המלחת בשר תוצרת בית או איך ממליחים בשר בבית.

זוהי דרך מאוד פשוטה ומשתלמת לשימור ואחסון מוצרי בשר. אבל, מלח שואב את כל הנוזלים מהבשר והמוצר הופך קשה ויבש מאוד. יחד עם הנוזל, כמעט כל החומרים השימושיים, המיקרו-אלמנטים והוויטמינים עוזבים את הבשר. ואם נשאר חלק מהם בבשר, אז הם נשטפים לאחר מכן במים, שבהם משרים את הבשר לפני הבישול.

לאחר שנים רבות שהתנסו בסוגי בשר שונים, אנשים הגיעו למסקנה שחלק מהסוגים נשארים די טעימים ובריאים לאחר המלחה. הכוונה היא בעיקר לבשר חזיר שומני ולחזה בקר עם שכבות של שומן ורקמות חיבור. כדי להכין את הבשר כך שהקורנביף יהיה רך וטעים, עליך לפעול לפי מספר כללים כלליים:

1. המלחת בשר צריכה להיעשות בטמפרטורה של 2 עד 4 מעלות, שהכי קל להשיג בסוף הסתיו ובחורף.
2. תמיסת המלח, אם בשר מומלח רטוב, צריכה להיות בריכוז של 19 עד 25 אחוזים. ככל שהבשר שמן יותר, כך ריכוז המלח גבוה יותר. לפני המזיגה, יש להרתיח את התמלחת במשך עשר דקות ולאחר מכן לקרר לחלוטין.אפשר גם להשתמש בתמיסת מלח חלשה יותר (מ-6 עד 12%), אבל קורנביף כזה נשמר לזמן קצר.
3. כדי לרכך בשר בהמלחה רטוב, ניתן להוסיף מעט סוכר למלח: 10 גרם ל-1 ליטר נוזל.
4. בהמלחה יבשה של קורנדביף, השתמשו רק במלח סלעים שחומם מראש בתנור. בעתיד, מפזרים איתו את הבשר רק לאחר שהמלח התקרר לחלוטין.
5. על מנת שהבשר ישמור על צבעו האדום ולא יהפוך לאפור, יש לערבב מלח לשיטת ההמלחה היבשה עם חנקת מזון. בדיוק 6 גרם ממנו נלקחים לכל קילוגרם בשר.

קורנביף תוצרת בית מאפשר לכל עקרת בית לקבל אספקה ​​אסטרטגית של בשר ממנו היא יכולה להכין כל מנה. לפני השימוש בכלים, יש להשרות אותו במים קרירים. טמפרטורת הנוזל אינה יכולה לעלות על 12 מעלות. משרים את הקורנדביף למשך חמש עשרה שעות, תוך החלפת המים באגן באופן קבוע. גם מספר עדכוני המים מוסדר בקפדנות - פי חמש. על מנת שהבשר יספוג בצורה אחידה, יש צורך להחליף את המים במרווחים הבאים: שעה, שעתיים, 3 שעות, 6 שעות ו-12 שעות - בספירה מתחילת תהליך ההשריה. לפני ההשריה יש לחתוך את הקורנביף לחתיכות של 1-1.5 קילוגרם ולקחת 2-3 ליטר מים לכל חתיכה.

קורנדביף מבושל כהלכה נראה מסודר מאוד, ללא עקבות של עובש או ריר. לתכשיר טוב יש ריח בשרי טבעי, ללא תווים חמוצים נרקבים. למלח שבו שוכב בשר מבושל כהלכה יש צבע שקוף ואין קצף או שכבת עכור על פני השטח שלה.

המלחת בשר להכנת קורנדביף תוצרת בית נעשית בכמה דרכים: יבש, רטוב ומעורב.כל השיטות דורשות טיפול ובחירת בשר טוב המתאים לשיטת שימור זו.