נקניקייה גולמית ביתית בעישון קר - המתכון לנקניקייה יבשה נקרא בפשטות: "איכר".

קטגוריות: נקניק

נקניק מעושן גולמי תוצרת בית המיוצר על פי מתכון זה נבדל בטעמה הגבוה וחיי המדף הארוכים. זה האחרון מושג באמצעות עישון קר של המוצר. נקניקיית חזיר ובקר מתייבשת בהדרגה והופכת לנקניקייה יבשה קלאסית. לכן, הוא טוב לא רק להגשה על שולחן החג, אלא גם שאין לו תחליף בטיול או בארץ. הוא מכין כריכים טעימים לילדים בבית הספר.

רכיבים: צִפּוֹרֶן, בשר בקר, אומץ, כוסברה, סאלו, בשר חזיר, פלפל שחור טחון

ההרכב של נקניק מעושן גולמי כולל:

עיסת חזיר ובקר 2 ק"ג כל אחד;
שומן חזיר 600 גרם;
מלח 200 גרם;
פלפל שחור 15 גרם;
כוסברה 1 כפית;
ציפורן 6 גרם;
מים 3 כוסות.

טכנולוגיית הייצור פשוטה.

את הבשר חותכים כך שניתן לחתוך את הנתחים המוכנים. לאחר מכן, הבשר הכה נחתך לקוביות קטנות.

שומן חזיר נחתך לקוביות בגודל זהה.

מניחים מים במיכל אמייל וממיסים בו מלח. גם בשר מוכן ותבלינים הנדרשים במתכון מונחים כאן. מערבבים הכל, מכסים היטב את הכלי ומכניסים לקירור כך שהבשר יכביד במשך 24 שעות.

לאחר מכן, הבשר המוכן נדחס לתוך המעיים השטופים והמנוקים, קשור היטב בחוט, מחורר במקומות שונים במזלג ומעושן קר עד שנקניקיית החזיר והבקר יבשים ככל שתצטרכו.

נקניקייה מעושנת גולמית תוצרת בית וטעימה זו יכולה להישמר במשך זמן רב למדי במצב מושעה בקור.

ראו גם סרטון: עישון נקניק בבית (כמעט ממש במשרד). איך להכין מחולל עשן.