אופן אחסון בשר: ללא מקרר, במקפיא - שיטות, תנאים ותנאי אחסון בשר.

יחד עם זאת, לא כולם יודעים איך לאחסן נכון בשר כדי לשמר את תכונותיו המועילות ככל האפשר.

במאמר זה אספר לכם כמה דרכים פשוטות להגן על בשר מפני קלקול לצריכה נוספת.

אחסון בשר במזווה קר

מניסיון אישי של אחסון בשר במזווה קר, אני רוצה לומר שרבעים או חצאי פגרים, כמו גם בשר חתוך לחתיכות די גדולות של 7-10 ק"ג, נשמרים בצורה הטובה ביותר בתנאים כאלה.

לפני אחסון הבשר, תחילה עלינו לגרד היטב את חלקי הפגר בסכין חדה. זה נעשה על מנת לנקות את הבשר ממזהמים.

הבשר שאתה מתכנן לאחסן לא אמור לבוא במגע עם מים, ולכן לא ניתן לשטוף אותו. לאחר הכביסה משתחרר מיץ מהבשר, המהווה סביבה נוחה לפיתוח חיידקים.

לאחר מכן, יש להניח חתיכות פגר יבשות ומנוקות במיכל נקי ויבש. זה יכול להיות סיר גדול, דוד או חבית, לפי שיקול דעתך. תנאי מוקדם הוא שהמכסה של המיכל שתבחר סגור היטב.

בשר ארוז בצורה זו ניתן לאחסן במזווה, הטמפרטורה בו צריכה להיות בין +1 ל +4 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן בשר בתנאים כאלה בין 7 ל-12 ימים.

אם אתם מתכננים לאחסן פגרים חתוכים לשניים או לרבעים במזווה קר, האפשרות הטובה ביותר תהיה לתלות אותם על ווים משומרים גדולים. אבל בעת תליית בשר, הקפד לוודא שהחתיכות התלויות לא נוגעות זו בזו. כמו כן יש להקפיד שהבשר לא יגע ברצפה או בקירות.

איך לאחסן בשר במרתף על קרח או בשר צונן

בשיטה זו בבית, ניתן לשמור על בשר טרי, קצוץ לחתיכות גדולות בודדות, לרבעים או לחצי פגרים.

מלכתחילה מנקים את הבשר, כמו בשיטה הראשונה, ממזהמים.

לאחר מכן, הקרחון במרתף חייב להיות מכוסה בשעוונית; הבשר לא צריך להיות במגע ישיר עם הקרח. אנחנו מניחים חתיכות של פגר על שעוונית. הם חייבים להיות מכוסים בחומר עבה מלמעלה.

אנחנו צריכים לשים חתיכות קטנות יותר של בשר לתוך מיכלי נירוסטה או אמייל ורק אז לשים אותם על קרח.

אם הטמפרטורה במרתף היא בין 5 ל-7 מעלות צלזיוס, מומלץ לאחסן בשר לא יותר מ-48 שעות. בטמפרטורות נמוכות יותר (0-4 מעלות צלזיוס), ניתן לאחסן בשר על קרח עד 14 ימים.

אחסון בשר קפוא במקום קריר

ניתן לאחסן בשר קפוא ברבעים, חצאי פגרים או לחתוך לחתיכות קטנות יותר. חצאי פגרים או רבעים, כמו בשיטה מס' 1, אנו תולים בחדר קריר על ווים. אבל לפני התלייה, עלינו להקפיא אותם ביסודיות תחילה.

כדי להבין אם הבשר קפוא מספיק, אתה צריך לבצע כמה מניפולציות קטנות.

ראשית, גע בבשר, הוא צריך להיות יציב למגע ואם תקיש על נתח בשר קפוא היטב, אתה אמור לשמוע צליל ברור ומצלצל.

כמו כן, ניתן להבחין בבשר קפוא מספיק לפי צבע. גבישי קרח בדרך כלל נותנים לו גוון אפרפר.

