איך לאחסן עלי גפן ולהכין אותם לדולמה לחורף

ידיעת מספר נקודות חשובות בעניין זה תעזור לכל עקרת בית להאכיל בקלות את משפחתה בחורף בהפתעה טעימה עם ארומה של קיץ.

קצירת עלי גפן

הקיץ הוא הזמן הטוב ביותר לאסוף את המרכיב העיקרי לדולמה. התקופה האופטימלית ביותר לקציר עלי גפן של זנים לבנים היא מאי-יוני. עדיף לאסוף עלים חלקים עם משטח עדין לשימור. הוורידים שלהם לא צריכים להיות עבים.

אתה לא יכול לאסוף חומרי גלם:

• מזני בר (עלמה או ענבי נוי), הם אינם מתאימים לצריכה;
• עם מחלות פטרייתיות, עובש ומזיקים;
• בעל צבע מוזר: צהבהב, לבנבן או שמנת;
• אם יש כהה, אז יש כוויות שמש;
• מגפן גדל ליד הכביש.

גם עלי גפן ישנים לא יכולים להיחשב מתאימים, הם מכילים חומרים מזיקים. בהתאם להמלצות של גננים מנוסים, עדיף לקטוף את העלה 5-7 מכתר הגפן. באופן אידיאלי, כל העותקים צריכים להיות באותו גודל.

אחסון נכון של עלי גפן לחורף

נחשבת הדרך הנפוצה והפשוטה ביותר להצטייד בחומרי גלם לדולמה לחורף קְפִיאָה. לאחר גלגול עלי הגפן, יש לארוז אותם בשקית ניילון ולשלוח אותם למקפיא. הפשרה של הכנה כזו היא גם די פשוטה. אתה רק צריך לשים את שקית העלים במים קרים.

כמו כן, ניתן לאחסן חומרי גלם לדולמה טריים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לגלגל את העלים (7-10 חתיכות כל אחד) ולהניח אותם במיכל זכוכית. לאחר מכן מעקרים אותם בתנור למשך כחצי שעה. לאחר מכן יש לקחת את הצנצנות עם התכשירים למקום חשוך וקריר.

עקרות בית רבות אוהבות עלי גפן כבושים. כדי להכין את חומרי הגלם לדולמה בדרך זו, תחילה עליך להכין תמלחת: לדלל 2 כפות מלח בליטר מים. לאחר מכן יוצקים את הנוזל שנוצר על גלילי העלים בצנצנת. אפשר לסגור אותם עם מכסים רק למחרת בבוקר. יש לאחסן את המוצר במקרר.

אפשר לשמר אותו גם כך: יש להניח את עלי הגפן שנאספו ב"ערימה" של 20 חתיכות, ואז לגלגל לצינור. לאחר מכן, יש לטבול את הלחמניות המתקבלות במים חמים מאוד למשך 3 שניות, ומיד לאחר מכן למים קרים. אז יש להניח את חומרי הגלם העתידיים לדולמה בצנצנות ולמלא במלח קר: 45 גרם מלח לליטר מים. לאחר 2-3 ימים, יוצקים 1 כפית לכל צנצנת. חומץ ואוטמים אותם במכסים.

המלחת עלי גפן היא גם דרך טובה להכין חומרי גלם לדולמה לקראת החורף. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין תמיסת מלח של עשרה אחוזים ולשפוך אותה לתוך העלים בצנצנות של ליטר וחצי. יש לאחסן אותם במקום קריר.לאחר מכן, לפני הכנת דולמה, יש להשרות את עלי הגפן במים למשך שעתיים.

ראה גם: איך לכבוש עלי גפן לחורף.

חיי מדף אופטימליים של עלי גפן המוכנים בדרכים שונות

לאחר שהכנת חומרי גלם לדולמה באחת מהשיטות, כדאי להבין שחיי המדף עבור כל אחד מהם שונים לחלוטין.

1. אם לאחר הבציר לא מכניסים את עלי הגפן למקרר, אז בטמפרטורת החדר הם יתאימו לשימוש למשך 1-2 ימים.
2. במקרר, עטוף במטלית לחה, ניתן לשמור את העלים עד 14 יום. בתנאי שהטמפרטורה בו היא מ-0 עד +2 מעלות צלזיוס.
3. ניתן לשמור עלי גפן במקפיא למשך כשנה.
4. מיובשים מתאימים לצריכה למשך 9-12 חודשים.
5. עלי גפן מלוחים וכבושים (מעוקרים) נשמרים למשך 3 חודשים עד שישה חודשים.

ציות לכל הכללים יעזור לשמר ולהכין כראוי עלי גפן לדולמה לחורף.

למד על שלוש דרכים להכין עלי גפן מהסרטון.