מלח

בסך הכל, ישנם כ -40 זנים של בולטוס, אך רק 9 מהם נמצאים ברוסיה. הם נבדלים בעיקר בצבע הכובע, אבל הטעם שלהם תמיד מצוין. יש הרבה מתכונים להכנת פטריות בולטוס, והכבישה היא אחת הדרכים הטעימות ביותר לשמר פטריות לחורף.

מכל ירקות הקיץ, חצילים בהירים מציעים את פלטת הטעמים העשירה ביותר. אבל בקיץ, ירקות זמינים באופן חופשי, אתה יכול להמציא פריטים חדשים בכל יום, אבל מה עם בחורף, כאשר אתה לא יכול למצוא ירקות טריים? כל עקרת בית בוחרת שיטה מתאימה להכנת ירקות, זו יכולה להיות הקפאה, ייבוש או שימורים.

במאגרים פתוחים יש לפעמים קרפיונים צולבים במשקל 3-5 ק"ג, ואלה ענקים של ממש. רוב הדייגים מרוצים מדגים במשקל 500-700 גרם.דג קרוסיאן שומני וטעים, ללא קשר לגודלו. לפני ייבוש וייבוש קרפיון צולב, יש להמליח את הדג כראוי. נעסוק בזה היום.

בשר קרפיון כסף רך מאוד ושומני. זהו הנציג היחיד של חיות הנהרות, שניתן להשוות את השומן בערכו התזונתי לשומן של דגי ים. בנהרות שלנו יש קרפיון כסף במשקל של 1 ק"ג עד 50 ק"ג. אלה אנשים די גדולים ויש הרבה מתכונים קולינריים להכנת קרפיון כסף. בפרט, נשקול כיצד להמליח קרפיון כסף ומדוע?

אוקטובר היא העונה האידיאלית לפטריות. מזג אוויר סתווי טוב וטיול ביער מסתיים עם גביעים בסל. ניתן להמשיך באיסוף עד לכפור הלילה הראשון וטמפרטורות היום עולות על +5.

פרפר שייך לקטגוריה השנייה של פטריות, וזה לגמרי לשווא. בולטוס צעיר טעים מאוד בכל צורה, והחטיפים הטעימים ביותר הם פטריות כבושים ומלוחות. כעת נבחן כיצד ממליחים חמאה לחורף.

הדבר הקשה ביותר בהמלחת פטריות חלב הוא שטיפתן מפסולת יער. למכסה פטריות החלב יש צורת משפך, ועלים יבשים, חול ושאר פסולת מצטברים במשפך זה.עם זאת, פטריות חלב טעימות מדי, וזה גורם לך לסבול את מלאכת ניקוי הפטריות.

הדלעת שייכת למשפחת הדלעות, כמו זוקיני. לדלעת צורה יוצאת דופן ומהווה קישוט בפני עצמו. דלעת גדולה משמשת כסלסילות למילוי תבשילי בשר וירקות. דלעת צעירה יכולה להיות מוחמצת או מוחמצת.

עקרות בית טובות אוהבות להפתיע את יקיריהם ולפנק אותם במתכונים חדשים. מתכונים ישנים ובדוקים הם נהדרים, אבל הכל היה פעם חדש? גלה מלפפונים כבושים עם חרדל.

פטריות צדפות הן אחת הפטריות הבודדות שתורבת וגדלה בקנה מידה תעשייתי. מבחינת הערך התזונתי ניתן להשוות את פטריות הצדפות לבשר ומוצרי חלב, ובמקביל יש להן תכונות המפרקות את הכולסטרול.

כשמפילים דג אדום, בטן הסלמון בדרך כלל מונחת בצד בנפרד. יש מעט מדי בשר והרבה שומן על הבטן, לכן, יש גורמה שמעדיפים פילה טהור ולא שמן דגים. הם לא יודעים מה הם מונעים מעצמם. בטן סלמון מלוח היא אחת ממנות הדגים הטעימות והבריאות.