כמו כן, בשר קפוא שונה מבשר צונן בכך שאין לו ארומת בשר אופיינית.

בשר קפוא חתוך לחתיכות מומלץ לאחסן במיכלים מרווחים ונקיים. חבית מרווחת, קופסה או חזה מושלמים למטרה זו.

לפני הנחת בשר יש לרפד את תחתית וקירות המיכל בקש מיובש, חציר, עלי עצים יבשים (רצוי עלי פרי) או שבבי עץ. לאחר מכן, מניחים את הבשר הקפוא ומכסים אותו בבד מסוג יוטה מעל. לאחר מכן, עלינו להניח שכבה נוספת של שבבים, עלים או קש על הבד. מכסים את המיכל במכסה ומאחסנים אותו במרתף קר.

שימור בשר באמצעות פחמי ליבנה

ראשית עלינו להכין אבקה טהורה מגחלי ליבנה. זה נעשה בצורה פשוטה מאוד.צריך להפריד את הגחלים מהאפר, ואז צריך לכתוש אותם כדי שתתקבל אבקה גסה. לאחר מכן, עלינו לנקות את האבקה שהתקבלה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף אותו ביסודיות עם מים מספר פעמים. לאחר מכן, יש לייבש את אבקת הפחם הנקייה.

יש לשפוך אבקה זו על נתחי בשר שניקו ויבשו ביסודיות. שכבת אבקת הפחם צריכה להיות לפחות 20 ס"מ. וודאו בזהירות שהבשר יפוזר איתה מכל הצדדים. לאחר מכן יש לעטוף כל נתח בשר זרוע פחם בבד עבה ונקי ולעטוף בחוט.

אנו יכולים לאחסן בשר מעובד בחדר קר עד שישה חודשים. יתרה מכך, בשיטת האחסון הביתית הזו, הוא נשאר עסיסי לאורך זמן, כמעט כמו טרי. לפני השימוש, יש לשטוף היטב את הבשר כדי להסיר אבקת פחם.

כמו כן, ניתן לאחסן פגרי עופות ועופות בר בפחמים.

ובעזרת פחם אתה יכול "להחיות" חתיכות בשר שכבר החלו להידרדר.

כך עושים זאת. עלינו לשטוף היטב בשר שעליו כבר הופיע עובש במים חמים. ואז לשטוף אותו ביסודיות מהעובש במים קרים זורמים. לאחר מכן, פזרו אותו באבקת פחם ועטפו אותו בפשתן נקי, וקשרו אותו בחוט.

בצורה זו שמים את הבשר בכלי בגודל מתאים, ממלאים אותו במים (2 ליטר ל-1 ק"ג בשר) ומניחים על האש. לבשל את הבשר לוקח קצת יותר משעתיים. לאחר הרתיחה, עלינו לשחרר את הבשר מהבד ולשטוף אותו היטב מהפחמים. בשר המעובד בצורה זו לא רק נראה טרי, אלא גם קשה להבחין בטעמו מבשר טרי.

אחסון פגרי עופות שבורים ב"זיגוג" קרח

מלכתחילה יש לקטוף את הציפור שנטבחה לאחרונה. עדיף לקטוף תרנגולות והודו בעודם חמים מיד לאחר השחיטה. פגרי אווזים, להיפך, חייבים להתקרר במשך 3-4 שעות לפני המריטה.

לאחר המריטה, יש למחוק את הציפור. הקפידו לוודא שבעת הגזירה אתם לא קורעים את המעיים. אם, בכל זאת, תוכן המעיים בא במגע עם בשר עופות, לא מומלץ לאחסן פגר כזה, מכיוון שהוא יתקלקל מהר יותר.

לאחר ההרס, יש לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים קרים ולנגב אותם עם מטלית נקייה.

