עישון קר של עופות (עוף, ברווז, אווז ואחרים) בבית.

כדי להכין את המוצר שלנו, אתה צריך פגרי עופות טריים (הודו, עוף, ברווז או אווז).

בשלב הראשון של ההכנה, יש למרוט את פגרי הציפור מנוצות; ניתן להסיר נוצות קטנות באמצעות פינצטה. לאחר מכן, יש לנקות את הפגרים שיש לנקות (להסיר את החלק הפנימי) ולחתוך לאורכם לשני חלקים שווים.

לאחר מכן, עלינו להניח את חצאי הפגרים שלנו בין שני קרשי חיתוך בשר ולהכות את הבשר ביסודיות עם גב הגרזן כך שהעצמות והמפרקים של הציפור ישטחו ונוזל המוח יזרום החוצה מחוט השדרה. מניפולציה זו נחוצה כדי שהמי מלח יחדור טוב יותר לתוך הבשר ובעתיד, זה יהיה טוב יותר לעשן.

על מנת שבשר מעושן יהיה רך יותר, חצאי פגרי עופות חייבים להיות תלויים בחדר מאוורר קריר (בטמפרטורה של לא יותר מ-10 מעלות צלזיוס) למשך 48-96 שעות.

לאחר מכן, לפני העישון, אתה צריך לטבול אותם במלח במשך 48 שעות. זה כולל:

• מים רתוחים חמים - 700 מ"ל;
• חומץ שולחן (30%) - 3 כפות. לִשְׁכָּה;
• מלח שולחן - ½ כף. לִשְׁכָּה;
• שום קצוץ - 2 שיני;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• סוכר - 1 כף. לִשְׁכָּה;
• ג'ינג'ר (קצוץ) - ½ כפית;
• קינמון - ½ כפית;
• גרגרי ערער (מיובשים) - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 2-3 יח'.

התמיסה לעישון עופות מיועדת ל-1 פגר בגודל בינוני.

זה קל לביצוע. מערבבים את כל מרכיבי התמלחת במים רתוחים ומורידים לתוכו את הציפור כך שהפגרים מכוסים לחלוטין.

בזמן המלח, צריך להפוך את הבשר מספר פעמים.

פגרי עוף בדרך כלל רזים מדי. כדי להפוך אותם קצת יותר לשמינים, לאחר המלחת הבשר, אתה צריך לעשות כמה חתכים שלתוכם לשים שומן חזיר ושום קצוצים.

עופות שומניים (אווז, ברווז, הודו) אפשר למלא רק בשום בשביל הטעם.

לפני שתתחיל לעשן, אתה צריך לתת לפגרי העופות להתייבש. לשם כך, תלו אותם לזמן קצר בחדר קריר.

לאחר מכן, אנו מניחים את הפגרים בתא המעשנה ומיד מחממים את הבשר ככל האפשר. זה הכרחי כדי שייווצר סרט מבריק על פני הבשר.

במהלך תהליך העישון הקר, עלינו לבסס את המוצרים המעושנים הביתיים שלנו במלח מספר פעמים.

ציפורים שמנות יותר יש לעשן זמן רב יותר כדי לפזר שומן עודף. קל מאוד לקבוע את מוכנות הבשר; בפגרים מוגמרים, הסרט ייפרד בקלות מהבשר.

עופות מעושנים יש לאחסן במקום קריר, עטוף בנייר שעווה. כך הארומה תישמר טוב יותר.

עוף מעושן קר כזה יכול להיות מוגש כמנה עצמאית, או, על בסיס בשרים מעושנים כאלה, אתה יכול להכין צלי או סלט טעים מאוד.

ראה גם סרטון: אווזים ממליחים ועישון חם. המתכון שלי. חלק 1

עישון חם של אווזים! חלק 2.