איך מכינים במהירות ובקלות כרוב לחורף

סודות של תסיסה נכונה

אחת השיטות להכנת כרוב מכונה לעתים "כבישה", ולעתים "כבישה". מהות התהליך לא משתנה. הדבר המפתיע הוא שבעת התסיסה, כמות הוויטמינים בכרוב עולה. אם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה הנכונה, כמות ויטמין C עולה מ-30 ל-70 מ"ג ל-100 גרם. בנוסף לויטמינים, כרוב כבוש שומר על מינרלים רבים הדרושים לבריאות. למידע נוסף, מהם היתרונות של כרוב כבוש לגוף?, זמין באתר שלנו תעשה את זה טעים!.

על מנת שתהליך התסיסה יעבור ללא תקלות, נבחרים זנים מאוחרים של כרוב. המזלגות צריכים להיות צפופים ועסיסיים, עם עלים לבנים או ירוקים בהירים. הצורה מעט שטוחה. בדרך כלל, עבור 10 ק"ג כרוב, קח 2 ק"ג גזר טרי ו-200-250 גרם מלח.מלח עם יוד לעולם אינו משמש לכבישה. עדיף מלח אכיל טחון גס. אפשר להוסיף עוד גזר, אבל אז הכרוב הכבוש יהפוך לצהוב-כתום.

קודם כל, הכרוב חייב להיות קצוץ דק ויפה. קל לעשות זאת על לוח עץ באמצעות סכין מטבח דקה וחדה. כרוב במצב הרצוי מתקבל אם אתה משתמש במגרסות מיוחדות, פומפיה, פורסות לחם ידניות או מצורפים על מעבד מזון. במהלך טיפול זה מסירים מהכרוב את הגבעול וכל העלים הירוקים. יש לשטוף את הגזר, לקלף, לשטוף שוב במים זורמים ולגרר על פומפיה גסה (זה חשוב!). את כמות המלח הדרושה יוצקים לקערה מראש.

כל מיכל גדול מתאים לחומר עבודה כזה. אמבט עץ אטום, צנצנת זכוכית גדולה ומחבת נירוסטה או אמייל עובדים היטב.

מניחים מעט כרוב, גזר ומלח במיכל. לאחר מכן יש לערבב היטב את הכרוב, הגזר והמלח, לטחון אותם כך שהירקות ישחררו מעט מיץ. נוח לערבב ביד. ואז שכבת הירקות שהתקבלה נדחסת בזהירות עם הידיים או מועך עץ, המשמש בדרך כלל ללישה של פירה. זה נעשה בכוח כך שהמיץ ישתחרר בצורה ניכרת בשקעים. בעת התסיסה של כרוב, ניתן להוסיף תבלינים - ענפי שמיר, וכן עלי דומדמניות או דפנה. הם משפרים מאוד את הטעם של המנה.

אז, כל נפח הכרוב והגזר נטחן ונדחס שכבה אחר שכבה. לאחר מכן לחץ על השכבה העליונה עם הידיים כך שתכוסה במיץ. מניחים מעל צלחת פורצלן נקייה ומפעילים עליה לחץ.לחץ מצוין הוא צנצנת 3 ליטר מלאה במים.

אפשר לנעוץ בצד הכרוב מקל עץ או אפילו מערוך כדי שהגזים שנוצרים בתסיסה לקטית יוכלו לברוח. בימים הראשונים, יש צורך לנקב את מסת הירקות עם מקל מחודד או סכין ארוכה עד לתחתית כמה פעמים ביום, ולשחרר גזים. זה חייב להיעשות כדי שהכרוב הכבוש לא יקבל מרירות לא נעימה.

השלב הראשוני של התסיסה מתרחש בחדר ונמשך לרוב שלושה ימים. הרבה כאן תלוי במידת הדחיסה של הכרוב ובמאפייני הזנים. כשהתמיסה נעשתה קלה יותר, כמעט נספגה בכרוב, והקצף נעלם, הסתיים תהליך התסיסה העיקרי. לאחר מכן יש להעביר את הכרוב המוגמר לצנצנות זכוכית, לשפוך מלמעלה מלמעלה, לסגור עם מכסים ולהכניס למקרר.

בסרטון, בוגדן ריבק חולק דרך פשוטה וקלה להכין כרוב כבוש בבית.