יש לקפל את הכנפיים והראשים של הציפור מתחת לגב. כדי ליצור זיגוג קרח, יש צורך לטבול כל פגר בקצרה במים קרים בטמפרטורות מתחת לאפס ולאחר מכן לתת לו לקפוא. יש לחזור על הליך זה שלוש עד ארבע פעמים. כאשר נוצר קרום קרח אחיד על הבשר, יש לעטוף כל פגר בנייר. בטופס זה שמים אותם בקופסאות מלאות בחציר, נסורת, שבבים או קש. חיי המדף של פגרים ב"זיגוג" קרח כזה בחדר קר יכולים להימשך כל תקופת החורף.

כיצד לשמור על טריות הבשר באמצעות רטבים שונים

בשר בחלב חמוץ.

כדי להגן על הבשר מפני קלקול בדרך זו, יש צורך לשפוך חתיכות בשר קצוצות עם חלב חמוץ, כך שהחלב יהיה 2 ס"מ מעל מפלס הבשר. אתה יכול לאחסן אותו כך במשך 48 עד 72 שעות.

בשר ברוטב חומץ

כדי להכין מילוי כזה, אנחנו צריכים להרתיח מים, להוסיף מלח, תבלינים, בצל וחומץ. אנו יוצקים את הרוטב שכבר מקורר על הבשר, לאחר שהנחנו אותו קודם לכן בצלחת חימר.בתמיסה כזו ניתן לאחסן אותו במזג אוויר חם כשלושה ימים; בעונה הקרה של השנה, חיי המדף של בשר במילוי כזה גדלים לחמישה ימים. לזמן קצר (כ-24 שעות) אפשר לשמור על טריות הבשר פשוט על ידי עטיפתו במפית ספוגה בחומץ.

בשר לבוש בשמן צמחי וירקות

יש צורך להכין תערובת של ירקות קצוצים ושמן צמחי. כדי להבטיח שהתערובת תהיה הומוגנית והמיץ ישתחרר מהירקות, עליך לערבב היטב את הרוטב עם הידיים. לאחר מכן אנו משפשפים בנדיבות את נתחי הבשר בתערובת זו. בשיטה זו ניתן לשמור בשר טרי לא יותר מ-24 שעות בטמפרטורה שלא תעלה על +8 מעלות צלזיוס.

בשר ברוטב דבש

כדי לשמור על טריות הבשר לפרק זמן של 48 עד 72 שעות, עלינו להניח את הבשר, מחולק לחתיכות, לתוך מיכל מלא בדבש דבורים נוזלי.

בשר בחרדל

אנחנו צריכים לאדות את אבקת החרדל במים רותחים מבלי להוסיף לה סוכר או מלח. את התערובת הזו יש למרוח בנדיבות על בשר טרי, ולאחר מכן לעטוף במפית ולהניח בשקית ניילון לא מכוסה. חרדל יעזור לשמור אותו טרי עד שלושה ימים.

שימור בשר מפני קלקול על ידי המלחה

שיטת ההמלחה שימושית אם אתה צריך לשמר בשר לתקופה ארוכה (עד שישה חודשים).

על מנת להמליח בשר, עלינו להמיס מלח, תבלינים, סוכר ואבקת מלח במים. כמו כן, יש צורך להכין תערובת כבישה יבשה של מלח, מלח, סוכר ותבלינים.

לפני ההמלחה, אנחנו צריכים לשטוף את הבשר ביסודיות, ואז לייבש אותו עם מגבת נייר. אם יש עצמות בבשר, יש לחתוך אותן בסכין. לאחר מכן, אנו משפשפים תחילה את הבשר עם התערובת היבשה המוכנה.לאחר מכן, שמים אותו במיכל חימר או חבית עץ ומניחים משקולת על גבי הבשר. בצורה זו, אנו משאירים את חומר העבודה שלנו להמלחה למשך 48 שעות בטמפרטורת החדר.

