חמוצים פריכים בצנצנות כמו חביות
אנשים רבים נהנים מחמצת חבית חזקה כחטיף. אבל תכשירים כאלה צריכים להיות מאוחסנים רק במרתף קר, ולא לכולם יש הזדמנות כזו. אני מציעה לעקרות בית את המתכון הביתי שלי כיצד לכבוש מלפפונים בצורה טעימה עם שום ותבלינים, ולאחר מכן לגלגל אותם לחורף בשיטת המזיגה החמה.
לאחר הגלגול, מלפפונים שהוכנו לפי המתכון שלי לא מאבדים מהקשיחות ונשארים חזקים ופריכים. הודות לתמונות שלב אחר שלב שצילמתי, אני חושבת שלא יהיה לכם קשה בכלל להכין חמוצים בצנצנות כמו חביות לחורף.
מוצרים:
- מלפפונים (כל זן כבישה) - 5 ק"ג;
- מלח - 7 כפות. ל. (עם מגלשה);
- מים - 5 ליטר;
- שום - 2 ראשים;
- עלה חזרת - 5-6 יח';
- שמיר (תפרחות וענפים) - 6-8 יח'.
איך לכבוש מלפפונים בצנצנות כמו חביות
כדי להתחיל, הכניסו את המלפפונים למיכל עמוק, מלאו אותם במים קרים ושטפו אותם היטב כדי להסיר כל אדמה נדבקת.
לאחר מכן, לאחר שטיפת המלפפונים, מסננים את המים המלוכלכים וממלאים את המלפפונים במים קרים למשך שעה.
בזמן זה, מכינים את התבלינים. אנחנו צריכים לקלף את השום ולחתוך כל שן לשלוש עד ארבע פרוסות דקות. עלי חזרת ושמיר יש לשטוף במים קרירים.
אנחנו נחמץ את המלפפונים בסיר גדול, אם יש לכם חבית עץ, תוכלו לכבוש אותם בתוכה. בתחתית המחבת (חבית) מניחים 3-4 עלי חזרת ומספר זהה של ענפי שמיר עם מטריות.
לאחר מכן עלינו לנקז את המים מהמלפפונים, ולחתוך את הקצוות של כל מלפפון עם סכין חדה.
מניחים את המלפפונים בסיר (חבית), ויוצקים לתוכה גם את השום.
מניחים על המלפפונים את יתרת השמיר והחזרת.
לאחר מכן, עלינו לערבב היטב את המלח במים קרים ולשפוך את הפתרון שנוצר על המלפפונים.
מניחים צלחת שטוחה על גבי המלפפונים ומניחים עליה משקולת. השתמשתי בצנצנת מים רגילה בשביל זה. את העיצוב שהמצאתי אפשר לראות בתמונה.
יש להמליח את המלפפונים שלנו בטמפרטורת החדר למשך 72 שעות. לאחר מכן נגלגל מלפפונים מומלחים היטב בצנצנות לחורף.
לשם כך, מוציאים את החמוצים מהמלח, שוטפים אותם במים קרים ומניחים היטב בצנצנות.
כפי שניתן לראות בתמונה למעלה, נוצר ציפוי לבן על התמלחת. כדי להיפטר מפלאק, עלינו לסנן את התמלחת דרך מסננת. לפני הסינון, מוציאים את התבלינים מהמלח וזורקים אותם. התבלינים כבר העבירו את החריפות שלהם למלח ולא נצטרך אותם יותר. אבל אני משאיר את השום המלוח, זה מאוד טעים. 🙂
מלפפונים בצנצנות, ראשית, יש לשפוך במים רותחים ולהשאיר לאדות במשך 15 דקות.
לאחר מכן, מרתיחים את התמיסה המסוננת, ומסירים ממנה את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.
מסננים את המים מהמלפפונים, ממלאים את הצנצנות במלח חמה ומגלגלים את המכסים.
כתוצאה מהמאמצים שלנו, קיבלנו חמוצים פריכים טעימים מאוד. למרות שהכנו את ההכנה בצנצנות, יש להן טעם של חבית אמיתית, רק אנחנו יכולים לאחסן אותן במזווה רגיל.