איך מתסיסים כרוב להכנת גלילי כרוב

אם בעונה הקרה נרצה שיהיה לנו כרוב להכנת גלילי כרוב, נוכל לתסוס אותו במזלגות שלמים. הם צריכים להיות קטנים בגודלם, במשקל של עד קילוגרם. מכינים את התמלחת מראש: מוסיפים 0.5 ק"ג מלח ל-10 ליטר מים רתוחים. יש לקרר את המלח.

ראשי כרוב מונחים במיכל גדול ויוצקים מי מלח כך שיכסה אותם ב-10 ס"מ. כדי להפוך את התסיסה למהירה יותר, אתה יכול לשים כמה קלחי תירס טריים במיכל. הכרוב צריך לעמוד במלח בלחץ.

ביום החמישי מסננים את המלח וממלאים מחדש. זה הכרחי כדי שהמלח במיכל יתפזר בצורה שווה יותר. יש לחזור על אותו הליך לאחר יומיים. תהליך התסיסה יסתיים בעוד מספר שבועות.אחסן מזלגות שקועים במי מלח במיכל עם מכסה סגור היטב. אפשר לפרק את ראשי הכרוב לעלים בודדים, להניח אותם בצנצנות של 3 ליטר, למלא במי מלח ולאחסן במקרר. גלילות כרוב ממולאות העשויות מכרוב כבוש נקראות "סארמה".

כבישת כרוב

לא קשה להכין כרוב לשימוש עתידי על ידי כבישה שלו. לשם כך קוצצים או חותכים את ראשי הכרוב לריבועים, והגזר מגורר. את הצנצנות ממלאים היטב בירקות מעורבים, מניחים שם כמה שיני שום קלופות ויוצקים עליהן את המרינדה המבושלת.

כדי להכין אותו, 2 ליטר מים ידרשו 4 כפות. ל. מלח, 2 כפות. ל. סוכר מגורען, כמה עלי דפנה ותריסר גרגירי פלפל שחור. כשהמרינדה החמה נמזגת לצנצנות, מוסיפים 1.5 כפות. ל. חומץ. לאחר מכן ניתן לגלגל את הצנצנות. עדיף לאחסן צנצנות במקום קריר. הכרוב יהיה כבוש לחלוטין לאחר שלושה ימים. זה יוצא כל כך טעים שברוב המשפחות ההכנות לחורף מסתיימות לפני תחילת מזג האוויר הקר.

כרוב כבוש נצרך לא רק טרי. אפשר לטגן בשמן צמחי, ותקבלו מילוי טעים ונימוח מאוד לכופתאות או פשטידות ביתיות.

בסרטון, אירינה חלבניקובה חולקת טיפים כיצד להכין כרוב כבוש עם סלק בסגנון גרוזיני. אתה רק צריך לקחת בחשבון שהוספת סלק או פלפל חריף לכרוב גורמת לטעם מתוק יותר.

סלטים עם כרוב

סלטים לחורף הם תחום אמיתי ליצירתיות. שיניתי מעט את הרכב הירקות הכלולים במנה או הוספתי תבלינים חדשים וטעם הסלט משתנה. וכמה שימושיות הן צנצנות של סלטים טעימים כאשר עקרת הבית עייפה או פשוט אין לה זמן להכין ארוחת ערב!

אפשר להכין סלטים מירקות שהבשילו בגינה. אבל כרוב יקשט כל סלט. זה שנותן למנה עושר, וגם עושה אותה עסיסית ופריכה.

אפשר לחתוך כרוב לרצועות או לריבועים, גזר אפשר גם לחתוך לרצועות או להשתמש בפומפייה גסה. את שאר הירקות חותכים בדרך כלל לקוביות. כל סלט, למעט כרוב, משלב בצורה מושלמת בצל, עגבניות ופלפל מתוק ארומטי.

ירקות, שום ותבלינים נבחרים לפי הטעם. עם זאת, יש לקחת בחשבון שהסלט יהיה אטום בצנצנות, ולכן צריך לשים בו ירקות במתינות. כך גם לגבי שום. כדי למנוע מהצנצנות "להתפוצץ", יש להניח את השום בשיניים שלמות, מבלי לחתוך אותן לחתיכות קטנות.

ל-6 ק"ג של תערובת ירקות מוכנה מוסיפים 1/2 כוס סוכר מגורען, 2-3 כפות. ל. מלח, 200 מ"ל שמן ו-100-150 מ"ל חומץ. מערבבים הכל היטב ומניחים לכמה שעות כדי שהירקות יכריעו מעט וישחררו מיץ.

