כיצד לאחסן נכון רטבים שונים

לכן, כל עקרת בית בהחלט צריכה לדעת איך לאחסן תיבול דומה זה או אחר למנות בבית.

שימור נכון של רטבים בבית

באופן כללי, לא ניתן לשמור את רוב הרטבים לאורך זמן.

רטבים קרים העשויים מעשבי תיבול טריים (כמו פסטו), שמנת חמוצה ומיונז ביתי מומלץ להכין לשימוש חד פעמי ולא לאחסון ארוך טווח.

אם אתם רוצים שהרוטב החם יישאר שלם מספר שעות לפני ההגשה, כדאי פשוט להניח אותו באמבט מים על אש נמוכה. חשוב להקפיד שהנוזל לא יתחיל לרתוח. כדי להימנע מהפרדה, חשוב במיוחד לא לחמם יתר על המידה רטבים קרמיים או כאלה המכילים ביצים.

כדי לאחסן רטבים לתקופה ארוכה יותר, אתה צריך להשתמש במכשיר קירור. לשם כך יש לשפוך את התיבול הצונן הנוזלי לצנצנת זכוכית סטרילית בעלת מכסה הדוק. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בקלף רגיל ולקשור את הצוואר עם רצועה אלסטית.

יש לפתוח רטבים שנרכשו בחנות רק כשצריך. רוטב לא פקק לא יישמר לאורך זמן, בניגוד לרוטב סגור.

עקרות בית רבות, כדי לשמר רוטב ביתי פתוח או טרי, מקפיאות אותו.

חיי מדף של רוטב

ניתן לשמור רטבים חמים שהוכנו ממרתח של דגים, פטריות או בשר 4 שעות לפני ההגשה. יחד עם זאת, עליך לוודא שטמפרטורת התיבול המאוחסן באמבט מים (מרלייט) לא תעלה על 85 מעלות צלזיוס.

ניתן לאחסן רטבים חריפים עם ביצים או חמאה למשך שעה וחצי, תוך הקפדה שסימון מד החום בתקופה זו אינו גבוה מ-65 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה גבוהה יותר יתחיל בו תהליך הדלמינציה.

מיונז תוצרת בית ורטבים לסלט נשמרים במקרר לא יותר מיממה. כדי להאריך תקופה זו, הם חייבים להכיל חומרים משמרים טבעיים: לימון או חומץ, חרדל, מלח, פלפל, חזרת.

רטבים כמו פסטו, ארוזים במיכלים מעוקרים, יכולים להישמר במקרר עד חודש, בתנאי שפני השטח שלהם מכוסים תמיד בשכבת שמן צמחי. ארוז במנות, ניתן לשמור רוטב דומה במקפיא למשך 3-4 חודשים.

רוטב טבעי העשוי מעגבניות טריות יכול להיות במצב מתאים עד יום. חיי המדף של זה רוטב עגבניות יחזיק מעמד באופן משמעותי אם הוא מכיל חזרת (תיבול זה נקרא שְׁטוּיוֹת) ו/או חרדל.