נקניק יבש תוצרת בית "לוקנקה בולגרית" - מתכון פשוט כיצד להכין נקניק יבש בבית.

קטגוריות: נקניק

ישנם מספר מתכונים לנקניקיית לוקאנקה יבשה; אני מציעה לעקרות בית להכיר את המתכונים המסורתיים - "לוקנקה בולגרית". נקניק ביתי שהוכן לפי המתכון הזה הוא מעדן אמיתי.

רכיבים: פלפל אנגלי, פפריקה, חנקתי מזון, סאלו, סוכר, בשר חזיר, מלח, קִימֶל, פלפל שחור טחון, שום

הרכב הנקניק, באופן עקרוני, אינו מפתיע. דרושים מוצרים רגילים:

עיסת חזיר - 1 ק"ג;
שומן חזיר עבה (חתוך מהכתף) - 3 ק"ג;
חזה - 5 ק"ג;
מלח - 1 גרם;
מלח שולחן - 25 גרם;
סוכר - 3 גר'.

נקניק יבש תוצרת בית "לוקנקה בולגרית"

איך לבשל נקניק יבש "לוקנקה בולגרית" בבית.

מלכתחילה יש לחתוך את העיסה לחתיכות במשקל של כ-100 גרם.

לאחר מכן, מערבבים את הבשר עם מלח, סוכר ומלח ומעבירים את המוצר הגמור למחצה להכנת נקניק יבש לקרש חיתוך המותקן בזווית (כדי שעודפי לחות מתנקזים). אנו שומרים את הבשר בצורה זו למשך 24 שעות בחדר עם טמפרטורה של לא יותר מ-4 מעלות צלזיוס.

לאחר מכן הכנת הבשר הטחון. לשם כך יש לטחון את הבשר במטחנת בשר באמצעות רשת בעלת חורים גדולים.

לאחר מכן, יש לערבב היטב את טחון הנקניק המתקבל עם תבלינים.

תבלינים לפי המתכון:

כמון (כתוש) - 3 גרם;
פלפל שחור (טחון) - 4 גרם;
פלפל אנגלי (טחון) - 1 גרם;
פלפל אדום גרוס (פפריקה) - 2 גרם;
שום (קצוץ) - 1 שן.

לאחר מכן, עלינו לטחון שוב את הבשר הטחון המתובל באמצעות מטחנת בשר, אך הפעם משתמשים במגרר עם החורים הקטנים ביותר.

לאחר מכן, המוצר המוגמר למחצה עבור Lukanka המתקבל בדרך זו מונח במקרר למשך יום. בינתיים הבשר הטחון עומד, נספיק להכין את המעטפת למילוי כיכרות הנקניק.

יש לנקות מעי בקר רחבים, לאחר מכן להשרות במים קרירים ולחתוך לחתיכות באורך 40 ס"מ.

לאחר 24 שעות, אנחנו צריכים למלא אותם במסת נקניק, ולקשור את קצוות הכיכרות בחוט חזק.

לאחר מכן, אתה צריך לעשות כמה פנצ'רים עם מחט בכיכרות הנקניק. זה הכרחי כדי שייצא האוויר שנכנס לנקניק בעת מלית בבשר טחון.

לפני העישון, יש צורך לנקז עודפי מים מכיכרות הנקניק. לשם כך, עלינו לתלות את ה-Lukanka במשך 48-72 שעות בחדר מאוורר עם טמפרטורה של לא יותר מ (10-12 מעלות צלזיוס).

לאחר מכן, יש לעשן את חומר העבודה שלנו בשיטת עישון "קר" בטמפרטורה של 14 עד 16 מעלות צלזיוס. התהליך ייקח בין 48 ל-72 שעות.

לאחר מכן, הלוקנקה המעושנת תלויה לייבוש מלא בחדר עם טמפרטורה של 8 עד 12 מעלות צלזיוס ולחות של 75 עד 80%.

תהליך ההבשלה הסופית של נקניק יבש תוצרת בית צריך להימשך 1-2 חודשים. בתקופה זו יש לגלגל וללחוץ מספר פעמים.

נקניק יבש תוצרת בית "לוקנקה בולגרית"