לאחר מכן שמים את תערובת הסלט על האש ומרתיחים כ-15 דקות. כבר לא נחוץ! רתיחה ארוכה מדי תהרוס לחלוטין את הויטמינים, ובנוסף, הסלט כבר לא יהיה פריך. את התכשיר החם שמים בצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים. אתה יכול לאחסן סלטים כאלה בחדר.

לא כולם אוהבים את הטעם החמוץ של חומץ במנות שלהם. איך לבשל סלט עם כרוב, ירקות ותפוחים ללא חומץ ניתן למצוא באתר שלנו תעשה את זה טעים!.

איך להכין כרוב טעים ברוטב

בורשט הוא מלך השולחן שלנו וסמל לנוחות משפחתית. עקרות בית רבות הבינו מזמן כיצד לחסוך זמן ומאמץ על ידי הכנת תחבושות בורשט בסוף הקיץ או הסתיו.לאחר הכנות כאלה, בחורף זה מספיק כדי להרתיח את תפוחי האדמה במרק בשר ולפתוח צנצנת של רוטב ירקות.

עקרות בית מנוסות מנסות להכין רטבי בורשט בכמויות גדולות, ואז להכניס אותם לצנצנות מנות. עבור 6 ק"ג כרוב תזדקק לאותו משקל של סלק, 2 ק"ג עגבניות בשלות, גזר ובצל, 1 ק"ג פלפל מתוק, 400 מ"ל שמן צמחי, כוס סוכר מגורען, 3.5 כפות. ל. מלח ו-300 מ"ל חומץ.

לפני העיבוד, כל הירקות נשטפים ומקולפים. כרוב, גזר וסלק נחתכים לרצועות מסודרות, ואת שאר הירקות חותכים לקוביות קטנות. לאחר מכן, שמים את כל הירקות בסיר, ממליחים אותם, מוסיפים סוכר וחמאה ומבשלים תוך כדי ערבוב, מוודאים שהאש לא תהיה גבוהה מדי. לאחר מכן יוצקים חומץ לתערובת הירקות ומבשלים עוד 10 דקות. את הרוטב החם שמים בצנצנות נקיות ואוטמים.

יתרונות וחסרונות של הקפאת כרוב

לפעמים יותר נוח להקפיא כרוב מאשר לאחסן אותו טרי. בחורף, כרוב זה טוב להכנת בורשט, מרק כרוב, סוליאנקה ולחמניות כרוב. בשל העובדה שעלי הכרוב הופכים רכים בהפשרה, לא ניתן להשיג ממנו סלטים פריכים. בנוסף לכרוב הלבן, מקפיאים גם כרוב ניצנים וכרובית.

להכנת כרוב לגלילות כרוב, יש להלבין את עלי הכרוב במשך כמה דקות במים רותחים. לאחר מכן הם מחולקים למנות ומאוחסנים במקפיא בשקיות ניילון או במיכלים. למרקים, בורשט וסוליאנקה, נוח להקפיא כרוב בדפים שלמים או מגורר מראש.

סוליאנקה פטריות עם כרוב

הסתיו הוא הזמן שבו יש הרבה כרוב ושפע של פטריות ביער. הטעמים שלהם משתלבים היטב, אז, אם תרצו, תוכלו להכין כמה צנצנות עם צנצנת טעימה של פטריות וכרוב לחורף.תקבלו מתאבן מקורי, תוספת ומנה עיקרית דשנה וטובה. יתרון גדול הוא שאפילו עקרות בית מתחילות יכולות לעשות הכנות כאלה לחורף.

עבור solyanka, כרוב ופטריות נלקחים בפרופורציות שוות בערך. כדי להפוך את ההדג'פודג' לאחיד בעקביות, קוצצים את הכרוב דק. מוסיפים לכרוב 100 מ"ל שמן חמניות, 30 מ"ל חומץ וכמות קטנה של מים (1 ק"ג). מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. לאחר מכן הוסף 100 גרם רסק עגבניות, 1 כף. ל. סוכר, 0.5 כפות. ל. מלח ועלי דפנה, מערבבים ומבשלים על האש עוד רבע שעה.

את הפטריות ממיינים, שוטפים, מבושלים במים מומלחים מעט ומטגנים עם בצל 10-15 דקות עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות לכרוב ומבשלים יחד 5-10 דקות. את ההדג'פודג' החם שמים בצנצנות ואטום. יש לאחסן מוצר זה בחדר קריר, הרחק מאור השמש.