אחסון פטריות מלוחות בבית - איך לאחסן נכון פטריות מלוחות.

אחסון איכותי וארוך טווח של פטריות מלוחות בבית אפשרי אם משטר הטמפרטורה האופטימלי הוא 5-6 מעלות צלזיוס. החדר צריך להיות קריר ומאוורר היטב. טמפרטורת האוויר חייבת להיות לפחות 0°C, כי אחרת, הכבישה תקפא, תתחיל להתפורר ולאבד את טעמו. גם טמפרטורת החדר מעל 6 מעלות צלזיוס אסורה - הפטריות יתחילו להחמצץ ולהתקלקל.

מידת המליחות של הפטריות חשובה גם לאיכות ומשך האחסון. בפתרון חזק, פטריות נשמרות טוב יותר, אבל עם הזמן הן הופכות כל כך מלוחות עד שאי אפשר כמעט להוסיף אותן לאוכל. אם לא תוסיפו מספיק מלח למלח, יתרחש תהליך תסיסה, הפטריות יחמצו וגם לא רצוי להשתמש בהן לבישול, למרות שהדבר אינו מזיק לגוף.

לכן יש לחשב במדויק את כמות המלח ל-1 ק"ג פטריות לכל סוג פטרייה ושיטת המלחה. למשל, לכבישה קרה, כמות המלח האופטימלית לק"ג פטריות כמו פטריות חלב, פטריות חלב ורוסולה היא 50 גרם, אבל לכוסות חלב זעפרן מספיקות 40 גרם. לכבישה חמה, לרוב, זה מספיק לקחת 2 כפות. כפיות מלח לכל 1 ק"ג פטריות.

פטריות המונחות בכלים צריכות להיות מכוסות בזהירות ויסודית מהשפעות חיצוניות (אשפה, אבק וכו') ולעקוב באופן קבוע כדי לוודא שלא יופיע עובש על פני השטח.

לשם כך, כאשר מאחסנים פטריות מלוחות בחביות או בדליים, הן מכוסות בקנבס, ומעליהן מניחים עיגול ומשקולת. לאחר 5 ימים יש לבדוק את כמות התמלחת, אם היא לא מספיקה והפטריות לא מכוסות לגמרי, או להגביר את העומס או להוסיף תמיסת מלח. חשבו את כמות המלח במים, ממש כמו בהמלחה. אם אתה כובש פטריות בצנצנות, פשוט מכסים אותן במכסי פלסטיק.

לאחר כחודש וחצי, ההמלחה של הפטריות מסתיימת לחלוטין והפטריות המלוחות המוכנות מתאימות לשימוש כתוספת, מרק או סתם חטיף. מרגע זה מתחיל חיי המדף של הפטריות שאתם מלחיצים.