פטריות מרותקות לחורף שהמתכון שלהן נקרא בפשטות - רתיחה במרינדה.

שיטת בישול זו, כמו בישול במרינדה, משמשת לכבישת כל פטריות. כתוצאה מטיפול החום הפשוט הזה, הפטריות רוויות בתבלינים והופכות לפיקנטיות.

רכיבים: מים, צִפּוֹרֶן, פטריות, קינמון, עלה דפנה, חומצה לימון, סוכר, מלח, זרעי שמיר, חומץ, פלפל שחור

שוטפים פטריות טריות במים קרים בשיטת הטבילה. לשם כך, השתמש במסננת ובקערה עמוקה.

מניחים את הפטריות בסיר ומכסים אותן במים, חומץ ומלח. עבור כל קילוגרם של פטריות, קח מלח - חצי כפית גדולה, חומץ - חצי כוס פנים, מים - גם חצי כוס.

מניחים את המחבת עם הפטריות שנשפכו על האש ומביאים את התערובת לרתיחה. ברגע שמתחיל להופיע קצף על פני השטח, הסר אותו כל הזמן. מבשלים את הפטריות 25 דקות - בזמן הזה הן ישחררו הרבה מיץ והוא יתערבב עם הנוזל שאיתו שפכתם את חומר העבודה.

ברגע שכל הפטריות מתייצבות לתחתית, מוסיפים למחבת תבלינים: עלה דפנה מיובש - 1 חתיכה, זרעי שמיר - 2 גרם, גרגירי פלפל - 0.1 גרם, ניצני ציפורן - 0.1 גרם, קינמון טחון - 0.1 גרם. כמו כן, מוסיפים מעט סוכר מגורען (10 גרם) וחומצת לימון (2 גרם). מרתיחים את הפטריות יחד עם התבלינים עוד כמה דקות.

מניחים את הפטריות בצנצנות יבשות ומעוקרות כשהן עדיין רותחות.

מכסים את הצנצנות במכסים חמים ומניחים במחבת מים רותחים לעיקור.שמור צנצנות של חצי ליטר בסטריליזטור למשך 30 דקות, צנצנות גדולות יותר - ארוכות יותר, ביחס לגודלן.

לאחר העיקור אוטמים את תכשירי הפטריות ומשאירים אותם להתקרר באוויר.

פטריות במרינדה מבושלות במרינדה