לאחר מכן ממלאים את הבשר במלח שהוכן קודם לכן והכניסו אותו לקר (חדר עם טמפרטורה של +4-+8 מעלות צלזיוס). כמה זמן יימשך תהליך המלחת הבשר תלוי בגודל החתיכות הקצוצות. לנתחים קטנים מספיק להמליח במשך שמונה עד עשרה ימים. ובשר חתוך לחתיכות גדולות יש להמליח במשך ארבעה עשר עד עשרים יום. בזמן שתהליך ההמלחה בעיצומו, עלינו להפוך את הבשר כל יומיים. כך הוא ימלח בצורה אחידה יותר.

יש לאחסן בשר מלוח באותו מיכל בו הומלח. כדי לעשות זאת, אתה צריך להניח חבית של בשר בחדר קר על רצפת עץ זרועים נסורת או שבבי עץ. במהלך האחסון, יש להחליף את השכבה הזו (נסורת, שבבים) מעת לעת בשכבות טריות.

בחורף מושלג אפשר פשוט לטמון קורנביף בחביות בשלג.

אחסון בשרים מעושנים

על מנת לשמור על טריות של בשרים מעושנים (צלעות, נקניקים, חזה וכו') לאורך זמן, יש צורך לבחור חדר יבש לאחסון עם אוורור טוב וטמפרטורה של +4 עד +8 מעלות צלזיוס. דוגמה לחדר כזה תהיה עליית גג.

לפני האחסון, עלינו לנגב את הפיח מהבשר המעושן במטלית רכה ולעטוף אותם בבד כותנה. או שאתה יכול לשים אותם בקופסה ולכסות אותם במוץ שיפון.

זכרו שאם בחדר שתבחרו לאחסן בשרים מעושנים יש לחות גבוהה, המוצר שלכם עלול להפוך לעובש.

כדי להיפטר מריח לא נעים ועובש, יש צורך לשטוף בשרים מעושנים עם תמיסה מימית עם ריכוז גבוה של מלח.לאחר מכן יש לייבש ולשמן היטב את הבשר.

אחסון שומן חזיר

על מנת לשמר שומן שומן מלוח היטב לאורך זמן, אתה צריך לשים אותו במיכל יבש ונקי, מרופד קודם לכן בנייר שעווה. בעת ההנחה יש לפזר על כל שכבת שומן שומן מלח שולחן גס. יתר על כן, השכבה העליונה חייבת להיות מלח.

בצורה זו, אנו שולחים את השומן לחדר קר לאחסון.

שימור בשר מפני קלקול על ידי ייבוש

בשר מיובש ניתן גם לאחסן לאורך זמן. על מנת להכין אותו, יש להרתיח בשר רזה, קצוץ למנות קטנות (0.2-0.3 ק"ג), בכמות קטנה של מים מבלי להוסיף מלח עד לבישול.

לאחר מכן, אנו מסירים את הבשר המבושל המוגמר מהמרק בעזרת כף מחוררת ומניחים אותו על משטח שטוח (קרש חיתוך, צלחת). אנחנו צריכים להמליח את הבשר הרטוב עדיין. לאחר שהוא מתייבש, יש לטחון אותו במטחנת בשר.

לאחר מכן, על תבנית נקייה ויבשה, יש לפזר את הבשר הטחון בשכבה של לא יותר משני סנטימטרים. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-80-90 מעלות. יש לכבות את האש בתנור. במהלך הייבוש, עליך לחמם את התנור מספר פעמים, אך יש להסיר את תבנית האפייה עם הבשר לפני שתעשה זאת.

כשהבשר היבש מוכן, אפשר לתבל אותו בפלפל שחור גרוס, אם רוצים. בשר כזה חייב להיות מאוחסן במקום קריר ויבש במיכל אטום היטב.

אני מקווה שהשיטות שתוארו לעיל יועילו לך ויעזרו לך לשמר בצורה מהימנה בשר טרי בבית.