מלח

יש הרבה קוטפי פטריות בעולם כמו שיש כל כך הרבה דרכים לכבוש פטריות. קנטרל נחשב למלך בין הפטריות. יש להם טעם אגוזי עדין ושומרים על צורתם וצבעם, גם לאחר טיפול בחום. קנטרל מוחמץ לעתים רחוקות, אם כי זה אפשרי. אבל שנטרל מלוח הם אוניברסליים. אפשר להגיש אותם כסלט, תפוחי אדמה מטוגנים איתם, או להוסיף למנות ראשונות.

במדינות אסיה, במבוק כבוש נחשב למאכל מסורתי. אבל במבוק לא גדל כאן, אבל יש שרך שאינו נחות בשום אופן מבמבוק בערכו התזונתי ובטעם. זה זכה להערכה רבה על ידי שפים יפנים, ושרך מלוח תפס היטב את מקומו במטבח היפני.

אם מישהו אומר לך שאפשר לאכול בשר ג'לי בלי חזרת, הוא לא מבין כלום במטבח הרוסי.חזרת היא התיבול הטוב ביותר לא רק לבשר ג'לי, אלא גם לדגים, שומן חזיר, בשר, ואנחנו אפילו לא מדברים על היתרונות של חזרת. באופן מוזר, חזרת משמשת הרבה יותר ברפואה עממית מאשר בבישול, ויש לתקן זאת.

שרי הוא מגוון של עגבניות קטנות שנוחות מאוד להכנה לחורף. בשל גודלם הם משתלבים בצורה מאוד קומפקטית לצנצנת, ובחורף מקבלים עגבניות, לא מי מלח או מרינדה. ישנן אפשרויות רבות כיצד לכבוש עגבניות שרי לחורף.

אם בחורף קישואים מלוחים בשוק הם כמעט יקרים יותר ממלפפונים, אז בקיץ הם ניתנים לפעמים בחינם. קישואים אינם יומרניים וגדלים בכל תנאי, אפילו בקרב עקרות בית לא מאוד חרוצים. הם זולים בקיץ, ובהחלט כדאי לנצל זאת כדי להוסיף קצת גיוון לחמוצים לחורף.

גובי הים השחור ואזוב אינו נחשב למעדן, אלא יותר בגלל הזמינות שלו מאשר בגלל הטעם או היתרונות שלו. זהו דג ים, ויש לו את אותן תכונות כמו אחיו היקרים יותר בים.

לאחרונה, עקרות בית רבות ויתרו על הכנת ירקות לחורף. אבל זה רק בגלל שאין איפה לאחסן את כל צנצנות החמוצים האלה. אין יותר מרתפים, והמחסנים לפעמים חמים מדי.אם צנצנות של ירקות כבושים הם נורמליים, אז ירקות כבושים הופכים חומציים ונעשים בלתי אכילים. כמה חמוצים אפשר להקפיא, וכרוב כבוש הוא אחד מהם.

בעת התסיסה או כבישה של ירקות, עקרות בית רבות מוסיפות בצל קטן למלח לטעם. רק קצת, אבל עם בצל כל מנה הופכת לטעימה יותר. ואז, פותחים צנצנת של מלפפונים כבושים או עגבניות, אנחנו תופסים את הבצלים האלה ומכתשים אותם בהנאה. אבל למה לא לתסוס את הבצלים בנפרד? זה טעים, בריא, ולא מאוד מטריד.

כולם יודעים שמיץ צנון שחור הוא התרופה הטובה ביותר לברונכיטיס. אבל מעטים האנשים שאוכלים את הצנון עצמו; הטעם והריח שלה חזקים מדי. או שאולי פשוט לא ידעתם שאפשר להכין סלט טעים מצנון ולא לסבול מהחריפות הזו בכלל? אתה רק צריך לתסוס את הצנון וליהנות מהחמיצות הפיקנטית, העדינה והחריפות העדינה.

סאלו היה מזמן סימן ההיכר של אוקראינה. אוקראינה גדולה, ויש הרבה מתכונים להמלחת שומן חזיר. לכל אזור, לכל כפר יש מתכונים משלו, וכולם טובים להפליא.

