ההיסטוריה של הנקניקייה או היכן וכיצד הופיע הנקניק בעולם.

לנקניקיות ולמוצרים דומים אין מולדת ספציפית; עמים שונים המציאו אותם באופן בלתי תלוי זה בזה. אזכורים לו נמצאים במקורות הכתובים העתיקים ביותר, הן סיניות, יווניות ובבליות. בוודאי, אנשים שאינם יודעים קרוא וכתוב הכינו גם מנות בשר דומות. בשר מתקלקל במהירות, במיוחד באקלים חם. לכן, נקניק כמוצר אחסון לטווח ארוך היה הכרחי לחלוטין הן בקמפיינים צבאיים והן בימי שלום.

ברומא העתיקה, ייצור נקניקיות הגיע לקנה מידה תעשייתי. זה היה חלק מאספקת המזון של החיילים הרומאים. הוא הוכן על פי עשרות מתכונים שונים מבשר, עופות ואפילו דגים ופירות ים. במאה ה-5, פלישת הברברים קטעה את ההיסטוריה של האימפריה הרומית, אך לא את ההיסטוריה של הנקניק הרומאי. המטבח האיטלקי הפך ליורש של מסורות קולינריות עתיקות, אשר, בתורו, השפיעו על ההרגלים הגסטרונומיים של הצרפתים.

לְהַבחִין מְעוּשָׁן, מבושל-מעושן או מעושן למחצה, מְבוּשָׁל, מיובש ואפילו דָם נקניקיות.להכנתם משתמשים בעופות, בשר חזיר ובשר בקר, בשר טלה וסוס.

בדרך כלל נקניקיות כוללות מוצרים העשויים מבשר טחון, אך ישנם גם זנים העשויים מנתח בשר שלם. מדובר על זנים רבים של נקניקיות מהקווקז, מדינות חצי האי הבלקני, מערב ומרכז אסיה. אלו כוללים basturma, סוג'וק וקזי.

מאמינים כי אב הטיפוס של המנות הללו היה בשר סוס שהוכן בצורה מיוחדת, המצאה של חיילי ג'ינגיס חאן. כדי לשמר את הבשר יותר זמן, הוא הונח מתחת לאוכף לזמן מה. שם הוא נהיה רווי זיעת סוס מלוח ואיבד עודף לחות תחת משקל הרוכב.

עד היום ממשיכים להכין סוג'וק וקזי מבשר סוס. קאזי מוערך במיוחד. סוג זה של נקניק תמיד נוכח על השולחן החגיגי של כל העמים הטורקים. מכינים אותו משקד שלם, המוחדר למעי סוס שטוף. ואז הקאזי מבושל, מיובש או מעושן.

סוג'וק עשוי מחלקים אחרים, פחות מוערכים של הפגר, כך שהוא עולה פחות.

והנה basturma במטבח המודרני הוא עשוי משקד בקר. לשם כך ממליחים אותו ומניחים אותו מתחת למכבש כדי להיפטר מעודפי הלחות ולתת לבשר את הצורה הרצויה. לאחר מכן מגלגלים את הבסטורמה בתערובת תבלינים ותולים לייבוש.

באירופה של ימי הביניים, נקניק היה האוכל של האריסטוקרטים. לייצורו נעשה שימוש בבשר באיכות מעולה וכן בתבלינים מעבר לים, שהיו באותם ימים יקרים מאוד ולא היו זמינים לכולם. נקניק הוכן בדרכים שונות, בהתאם למסורות הקולינריות המקומיות ולתנאים הטבעיים. אז במדינות הדרום ייבושו נקניקיות בשמש, ובמדינות הצפוניות עישנו אותן.

לכל מדינה היו המתכונים האהובים שלה, סודות הבישול הקטנים שלה. למשל, בליטא הכינו נקניק מעושן מציד. הוא הוגש מטוגן בחגים, והוא טוגן מיד לפני הצריכה, נמזג עם משקאות אלכוהוליים חזקים והעלה באש.

הפינים אפו נקניק על אבנים חמות בסאונה.

סלמי איטלקי קלאסי הוכן תוך שימוש בשילוב מורכב של מרכיבים, כולל לא רק בשר עגל וחזיר רגילים, אלא גם חמור, בשר צבי והודו. בנוסף, ההרכב כלל מגוון עשבי תיבול, יין, חומץ, שום ופלפל לבן. לאחר העיצוב, הנקניק יובש בשמש. עם הזמן הוא התכסה בשכבת עובש, שהגנה על המוצר מפני נזקים של חיידקים נרקבים, וניתן היה לאחסן אותו למספר שנים.

הצרפתים, שתמיד מפורסמים במטבח המעודן שלהם, המציאו גם כמה מתכוני נקניקים מקוריים. למשל מתכון לנקניקיית עגל לבנה עם קוניאק, נקניקיות שונות עם תפוחים, נקניקיית ארנבת עם עשבי תיבול. ידוע גם ברבים הוא האנדואל הצרפתי, סוג של נקניק ממולא בטריפ פרוס דק לרצועות.

אבל הגרמנים והאוסטרים התפרסמו בעיקר בזכות מוצרי הנקניקיות שלהם באירופה. הם העדיפו באופן מסורתי בשר חזיר ובשר בקר ורק לעתים רחוקות השתמשו בבשרים אקזוטיים. אבל, הודות לשיטות שונות של עיבוד קולינרי, הם נתנו לעולם יותר זנים של נקניקיות מטוגנות, מבושלות ומעושנות מכל עם אחר. לא בכדי קראו לגרמנים יצרני נקניקיות. בגרמניה נולד האיש שהמציא את הנקניקיות, יוהאן גאורג לאנר, ולמד את מלאכתו. נכון, הוא התחיל לייצר אותם לאחר שעבר לווינה.לכן, אוסטריה וגרמניה עדיין מתווכחות על אליפות נקניקיות.

הסלאבים הכינו גם נקניקיות. בדרך כלל מאמינים שנקניקיות רוסיות הן שאילה מאוחרת מהמטבח הגרמני, חידוש אירופאי נוסף שהוכנס לחיים הרוסיים על ידי פיטר הראשון. אבל במציאות, להיסטוריה של הנקניקיות ברוסיה יש שורשים עתיקים הרבה יותר. אזכורים לכך נמצאים כבר במסמכי קליפת ליבנה של נובגורוד מהמאה ה-12.

קלַאסִי נקניק תוצרת בית הסלאבים הכינו אותו מבשר חזיר או בקר, חתוך לחתיכות גדולות, מעורבב עם שומן חזיר קצוץ, שום ופלפל. כל זה נדחס למעי הדק השטוף (מעיים) ונאפה בתנור. מוצרי בשר מתכלים היו חשובים אפילו יותר לסלאבים מאשר לעמים אחרים בשל לוח השנה הכנסייה המחמיר. תקופות שבירת הצום התחלפו בצומות ארוכים, ולאורך כל הזמן הזה היה צריך לשמר איכשהו את הבשר.

כיום יש לנו גישה לזנים רבים של נקניקיות המיוצרות במפעל, אבל זה לא אמור למנוע מאיתנו להתנסות בבית. למה לא לבשל קצת טעים נקניק בעצמך, ממוצרים טבעיים באיכות גבוהה ולפי המתכון שאתה רוצה? למרבה המזל, כעת יש לנו הזדמנות לקבל השראה מהמורשת הקולינרית של כל עמי העולם. בין כל המגוון הזה, בטוח יש משהו שיתאים לטעמכם.

אם אתה רוצה לדעת מה ההיסטוריה של נקניק ברוסיה, צפה בסרטון של ProVkus.