פטריות

כשמגיעה עונת הפטריות, אתה בהחלט רוצה לבשל משהו טעים מהמתנות של הטבע. אחת המנות האהובות על המשפחה שלנו היא פטריות פורצ'יני כבושים. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יגיד לך בפירוט כיצד להשרות פטריות כראוי.

ספטמבר הוא לא רק החודש היפה והבהיר ביותר של הסתיו, אלא גם הזמן לפטריות. כל המשפחה שלנו אוהבת לקטוף פטריות, וכדי לא לשכוח את הטעם שלהן בשאר הזמן אנחנו עושים הכנות. לקראת החורף אנחנו אוהבים להמליח, להשרות ולייבש אותם, אבל יש לנו במיוחד מתכון קל ופשוט לקוויאר פטריות טעים, שאני מציע להכין היום.

פרפרים הם אחת הפטריות הנפוצות ביותר ביערות שלנו. זה תענוג לאסוף אותם ולבשל אותם אם אתה יודע איך לעשות את זה נכון. בולטוס במרינדה לפי מתכון זה יוצא טעים, יפה ורך.יש רק רגע אחד לא נעים במיוחד - הסרת העור הדביק מכסי הפטריות. אני תמיד עושה את העסק ה"מלוכלך" הזה עם כפפות גומי דקות כדי להגן על הידיים שלי.

ייבוש הוא אחת השיטות הוותיקות והטבעיות ביותר לאחסון פטריות. שיטה זו הייתה בשימוש לפני שנים רבות, אך היא לא איבדה את הרלוונטיות שלה כיום. כמובן, אנחנו כבר לא מניחים פטריות בשמש, כמו שעשו הסבתות שלנו. עכשיו יש לנו עוזר נפלא - מייבש חשמלי.

אוקטובר היא העונה האידיאלית לפטריות. מזג אוויר סתווי טוב וטיול ביער מסתיים עם גביעים בסל. ניתן להמשיך באיסוף עד לכפור הלילה הראשון וטמפרטורות היום עולות על +5.

לריבת שנטרל יש טעם יוצא דופן למדי, אך פיקנטי ונעים. המתכון האיטלקי הקלאסי "Mermelada de Setas" משתמש אך ורק בשנטרל, אבל, כפי שהניסיון מרמז, בולטוס, שורה וסוגים אחרים של פטריות שגדלות כאן בשפע מושלמות לריבה. הדרישה העיקרית היא שהפטריות יהיו צעירות וחזקות.

"פטריות של מזל טוב", או בולטוס, היא אחת הפטריות הטעימות ביותר.ומרק בולטוס, או תפוחי אדמה עם פטריות מטוגנות בחורף, הם פשוט טעימים להפליא, וארומה של פטריות טריות יזכיר לכם את הסתיו הזהוב ואת אותה "התרגשות של הציד" של קוטף הפטריות. בלי להכביר מילים, בואו נסתכל על דרכים להקפיא בולטוס.

לאחרונה, הקפאת מזון הפכה לפופולרית יותר ויותר. בהקשר זה, אפשר לשמוע יותר ויותר את השאלה: האם ניתן להקפיא פטריות פורצ'יני וכיצד לעשות זאת נכון. במאמר זה אני רוצה לדבר על כל הדרכים להקפיא כראוי פטריות פורצ'יני, חיי המדף שלהן וכללי ההפשרה.

במהלך עונת "הציד השקט", אנשים רבים תוהים כיצד לשמר את כל קציר הפטריות. דרך מצוינת לעשות זאת היא להקפיא אותו. אפשר להקפיא גם פטריות יער וגם כאלה שרכשתם בחנות או בשוק. הרי כולם יודעים שבקיץ מחיר הפטריות נמוך בהרבה.

פטריות כבושים שהוכנו לחורף לפי מתכון זה מתאימות היטב להכנות של תושבי דירות בעיר. בישול המרינדה בנפרד הוא דרך להכין פטריות טעימות בשני שלבים. בשלב הראשון מבשלים את הפטריות במים עד לריכוך ובשלב השני יוצקים להן מרינדה מבושלת בנפרד.

פטריות מבושלות שהוכנו לפי מתכון זה ניתן לצרוך מיד, או להכין אותן לחורף. פטריות משומרות כאלה, שמוציאות מהצנצנת, פשוט מחממות ומוגשות עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, והן משמשות גם להכנת מרקי פטריות או הדג'פודג'ים.

שיטת בישול זו, כמו בישול במרינדה, משמשת לכבישת כל פטריות. כתוצאה מטיפול החום הפשוט הזה, הפטריות רוויות בתבלינים והופכות לפיקנטיות.

לאחר שקיבלתי מחבר את המתכון להדג'פודג' הזה עם פטריות, בהתחלה פקפקתי בהתאמה של המרכיבים שלו, אבל בכל זאת לקחתי סיכון והכנתי חצי מנה. ההכנה יצאה טעימה מאוד, בהירה ויפה. יתר על כן, אתה יכול להשתמש בפטריות שונות לבישול. אלה יכולים להיות בולטוס, בולטוס, אספן, פטריות דבש ואחרים. הטעם קצת שונה בכל פעם. המשפחה שלי מעדיפה בולטוס, מכיוון שהן הרכות ביותר, ופטריות דבש, בגלל ארומת הפטריות המודגשת שלהן.

פטריות הן מוצר יקר ערך שהטבע עצמו נותן לנו בסתיו.פטריות מומלחות קלות, משומרות במלח קלות, מוכנות ומשומרות לפי המתכון הביתי הזה, יועילו בחורף.

שימור פטריות חלב ופטריות חלב - נראה, מה יכול להיות יותר פשוט? הפטריות האלה בהחלט טעימות, אבל צריך לדעת להכין אותן נכון לחורף. נסה את המתכון הביתי המנוסה והנכון הזה לפטריות משומרות עם תבלינים.

אנשים רבים מייצרים קוויאר מפסולת פטריות, שאינו מתאים לכבישה או המלחה. יש לנו גם מתכון להכנה הזו באתר שלנו. אבל קוויאר הפטריות הטעים ביותר מגיע מפטריות טריות ובריאות. במיוחד משנטרל או לבן (בולטוס), שיש להם בשר צפוף למדי.

כבישה חמה של כל פטריות מאפשרת לקבל מוצר טעים המאוחסן היטב בחביות או בצנצנות. יחד עם זאת, עם שיטה זו של קציר פטריות לא דורשים עיקור נוסף.

אבקת פטריות היא תיבול מצוין להעצמת טעם הפטריות של מרקים, רטבים ומנות טעימות אחרות. זה קל יותר לעיכול מאשר פטריות שלמות.האבקה העשויה מפטריות פורצ'יני ארומטית במיוחד. את ההכנה הזו לחורף תוכלו להכין בבית בקלות רבה, כי... יש לו מתכון פשוט מאוד להכנה.

אחסון פטריות מיובשות הוא עניין רציני מאוד. אם לא תקפידו על הכללים הבסיסיים, הפטריות המאוחסנות לחורף יהפכו לבלתי שמישות ויצטרכו להיזרק.

נסו להכין בבית פטריות משומרות טעימות בתוספת רסק עשוי עגבניות בשלות. כדי לשמר תכשיר זה, משתמשים רק בפטריות שלמות וצעירות. פטריות טעימות כאלה עם רסק עגבניות יכולות להיחשב בצדק למעדן מעולה.