אווז או ברווז מעושן חם.

עופות (ברווז או אווז) המוכנים לפי מתכון זה הם בעלי טעם גבוה וניתן לאחסן אותו לתקופה ארוכה. ניתן להגיש לשולחן החג ללא עיבוד נוסף. בשר עופות מעושן טעים שכזה משמש גם להכנת כל מיני סלטים, מתאבנים וכריכים.

רכיבים: מים, צִפּוֹרֶן, פלפל אנגלי, קינמון, עלה דפנה, ציפור, סוכר, מלח

אנו מסירים נוצות ומסגרות קטנות מהציפור המחוררת, שוטפים אותה ביסודיות, מייבשים אותה במגבת ומשפשפים אותה במלח. מניחים את הפגרים המוכנים בכלי עמוק, מכסים ומוציאים לקור.

לאחר 3-4 ימים אנו מכינים את המילוי לפגרים. למילוי תצטרך:

- מים 1 ליטר;

- מלח 100 גרם;

- סוכר 10 גרם;

- קינמון וציפורן 0.5 גרם כל אחד;

- עלה דפנה 0.2 גרם;

- פלפל אנגלי 0.3 גרם.

כל הנתונים ניתנים עבור 1 ק"ג של אווז או ברווז מוכן. הוסף את כל המרכיבים למים, לאחר שהומסו בעבר מלח וסוכר, והביאו את הפתרון שנוצר לרתיחה. יוצקים את המלח המקורר על הציפור כך שתתכסה לחלוטין בנוזל והמלח יתמוסס לחלוטין. בצורה זו, הציפור נשארת בקור. לאחר 2-3 ימים, אנו מוציאים את הציפור מהתמלח ותולים אותה כך שעודפי הנוזל עוזבים למשך 3-4 שעות.

איך מעשנים ברווז (אווז) בשיטה החמה.

לאחר מכן, אנו מחממים את המעשנה ל-70-80 מעלות ומניחים בה את הפגרים המוכנים למשך 12-15 שעות לעישון. בתהליך העישון הטמפרטורה יורדת בהדרגה ונשמרת על 50 או 60 מעלות.לאחר סיום העישון, הסר את הציפור ובדוק את מוכנותה. במידת הצורך, העישון נמשך זמן מה.

ברווז מעושן חם או אווז