עם כניסתם של מעשנים ביתיים מיניאטוריים, לכל עקרת בית יש הזדמנות לעשן בשר במטבח שלה, אפילו כל יום. אבל כדי שבשר מעושן יהיה טעים, הוא חייב להיות מבושל נכון.עכשיו נדבר על איך להמליח בשר לעישון.

בטח כולם ניסו עופות מיובשים לפחות פעם אחת בחייו. זהו מעדן שאין דומה לו, ונראה שקשה להפליא להכין מנה כזו. אני ממהר להרגיע אותך - זה מאוד פשוט. כדי לבשל ברווז מיובש, אתה רק צריך להמליח אותו כראוי.

לעתים קרובות הרינג שנקנה בחנות טעם מר וטעמו כמו מתכת. ניתן לתקן את הטעם של הרינג כזה על ידי לזלף את הרינג מעט עם חומץ, שמן צמחי וזילוף בצל טרי. אבל אם אתה צריך דגים לסלט? אין שום דבר שאנחנו יכולים לעשות בנידון, אלא שאולי לא נסתמך על המקרה ונלמד איך ממליחים הרינג שלם בבית.

לפני העישון, כל מוצרי הבשר חייבים להיות מומלחים, אותו הדבר חל על שומן חזיר. הספציפיות של העישון הן כאלה שבאופן עקרוני, שיטת ההמלחה לא משנה. אם המלחה יבשה מומלצת לאחסון לטווח ארוך, אז לעישון אתה יכול להשתמש בהשרייה במלח או בהמלחה יבשה.

כבישת ירקות לחורף דורשת כמות גדולה של מיכלים. לא תמיד יש כל כך הרבה חביות או דליים בבית, וצריך לבחור מה בדיוק להמליח. ניתן להימנע מכאבי בחירה אלו על ידי המלחת המבחר.מלפפונים ועגבניות כבושים יושבים בצורה מושלמת זה ליד זה, הם רוויים זה בטעם של זה, ומרווים את התמלחות בתווים מעניינים יותר.

כששפים מציעים עשרות מתכונים לכבישת עלי גפן, הם קצת לא הגונים. כמובן שאפשר לכבוש מלפפונים בעלי גפן, אבל זה רק מתכון לכבישת מלפפונים. עלים כאלה אינם מתאימים להכנת דולמה. הם יהפכו רוויים מדי בטעם של מלפפונים ויהרסו את הטעם המסורתי של דולמה. מספיק מתכון אחד לכבישת עלי גפן לחורף, כי זה רק מרכיב של המנה, ומרכיבים שונים לגמרי יתנו לה טעם.

בחורף תמיד רוצים לגוון ולהשלים את המנות ובקיץ הירוקים עוזרים בזה. עם זאת, לא כולם יכולים לגדל ירקות על אדן החלון בחורף, ואלה שנרכשו בחנות, אבוי, עולים הרבה. אולי כדאי לחשוב איך מכינים שמיר לחורף?

גננים רבים יודעים שאי אפשר לשתול זנים שונים של פלפלים אחד ליד השני. זה נכון במיוחד עבור פלפלים מתוקים ופלפל צ'ילי חריף. אם פלפל מתוק מואבק על ידי פלפל חריף, אז הפירות שלו יהיו חמים. פלפל חריף מסוג זה לא מתאים לסלטי קיץ כי הוא חם מדי, אבל לכבישה זה בדיוק מה שצריך.

עונת הקישואים ארוכה, אבל בדרך כלל קשה מאוד לעקוב אחריהם. הם מבשילים תוך מספר ימים, ויכולים בקלות להתבשל מדי אם הם לא נקצרים בזמן. קישואים כאלה הופכים ל"עציים" ואינם מתאימים לטיגון או לסלטים. אבל זוקיני בשל יתר על המידה מתאים גם לכבישה. בתהליך התסיסה כל העציות הזו נעלמת, והקישוא הכבוש טעים בדיוק כמו מלפפונים כבושים.

כרובית לרוב מבושלת, מטוגנת ומשמשת בעיקר להכנת מנה ראשונה ושנייה. וזה נדיר ביותר שהוא כבוש או מותסס, וזה לשווא. כרובית מכילה הרבה ויטמינים, ובתסיסה כל הוויטמינים הללו נשמרים, בניגוד למנות שניות, בהן הכרוב עובר טיפול בחום.