בכל הנוגע למאכלים לאומיים, רבים לוקחים קרדיט על המצאת המתכון.ואי אפשר להתווכח איתם, כי לפעמים לא קל למצוא את המקור המקורי. זה אותו סיפור עם פלפל טרקין. רבים שמעו את השם הזה, אבל אף אחד לא יודע מה זה "פלפל טרקין".

ביצי סלמון הוא מוצר יקר מדי לטיגון. טיפול בחום ארוך טווח למוצרים כאלה הוא מאוד לא רצוי, אבל גם אתה לא צריך לאכול אותם חיים. כדי להפוך את קוויאר הסלמון לאכיל, ובמקביל להבטיח את שימורו לאורך זמן, כדאי לדעת להמליח קוויאר סלמון. בהתאם לאופן שבו קיבלת את הקוויאר, שיטת ההמלחה נבחרת.

שמפיניון היא אחת הפטריות הבודדות שניתן לאכול גולמיות ללא טיפול בחום. הדרישה היחידה היא שהפטריה תהיה צעירה וטרייה. אם הפטריות נמצאות על מדף הסופרמרקט כבר שבועיים, עדיף לא להסתכן. יתר על כן, שמפיניון מלוח הרבה יותר טעים מאשר טרי, ובמקרה זה, בטוח יותר.

אנשובי מלוח הוא תוספת אידיאלית לתפוחי אדמה מבושלים, או להכנת כריכים. באירופה קוראים לאנשובי אנשובי, והם נמצאים בשימוש די נרחב בבישול. פיצה עם אנשובי טעימה להפליא, והדבר היחיד שיכול לקלקל את הטעם הוא לא אנשובי טעים. אנשובי מלוח, כבוש ואפילו מיובש, אבל עכשיו נבין איך ממליחים נכון אנשובי.

פטריות פורצ'יני נחשבות בצדק לפטריות מלכותיות. הם טעימים וארומטיים להפליא, והם שומרים על הארומה שלהם בכל צורה. גם קוטף פטריות לא מנוסה יזהה ריח של פטריות פורצ'יני מאלפי מהן. פטריות כאלה אפשר וצריך להכין לחורף, וכבישת פטריות לבנות הוא המתכון העתיק ביותר של אבותינו.

לכרוב כבוש יש תכונה מוזרה אחת. טעמו שונה בכל פעם, גם אם הוא נעשה על ידי אותה עקרת בית, לפי אותו מתכון. כשמכינים כרוב לחורף, אי אפשר לדעת בוודאות איך זה ייצא. כדי להבטיח שהכרוב ייצא טעים בכל מקרה, כדאי להשתמש במתכוני כבישה ישנים ולזכור כמה טריקים.

מקק מיובש הוא לא רק חטיף לבירה, אלא גם מקור לויטמינים יקרי ערך. מקק אינו דג מסחרי בעל ערך והוא נתפס בקלות בכל גוף מים. לא כדאי לטגן בגלל שפע הזרעים הקטנים, אבל במקק מיובש עצמות אלו אינן מורגשות.

שפריץ מומלח בבית לא בגלל חיסכון, אלא אך ורק כדי לקבל דג טעים, ולדעת בוודאות שמדובר בדג טרי. הרי לרוב דג ים מומלח ישירות על הספינות שבהן הוא נלכד, ומרגע ההמלחה ועד שהוא מגיע לשולחננו יכול לעבור יותר מחודש.כמובן שאפשר לאחסן שפריץ מלוח די הרבה זמן, ובכל זאת, שפריץ מלוח טרי יש טעם עדין יותר, וניתן להתאים את הטעם עצמו, במקום לקנות את מה שיש בחנות.

שומן חזיר עם שכבה הוא כבר מוצר טעים, והרבה תלוי בשיטת האחסון שלו. גם חתיכת השומן הטעימה והיקרה ביותר עם שכבה יכולה להתקלקל אם היא לא מומלחת או מאוחסנת כראוי.