרם). חתיכות גדולות יותר צריך לחתוך עם סכין חדה ויש לשפוך מלח לתוך החתכים שנוצרו.

לאחר מכן, אנו משפשפים בזהירות כל נתח בשר במלח שולחן ומניחים אותו בחבית להמלחה. בחבית יש לפזר על כל שכבת בשר מלח ומלח. על מנת שלקורנדביף יהיה טעם חריף וארומה עשירה, ניתן להכין שכבה של תבלינים שונים בין שכבות הבשר.

הקפידו להוסיף מלח לשכבה העליונה של האמבט. לאחר מכן שמנו את חבית הקורנדביף במקום קר למשך שלושה ימים (t מ-3 עד 5 מעלות צלזיוס).

לאחר 72 שעות, הקורנביף נשפך עם מי מלח קר.

הכנת מי מלח לשכמייה היא פשוטה מאוד; ממיסים את המלח במים רתוחים צוננים. בשביל זה אנחנו צריכים: