מלח

דייגים מנוסים לעולם לא יזרקו את העגום וישתמשו בו כפיתיון לדגים גדולים יותר. למרות גודלו הקטן, לעגום יש טעם טוב. הבלאק מוכן "כמו ספרטים", "כמו שפתיים", או מיובשים. בואו נסתכל על מתכון איך לחמוץ עגום. לאחר מכן, ניתן לייבש אותו או לאכול אותו כמו שפריץ.

נלמה שייכת למשפחת הסלמון, מה שאומר שמתחילים צריכים לשקול היטב מה אפשר להכין ממנו כדי לא לקלקל את המוצר. בגלל הבשר השומני למדי, יש לבשל את הנלמה מהר מאוד, אחרת הבשר יהפוך למריר מחמצון מהיר מדי. עדיף לחלק את הדג לחלקים ולבשל נלמה בדרכים שונות. הדרך הקלה ביותר להכין נלמה מלוחה קלות.

עבור תושבי סנט פטרסבורג, לריח יש משמעות מיוחדת. פעם היא היא שהצילה תושבים רבים מרעב בעיר הנצורה. כעת מתקיים בעיר מדי שנה פסטיבל ריח, שבו שפים מציגים יותר ויותר מנות חדשות מהדג הזה. לא היו מעדנים כאלה אז, והריח היה פשוט מלוח.

סלמון סוקי נחשב לאחד הדגים הטעימים ביותר של משפחת הסלמון. קשה לבלבל אותו עם דגים אחרים, שכן בשל המוזרויות של דיאטת סלמון סוקי, לבשר שלו יש צבע אדום עז, עם פסים דקים של שומן. הודות לשומן הזה, בשר סלמון סוקי נשאר רך להפליא גם במלח וגם בעישון.

דג לבן הוא לא יותר מגלים לבנים. הם שייכים לאותו סוג של פטריות, אבל נבדלים מוולושקי רק בצבע ובכמה איכויות טעם. פטריות לבנות ניתן להמליח חם או קר, תוך התחשבות רק בעובדה שלפטריות אלה יש טעם וארומה עדינים. תבלינים יכולים להרוס את הטעם הזה, וצריך להיזהר איתם.

לחזה מלוח יש מעריצים בכל רחבי העולם, ויש הרבה מתכונים איך להכין את המעדן המופלא הזה. חזה מלוח שנקנה בחנות עשוי לאכזב בטעמו. לרוב מדובר בנתח שומן חזיר עם בשר מומלח ומיובש יתר על המידה, שעולה כמות מטורפת של כסף, אבל קשה מאוד ללעיסה. אל תבזבזו את כספכם על מוצר מוגמר, אבל קראו את המתכון כיצד ללחות חזה מלח בבית.

בקרב אוהבי מעדני דגים, קוויאר פייק מוערך במיוחד. בנוסף לטעמו הנפלא, קוויאר פייק הוא מוצר דיאטטי ומה שנקרא "גלולה חיסונית". עבור גוף מוחלש, עבור אלה שעושים דיאטה או חולים לעתים קרובות, קוויאר פייק הוא פשוט ישועה. עכשיו נדבר על איך להכין קוויאר פייק בבית.

פייק אינו נדיר כלל במאגרים שלנו, ואפילו דייג מתחיל יכול לתפוס אותו. ואם יתמזל מזלכם והקאץ' גדול מספיק, בטח תחשבו איך להציל אותו? אחת הדרכים לשמר פייק היא המלחה. לא, אפילו לא אחת, אלא כמה דרכים להמלחת פייק. השאלה היחידה היא איזה סוג דג אתה רוצה להשיג. בואו נסתכל על הסוגים העיקריים של דגי המלחה.

פטריות חלב לבנות שייכות לקטגוריה הראשונה של פטריות, כלומר פטריות חלב ניתנות למאכל וקשה מאוד להרעיל מהן. אפשר לבשל פטריות חלב לבנות בכל דרך, ופטריות חלב לבנות טובות במיוחד לכבישה. החל מיולי עד ספטמבר, תוכלו לצאת ליער בשביל הפטריות הטעימות והבריאות הללו, ותוכלו לקרוא את מתכון הכבישה ממש למטה.

