טריקים להכנת ריבת פטל ביתית לחורף - המתכונים הטובים ביותר להכנות

הכנת פטל

פטל טרי שנקטף מתאים לריבה. אם אין לך גינה משלך, ואתה קונה פירות יער בשוק, אז אתה צריך לבחון היטב את המוצר המוצע לך. הפטל צריך להיות צפוף ולשמור היטב על צורתם - זה מעיד על כך שהפרי נקטף טרי.

לפני הבישול יש למיין את הפטל, להסיר את כל הזרדים, העלים או הגבעולים שנפלו לתוך הסל. הגרגרים נבדקים בקפידה גם לנוכחות של ריקבון, כתמים יבשים או תולעים. כל האזורים הלא תקניים של הגרגרים מוסרים.

השאלה אם לשטוף פטל או לא תלויה בכמה גורמים.אם אתה קוצר מהגינה שלך, והחלקה שלך ממוקמת באזור נקי מבחינה אקולוגית, אז אתה לא צריך לשטוף את הפטל. אחרת, הפירות הארומטיים נשטפים בהרבה מים ומייבשים על מסננת.

מתכוני ריבת פטל הטובים ביותר

שיטה מספר 1 - ההכנה הפשוטה ביותר

כדי להכין ריבה לפי המתכון הזה, לוקחים רק שני מרכיבים, פירות יער וסוכר בפרופורציות שוות. פטל מכוסה בסוכר, תוך שימוש רק בחצי מהכמות הנדרשת. את מסת פירות היער מערבבים ומכניסים למקרר למספר שעות כדי שהפירות ישחררו מיץ. לאחר 3-4 שעות של המתנה מניחים את פירות היער במסננת עם חתך דק, ואת המיץ שנוצר מתבלים בחצי השני של הסוכר. מניחים את קערת הסירופ על האש ומבשלים לאט במשך 7-10 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שהמסה תסמיך. לאחר מכן מוסיפים פטל לנוזל המתוק וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. בתהליך הכנת הריבה, אל תשכח את הקצף שנוצר על פני השטח. זה מוסר בזהירות עם מרית עץ או כפית.

מוכנות הריבה נקבעת באופן הבא: טיפה מהקינוח מונחת על צלוחית קטנה ומאפשרת לה להתקרר באופן טבעי. אם הריבה צמיגה, מחזיקה היטב את צורתה ואינה מתפשטת לצדדים, אז המוצר מוכן.

שיטה מס' 2 – קינוח מהיר על בסיס ג'לטין

קילוגרם של פטל ממוינים ושוטפים במידת הצורך. בעוד הלחות העודפת מתנקזת, פעולות הכנה מבוצעות עם ג'לטין. 5 גרם ג'לטין יבש ורבע כפית חומצת לימון מוזגים לספל. ממיסים את החומרים עם 2 כפות מים רותחים מקוררים ומערבבים הכל ביסודיות.

פטל מונח בקערה המיועדת לבישול או במחבת.פירות רכים מכוסים ב-1.2 קילוגרם סוכר וממולאים ב-250 מיליליטר מים. מניחים את המיכל על אש נמוכה ומרתיחים את מסת פירות היער במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים לפטל ג'לטין נפוח עם חומצת לימון. הערה חשובה מאוד: המסה לא מובאת לרתיחה, היא מחוממת רק דקה אחת.

ריבה חמה מוזגת לצנצנות או כוסות זכוכית שעברו תהליך עיקור והמכסים מוברגים.

שיטה מס' 3 – ריבת פטל על בסיס עמילן

קילוגרם של פירות יער טריים מחוררים בבלנדר או מרסקים במטחנת בשר. למחית הארומטית מוסיפים סוכר (900 גרם) ומניחים את התערובת על הכיריים. אתה צריך לבשל את הפטל במשך 15 דקות. את תמיסת העמילן מוסיפים ממש בסוף הבישול. הוא מוכן מ 1 כף עמילן ורבע כוס מים רתוחים. אתה יכול להשתמש בעמילן תפוחי אדמה או תירס. הריבה נשמרת על האש למשך דקה נוספת, מבלי לאפשר לה לרתוח, ויוצקת לכלים מוכנים.

סרטון מערוץ Sam Sebe Konditer יספר לכם על דרך מהירה להכין ריבת פטל בתוספת אבקת פקטין.

שיטה מספר 4 - ריבה ללא גרעינים

הפרופורציות של המוצרים עבור המתכון יוצגו לכל קילוגרם של פירות יער טריים. את הפטל, שנשטפו ומיון בעבר, מניחים במחבת עם תחתית רחבה או באגן מתכת. מכסים את הגרגרים ב-1 ק"ג סוכר ולאחר ערבוב יסודי שומרים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. הוסיפו 250 מיליליטר מים לברי ששחרר את המיץ שלו והניחו אותו על אש נמוכה. כדי שהגרגרים יתרככו ביסודיות, יספיקו ממש 10-15 דקות. לאחר מכן, הפטל נטחן. לשם כך, הניחו את המסה הלא מקוררת במסננת, ששטחה מכוסה ב-2 שכבות גזה.עדיף כמובן להשתמש במסננת מתכת עם רשת דקה. הפטל נטחן היטב, ומשאיר את הזרעים על פני השטח.

המחית ההומוגנית נשלחת חזרה לאש ומבושלת עד להסמכה של כחצי שעה. בשלב הסופי, הוסף חצי כפית חומצת לימון מומסת בכמות קטנה של מים לחומר העבודה. לאחר דקה, מכבים את האש ומפזרים את חומר העבודה לתוך מיכל נקי.

המתכון לקינוח פטל טעים ללא גרעינים בתוספת חומצת לימון חולק אתכם בערוץ "מבשלים עם אירינה".

איך לאחסן ריבת פטל

ריבת פטל נשמרת היטב. גם אחרי שנה, כשתפתחו צנצנת מההכנה, תיהנו מקינוח נפלא. מקומות אחסון אידיאליים עשויים להיות מקרר, מרתף או מרתף. במקרה זה יש לארוז את ההכנות המתוכננות לחיי מדף ארוכים בצנצנות נקיות ומעוקרות ולאטום במכסים מבושלים.