נקניק מבושל תוצרת בית - האם זה פשוט או מתכון איך להכין נקניק מבושל בבית.

כדי לשלוט באופן מלא בתהליך המורכב של הכנת נקניק מבושל, אתה צריך לחלק אותו לשלבים עיקריים.

לנקניק מבושל יהיה טעם גבוה רק אם תשימו לב להכנת הבשר. ראוי לציין שהבשר חייב להיות טרי במיוחד. הבשר הטוב ביותר נלקח מיד לאחר השחיטה, מקורר ומתיישן כיומיים. העיסה מופרדת מגידים ורקמת חיבור גסה. עודפי שומן מוסרים מבשר שומני מדי. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מניחים במיכל ומפזרים מלח ומלח. את הבשר שהוכן בצורה זו מניחים בקור למשך 2-3 ימים להמלחה. יש לציין כי יש לחתוך בשר חזיר ובשר בקר בנפרד. עבור 5 ק"ג בשר, קח 150 גרם מלח ו-5 גרם מלח. לאחר מכן מוסיפים שום לבשר ובשר חזיר ובשר בקר טחונים בנפרד.

בשלב הבא מתחילים ליצור את הבשר הטחון לנקניק.ראוי לציין שניתן לשנות את כמות המרכיבים הנתונה בהתאם לטעם. זה נוגע בעיקר ליחס בין בשר חזיר לבקר, כמו גם תבלינים. אבל במתכון שלנו לנקניק מבושל אנו מקפידים על היחס הבא של מוצרים:

- בשר חזיר - 1.5 ק"ג;

- בקר - 3 ק"ג;

- שומן חזיר - 0.5 ק"ג;

- שום - 2 שיני;

- סוכר - 1 כפית;

- עמילן תפוחי אדמה - 0.5 כוסות;

- פלפל שחור גרוס - 0.25 כפית;

- מים - 1 ליטר.

לפני שמתחילים לערבב את הבשר הטחון, עדיין צריך להכין את השומן החזיר. לשם כך, מסירים את העור מחתיכת שומן חזיר וחותכים את השומן לקוביות קטנות. ערבוב הנקניק הטחון נעשה ידנית ומתחיל מבשר בקר טחון, תוך הוספת מים בהדרגה עם עמילן מדולל בתוכם. לאחר מכן מוסיפים פלפל וחזיר טחון. כשהמסה הופכת להומוגנית ונפרדת היטב מהכלים, אפשר להוסיף שומן חזיר.

השלב הבא בהכנת הנקניקיה הוא למלא אותה מעיים נקיים בשר טחון מוכן.

לשם כך, שוטפים שוב את המעיים היטב ומאפשרים לעודפי מים להתנקז. למילוי המעיים נוח להשתמש בקרן או טבעת מיוחדת בקוטר של כ-3-4 ס"מ. טבעת כזו מונחת על המעי ואוחזת בקצוות שלה ממלאים בבשר טחון. אתה יכול למלא את המעיים עם הידיים, אבל שיטה זו לוקחת הרבה זמן. אתה יכול גם להשתמש במזרק מאפה רגיל כדי לסתום את המעיים. עם זאת, לאחר הליך זה, יש לשטוף היטב את המזרק ולהרתיח אותו. מאוד נוח ומהיר למלא את המעיים בבשר טחון באמצעות מטחנת בשר. להרבה מטחנות בשר מודרניות יש מכשירים מיוחדים המקלים על התמודדות עם משימה כזו.לפני שתתחיל למלא את המעי בבשר טחון, אתה צריך לקשור את הקצה שלו. כך יש לעשות כאשר ממלאים את המעיים בבשר טחון.

יש לזכור כי יש צורך למלא את המעיים בבשר טחון במשורה כדי שהמעיים לא יתפוצצו במהלך עיבוד נוסף. לכן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לסריגת נקניק כך שהעבודה שנעשתה מראש לא תתברר לשווא. רירית המעי החלקלקת מסבכת מאוד את תהליך ההזדווגות. לכן, אין צורך למהר כאן. כאשר קושרים את קצוות המעי, יש צורך להבטיח שהלולאות המהדקות את קצותיו נוצרות במרחק קצר אחד מהשני, ויוצרות את מה שנקרא "טבור". זה יבטיח אמינות ועמידות. מעיים קטנים מלאים בבשר טחון קשורים לטבעת אם רוצים. כאשר ממלאים את המעי הגס, אתה צריך לעשות כמה קשירות עם לולאות לאורך כיכר הנקניק.

לאחר מילוי המעיים בבשר טחון וקשירת קצוותיהם, ניתן להתחיל בטיפול בחום, כלומר. לבישול ישיר של נקניקיות. לפני הבישול, רצוי לייבש אותם כ-1-2 שעות ליד הכיריים או בתוך כיריים שכבר מתקררות. יש עקרות בית שמעדיפות לעשן נקניקיות גולמיות קצת על עשן חם.

לאחר מכן מניחים את הנקניקיות במים ומביאים לרתיחה נמוכה מאוד. כך מבשלים נקניק דק כ-40-50 דקות, ונקניק סמיך כ-1.5-2 שעות.

נקניק מוכן ביתי אינו מומלץ לאחסון לטווח ארוך. יש לצרוך אותו תוך 5-7 ימים. יש לאחסן אותו במקרר, אך לא יותר מהתקופה שצוינה.