כבישה קרה של פטריות לחורף - מתכונים ביתיים לכבישה קרה של פטריות.

השריית פטריות לפני ההמלחה.

משרים את הפטריות, נקיות מפסולת ואבק, במים קרים למשך יום או יומיים. במקביל, החליפו את המים למים מתוקים מספר פעמים בכל יום. עבור פטריות בעלות בשר מר, השתמשו לא במים טהורים, אלא במים מומלחים ומחומצים מעט (עבור ליטר נוזל אחד, קח 2 גרם חומצת לימון ו-10 גרם מלח שולחן). רענן אותו גם מספר פעמים ביום. לחלק מהפטריות יש טעם מר חזק מאוד; משרים אותן במי מלח למשך ימים נוספים. זמן זה שונה עבור מינים שונים:

- מר וערך - 3-4 ימים;

- פטריות חלב ופודגרוזדי - 2-3 ימים;

- גלים ודגים לבן - 1-2 ימים.

פטריות עם עיסת ניטראלית (כובעי חלב רוסולה וזעפרן) אינן צריכות להיות ספורות כלל, אלא פשוט לשטוף היטב מתחת למים זורמים.

הלבנה של פטריות לפני ההמלחה.

במקום להשרות, ניתן להלבין את כל הפטריות במי מלח. לשם כך, מוסיפים 10 גרם מלח לליטר מלח אחד ומרתיחים את המלח. שומרים את הפטריות בנוזל החם לפרקי זמן משתנים:

- דגי גל ודגים לבנים - עד שעה אחת;

- valui, chanterelles, podgruzdi ומר - עד עשרים דקות;

- פטריות חלב - עד שש דקות.

איך לכבוש פטריות לחורף בבית באמצעות כבישה קרה.

מניחים את הפטריות שהוכנו בכל אחת מהשיטות שתוארו למעלה בשישה סנטימטרים בשכבות בחבית גדולה. מכסים את תחתית החבית במלח יבש ומוסיפים מלח גם לכל שכבה. על כל קילוגרם של פטריות מושרות או מולבנות ומצוננות, קח מלח:

- עבור כובעי חלב זעפרן - 40 גרם;

- לחצוצרות, רוסולה, פטריות חלב ואחרות - 50 גרם.

יחד עם המלח מניחים בין הפטריות שום קצוץ, זרעי כמון, עלי דומדמניות ודובדבן ואם רוצים גם חזרת טרייה.

מכסים את החבית המלאה בפטריות במפית קנבס ולוחצים למטה את החמוצים בלחץ. שמור את הפטריות במקום חמים למשך מספר ימים כדי שישחררו את המיץ שלהן. לאחר מכן, העבר את החבית למרתף קר. המלחת פטריות בשיטה קרה טובה כי עם הזמן הן יהפכו לדחוסות יותר בחבית וניתן למלא את המיכל עד למעלה בפטריות טריות שנקטפו והשרו.

יש לאחסן חביות פטריות בטמפרטורות ממינוס אחת ועד פלוס שבע מעלות ולדאוג שתמיד תהיה מי מלח מעל הפטריות. אם זה לא מספיק, אז הוסף מלח מוכן טרי: עבור 1 ליטר מים, קח 20 גרם של מלח.

ראו גם סרטון: איסוף והמלחת פטריות חלב

כמו כן: המלחת פטריות חלב. חלק 1

המלחת פטריות חלב חלק 2.