חינקאלי: טריקים להכנה והקפאה לשימוש עתידי

ישנן דרכים רבות להכין חינקלי. זאת בשל העובדה שאוכלוסיית גאורגיה מורכבת מלאומים שונים. המילוי, המראה ואפילו אופן הצריכה עשויים להיות שונים באופן משמעותי, אבל העיקרון הבסיסי נשאר זהה: עוגת בצק דקה מכילה בשר ומרק עסיסיים מאוד.

חינקאלי היא גם המנה הראשונה וגם השנייה. פשוטו כמשמעו שלוש או ארבע חתיכות מספיקות למבוגר כדי להיות מרוצה לחלוטין.

טריקים להכנת חינקלי

כדי להפוך את חינקאלי לטעים ועסיסי מאוד, שימו לב לטיפים הבאים בעת הכנתם:

• בשר לחינקלי חייב להיות חתוך לקוביות קטנות ביד; במקרים קיצוניים, יש לגלגל אותו במטחנת בשר.
• אם אתה משתמש במטחנת בשר לבישול, אז לטחינה אתה צריך לבחור רשת עם החתך הגדול ביותר.
• חינקלי אמיתי כרוך בשימוש בבשר בקר במילוי, ושיטת הכנתם של הרועה כרוכה בשימוש בכבש.
• להכנת המנה הזו יש להשתמש במוצרי בשר שלא הוקפאו קודם לכן. החינקלי הטעימים ביותר עשויים מבשר טרי.

• למילוי מוסיפים כמות די גדולה של בצל. זה נותן למנה עסיסיות מדהימה.
• תבלינים מסורתיים למטבח הגיאורגי הם כמון, כוסברה, פטרוזיליה, טימין, וכן תיבול חמלי-סונלי.
• כדי שהתבלינים יחשפו כמה שיותר את הארומה שלהם, מחממים אותם במחבת יבשה לפני שמוסיפים אותם לבשר הטחון.
• אפשר להחליף תבלינים ועשבי תיבול יבשים בתבלינים טריים. ענפי נענע, שמיר או פטרוזיליה, מרווה או עלי טימין הם אידיאליים.
• לעסיסיות רבה יותר אפשר להוסיף מרק בשר לבשר הטחון.
• כדי למנוע מהבצק להיקרע בתהליך הבישול, יש לשמור על יחס של 1:2 של מים וקמח בעת הלישה.
• גודל עיגולי הבצק עבור חינקלי תקין הוא קוטר של 10 עד 12 סנטימטר.
• הצורה המסורתית של khinkali היא שקית עם זנב.
• כדי לקבל את המספר האידיאלי של קיפולים (12 חתיכות), חתיכת הבצק מחולקת חזותית ל-12 חלקים, כמו חוגת שעון, ואז נוצרים קפלים. כדי לאבטח, החלק העליון מגולגל נגד כיוון השעון.

כדי ללמוד איך להכין חינקאלי, צפו בסרטון מהערוץ "מבשלים עם אירינה חלבניקובה" - חינקאלי

איך להקפיא חינקאלי

אם מקבלים יותר בשר טחון ובצק מהנדרש, אז אפשר להכין חינקלי מהשאריות ולהקפיא אותן במקפיא.

לשם כך מכסים קרש חיתוך או תבנית בניילון נצמד ומפזרים מעל קמח. ריקים יצוקים טריים מונחים על משטח זה. חשוב שיהיה רווח ביניהם. זה מובטח למנוע מהחינקלי להיצמד זה לזה.

הלוח עם מוצרים מוגמרים למחצה נשלח למקפיא למשך 6 - 8 שעות. לאחר הקפאה יסודית של החינקלי, מוציאים אותם ומכניסים לשקית. המיכל הסגור הרמטית מוחזר למקפיא לאחסון לטווח ארוך.

איך לבשל חינקאלי נא וקפוא

ישנן מספר שיטות בישול:

• במים. חינקאלי טובלים במים רותחים ומבשלים במשך 13 דקות. אין צורך לכסות את המחבת במכסה. כאשר החינקלי צף אל פני השטח ומפנה את הזנב כלפי מטה, המנה מוכנה!

• לזוג. מיכל ספינת הקיטור משומן מראש בשמן, המוצר ממוקם במרחק קצר אחד מהשני, ומבשלים אותו במשך 15 דקות מרגע רתיחה של הנוזל בסיר הקיטור.
• חינקלי מטוגן. ראשית, מטגנים את המוצר הגולמי או הקפוא במחבת עד להזהבה, ואז יוצקים פנימה כמות קטנה של מים ומביאים את המנה למוכנות מתחת למכסה.

בישול של חינקאלי קפוא המוכן בכל אחת מהשיטות לעיל לוקח 2 עד 3 דקות יותר מאשר בישול נא.

צפו בסרטון של מרינה גולובקינה - כיצד לבשל כיתת אמן חינקלי מהשף איליה לזרסון

חיי מדף של חינקלי במקפיא

חיי המדף של המוצר הגמר למחצה במקפיא הוא עד שישה חודשים. התנאי העיקרי לכך הוא שמירה על טמפרטורה יציבה. הערך האופטימלי הוא -16...-18ºС.