כאשר מכינים פטריות חלב שחורות לחורף, כדאי להיזהר.שלא כמו פטריות חלב לבנות, פטריות שחורות מסווגות כפטריות מחלקה ג', שפירושה "אכילה על תנאי". כמובן, אנחנו לא יכולים להרעיל מהם, אבל אנחנו גם לא רוצים קלקול קיבה. לכן, אנו קוראים את המתכון וממליחים נכון את פטריות החלב השחור.

קרפיון הוא דג גדול למדי. במאגרים שלנו ישנם פרטים במשקל של עד 20 ק"ג ועד 1 מטר אורך. מספיק קרפיון אחד, ואפילו למשפחה גדולה תספק מנות דגים למשך שבוע. אם הכל פחות או יותר ברור עם בשר, מה עם קוויאר? אנחנו רגילים לטיגון קוויאר, אבל קוויאר מלוח הרבה יותר טעים ובריא. כעת נבחן כיצד להמליח קוויאר קרפיון.

לא צריך להגיד לתושבי סיביר מה זה צ'באק. זהו סוג של מקק, והוא פורה במיוחד. אין גוף מים אחד בסיביר שאינו מכיל צ'באק. למרות גודלו הקטן יחסית, ניתן להשתמש בצ'באק להכנת מנות רבות. עם זאת, צ'באק מיובש הוא מעבר לתחרות. כדי שהצ'בק היבש לא יאכזב אתכם, צריך להמליח אותו כראוי, ועכשיו נראה איך עושים זאת.

בניגוד לכבד, בשר בקלה אינו שומני כלל, והוא די מתאים לתזונה תזונתית. עקרות הבית שלנו רגילות לקנות פילה בקלה קפוא או צונן, ולרוב הן משתמשות בו לטיגון. בקלה מטוגן בהחלט טעים, אבל בקלה מלוחה הרבה יותר בריא. בואו נסתכל על שני מתכונים בסיסיים לקלה מלוח טעים.

מבין משפחת רוסולה הרבים, יש צורך להדגיש את הגובסים. באזורים שונים של רוסיה יש להם שם משלהם, איפשהו זה valui, איפשהו זה רפת, קולביק או קולאק. לפטרייה יש שמות רבים, כמו גם מתכונים לכבישתה. פטריית הגובי, או valui, נחשבת לאכילה על תנאי, לכן, עליך לדבוק בקפדנות במתכון ההכנה.

לעתים קרובות דג נהר מוזנח, נותן את כל התפיסה לחתול, או פשוט מטגן אותו במחבת. על ידי כך, עקרות בית מונעות מעצמן מנות טעימות שניתן להכין מדגי נהר. האם אי פעם ניסית קוויאר קרפיון צולב, לא מטוגן, אלא מלוח?

דניס מעושן ומיובש הוא מנה לאניני טעם אמיתיים. אבל הכנת דניס לעישון וייבוש חשובה מאוד. אם המלחת דגים קטנים לא קשה, אז עם דגים במשקל 3-5 ק"ג, אתה צריך להתעסק. איך ממליחים דניס לעישון וייבוש, בואו נסתכל על שתי שיטות המלחה פשוטות.

Chekhon מוערך במיוחד על ידי אוהבי דגים יבשים. באופן כללי אפשר לטגן, לתבשיל או להכין דגים סניטריים למרק דגים, אבל הכי טעים הוא דג צבר מיובש, ועל זה אין דיון. וכדי שזה יהיה ממש טעים, צריך לדעת איך לכבוש נכון דג צבר לפני הייבוש.

אין ספק שכולם ניסו עגבניות חבית לפחות פעם אחת בחייו. אם כן, אתם בוודאי זוכרים את טעמם החד-חמוץ והארומה המדהימה שלהם. טעמם של עגבניות חבית שונה באופן משמעותי מאלה הרגילות שתססו בדלי, וכעת נבחן כיצד לכבוש אותן בצורה נכונה.

פטריות סווינושקה הן אורחות נדירות במזווה, בהשוואה לפטריות דבש או שנטרל. רק המנוסים ביותר מסכימים לאסוף אותם; המשפחה נחשבת אכילה חלקית. לאחסון וצריכה בטוחה, חשוב להבין איך ממליחים פטריות חזיר בבית.

החורף לא נעים עם שפע של ירקות טריים וצבעים עזים על השולחן. לצ'ו יכול לגוון את התפריט ולהפוך לקישוט ראוי לארוחת ערב רגילה או למשתה חגיגי. יש הרבה מתכונים למנה כזו, הרשת מציעה אפשרויות בתוספת קישואים, חצילים, גזר ומרכיבים נוספים.