איך לכבוש פטריות לחורף במרינדה חומצית ללא עיקור.

איך לבשל פטריות כבושים ברוטב חמוץ לחורף.

קח צנצנות ליטר ועקר אותן על אדים.

מניחים תבלינים בכלי חם בתחתית: עלי דפנה (2 חתיכות), זרעי חרדל שלמים (כפית או חצי כף), פלפל אנגלי (5 אפונה), פלפל שחור (3 אפונה), בצלצלי שאלוט קלופים וחתוכים לטבעות (2). חתיכות), חתיכת שורש חזרת טרי (2 ס"מ), כמון (קורט), אגוז מוסקט (1/6 חלק), ציפורן (3 ניצנים).

מניחים על התבלינים פטריות טריות, קלופות ושטיפות במים קרים. ממלאים את החתיכות שהוכנו בצורה זו במזיגה חמה, אך לא רותחת. הטמפרטורה שלו צריכה להיות בתוך שמונים מעלות. אוטמים מיד את הצנצנות במכסים.

מכינים את המרינדה החמוצה כך: מערבבים מים וחומץ בעוצמה של 8% ביחס של 1/1. מוסיפים מלח למילוי החמוץ - לוקחים ממנו עד 30 גרם לליטר נוזל. תחילה מערבבים את כל חומרי המילוי קר, וכשהמלח נמס מחממים את המילוי לטמפרטורה הרצויה.

אם אתה צריך מוצרים עם פחות חומץ, אז אתה לא יכול לעשות בלי עיקור. הכינו את המרינדה לפטריות כמתואר לעיל, קחו רק 300 מ"ל של חומץ שמונה אחוזים לליטר אחד של מים, כלומר. לשמור על הפרופורציה - 1/3.

במקרה זה, ממלאים את הפטריות בנוזל חמוץ לא עד לשולי הצנצנת, אך לא עד 1.5 ס"מ העליון - במהלך הטיפול בחום, הפטריות ישחררו מיץ והצנצנות יתמלאו עד למעלה.

אוטמים מיד את הצנצנות במכסים ומניחים אותן בסטריליזטור מים נייח. המים בסטריליזטור צריכים לרתוח לאט מאוד כדי שהטמפרטורה שלהם לא תעלה על תשעים מעלות. מרתיחים צנצנות ליטר של פטריות מלאות במרינדה במשך קצת פחות משעה, כלומר 50 דקות. לאחר העיקור, מצננים את הצנצנות באוויר ומעבירים אותן למרתף. אם אין לכם סטריליזטור מיוחד בבית, הרתיחו את הצנצנות בסיר גדול רגיל.

פטריות כבוש ברוטב חמצמץ טובות כתוספת לבשר ועופות. אפשר להגיש אותם גם כמתאבן קר או להוסיף לסלטים וויניגרט.