נקניק מעושן ביתי מעושן מעושן קר - הכנת נקניק מעושן טעים בבית.

על מנת להכין נקניק כזה, אתה יכול להשתמש בכל בשר טרי, כולל בשר של חיות בר. ככל שיש יותר סוגי בשר בבשר הטחון, כך הנקניק המוגמר יהיה טעים יותר.

איך להכין נקניק מעושן קר בבית.

את הבשר חותכים לחתיכות של 2-3 ס"מ, מניחים על קרש בשכבה דקה, ואז שומרים בטיוטה למשך שלושה ימים. טמפרטורת האוויר לא תעלה על 5 מעלות צלזיוס. בשלב זה, יש לערבב את נתחי הבשר ולהפוך אותם 3 פעמים. אם הנקניק מכיל ציד (צבאים, איילים, חזירי בר), אז רצוי להוסיף לו שליש בשר חזיר ביתי ועוד תבלינים, ויש לשמור את הבשר הקצוץ בטיוטה למשך זמן ארוך יותר, עד 7 ימים. .

כשהבשר מאוורר, הוא נטחן 3 פעמים לבשר טחון. בפעם הראשונה מוסיפים שום ועלה דפנה לבשר הטחון. עבור 1 ק"ג בשר קח 2 עלי דפנה ו-4 שיני שום. במהלך הטחינה השנייה מוסיפים שומן חזיר בשיעור הבא: 50 גרם שומן חזיר לכל ק"ג בשר.לאחר מכן, מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים.

מניחים את הבשר הטחון הלוש היטב בקערה ומוסיפים 1 כף עמילן (עמילן תפוחי אדמה), 1 כפית כמון ופלפל שחור גרוס לכל קילוגרם בשר טחון. אנחנו מוסיפים גם אגוז מוסקט אותו אנחנו מגרדים בסכין (אגוז אחד לכל 10 ק"ג בשר טחון) וג'ינג'ר מגורר (2 כפיות לכל 10 ק"ג בשר טחון). צריך להוסיף לבשר הטחון גם שומן חזיר קצוץ (5% ממשקל הבשר הטחון) ו-2.5% מלח. לא כדאי להוסיף בצל, כיוון שהוא מחמצן את הבשר. לבשר הטחון מוסיפים וודקה (חצי ליטר לכל 10 ק"ג בשר טחון), אשר כאן ישמש כחומר משמר ויגדיל את חיי המדף של נקניק כזה לשנתיים.

את הנקניקייה הטחונה ללוש היטב ביד עד שהיא לא נדבקת יותר לידיים. בשר טחון מוזרק למעיים המנוקים באמצעות מזרק מכני. יש לקשור את קצוות הנקניק בחוט עבה או בחוט.

נקניק ביתי מוכן נתלה במעשנה כדי שהטבעות או הכיכרות שלה לא יגעו זה בזה, אחרת הם עלולים להיצמד זה לזה. התנור מחומם עם עץ אלמון; בסוף העישון צריך להוסיף ערער. בהתחלה, הנקניק צריך להתחמם חזק, ואז העץ צריך לעשן ולעשן בשקט. עישון מעושן מתבצע תוך שבוע. יש לפקח כל הזמן על המעשנה ולהוסיף עצים או נסורת. יש להפוך את הנקניקייה ולתלות אותה משולי המעשנה לאמצע שלה ולהיפך.

הנקניקייה נחשבת מוכנה כאשר לאחר קירור הלילה היא יציבה ואלסטית. הם מנסים את זה על ידי לחיצה עם האצבעות. אם הנקניקייה עדיין רכה, היא לא מוכנה.

המתכון הביתי הזה יאפשר לכם להכין מוצר טבעי מעולה שכל המשפחה שלכם תאהב. וחטיף לאורחים עשוי מנקניק מעושן ביתי מעושן יהיה מעבר לשבח.ניתן לאחסן אותו במקום קריר למשך 1-2 שנים. במידת הצורך, ניתן לעשן מחדש.