תיבול גרוזיני טעים משזיפים תקמלי לחורף ללא בישול
גאורגיה אוהבת לא רק בשר, אלא גם רטבים ארומטיים, חריפים, אדג'יקה ותבלינים. אני רוצה לחלוק את הממצא שלי השנה - מתכון להכנת תקמלי תיבול גרוזיני. זהו מתכון פשוט ומהיר להכנת ויטמינים לחורף משזיפים מיובשים ופלפלים.
טעמו של הרוטב הזה מתפתח בהדרגה: תחילה מתיקות השזיף, אחר כך המלח, ולבסוף חריפות הפלפל החריף והשום. כל ה"זר" הזה מלווה בניחוח מעולה של כוסברה. אנחנו מכינים רוטב שזיפים ופלפל טעים ללא בישול. תכשיר זה אוגר באופן אמין את היתרונות של מרכיביו עד החורף. את הכנת הרוטב צילמתי שלב אחר שלב, שימחיש את המתכון הפשוט שלי.
הרכב חומר העבודה:
1 ק"ג שזיפים "הונגריים";
1 ק"ג פלפל;
5 חתיכות. פלפל חריף "קרן איל";
3 ראשי שום;
שתי צרורות כוסברה;
100 גרם סוכר;
2 כפות. כפות מלח;
2 כפות קינוח חומץ.
איך מכינים תקמלי משזיפים ללא בישול
ראשית אתה צריך להכין שזיפים מיובשים, פלפלים ושום: לשטוף, לקלף מזרעים וזרעים ולטחון במטחנת בשר.
קוצצים דק את הכוסברה השטופה ומאחדים עם התערובת.
מוסיפים שם סוכר, מלח וחומץ.
תנו לזה לשבת 15-20 דקות כדי שהמרכיבים "יעשו חברים" והמלח והסוכר יתמוססו.
בזמן שאנחנו מחכים, יש זמן לעקר את מיכלי האחסון. אל תיקח גדולים מדי בנקים, הם תופסים הרבה מקום במקרר ואם תפתחו אותם, לא תאכלו אותם מהר. כתוצאה מכך, אתה יכול "להפסיד" את שאר התיבול; הוא פשוט יחמיץ. לכן, נפח המיכל האופטימלי הוא עד ליטר אחד. יוצקים את התערובת המוגמרת לצנצנות, סוגרים היטב במכסים ומכניסים למקרר.
כשאני לוקח דגימה (סתם דוגמה, כל השאר מיועד לחורף), אני מבין שהגיאורגים יודעים הרבה על בישול. אני מיד רוצה לטעום בנדיבות נתח בשר עסיסי עם תקמלי... מממ... טעים, ללקק אצבע טוב. תיבול זה יהפוך לעוזרת החורף האהובה עליכם וכמובן למקור מצוין לויטמינים. בתאבון!
קטגוריות
- במיץ של עצמו (39)
- פטריות לחורף (58)
- קְפִיאָה (137)
- איך לאחסן (154)
כְּבִישָׁה (228)
- בשר לשימוש עתידי (138)
- על פתק (20)
- מַשׁקָאוֹת (213)
- שונות (136)
- דגים לשימוש עתידי (80)
- סלטים (151)
- הכנות מתוקות (634)
- כבישה-תסיסה (166)
רטבים (59)
- יִבּוּשׁ (141)
