איך לאחסן כמהין נכון

רק כמה המלצות ממומחים בתחום זה יעזרו לשמור על הפטרייה הטעימה בצורה מתאימה לזמן הנדרש.

חיי מדף של כמהין

ניתן לאחסן פטריות כמהין בבית עד 10 ימים. לשם כך יש לעטוף אותו בפיסת בד, להניח אותו בכלי אטום ולשלוח למכשיר קירור. יש להחליף את הבד כל יומיים, אחרת הכמהין ירקב. במקום קנבס טבעי, אתה יכול להשתמש בנייר רך. זה חייב להיות שונה כל יום.

את הכמהין לא מנקים לפני שליחתו לאחסון - זה יאריך את התאמתו. כששומרים על המעדן, חובה להקפיד שהפטרייה לא תהיה בסביבה לחה מדי, אחרת היא תתקלקל מהר מאוד. לכן הם משתמשים בדגנים יבשים, בד או נייר - הם יכולים להגדיל את חיי המדף ל-4 שבועות.

לא כדאי לעקר פטריות כמהין, שכן בטמפרטורות העולה על +80 מעלות צלזיוס הריח שלה אובד.

אחסון נכון של כמהין

על מנת לשמר את טעמה הייחודי של הכמהין, לפני שליחתה לאחסון, מניחים אותה בכלי שאינו שקוף ומכוסה בגרגרי אורז יבשים. ואז לשים אותו במקום החשוך ביותר של המקרר. לאחר חודש, גרגירי האורז יספגו את ארומת הכמהין.אין צורך לזרוק אותם; אורז יהווה תוספת אידיאלית או מנה טעימה אחרת.

במקום גרגירים של דגן זה, הכמהין, שנשטף היטב מהאדמה, נשפך בשמן זית. הוא נוטף מיץ פטריות ורוכש ארומה נפלאה.

כמהין מתאימות היטב להקפאה. לשם כך יש לעטוף כל גוף פרי בנפרד בנייר כסף או להניח מספר עותקים בכל פעם במיכל שאינו מאפשר לאוויר לעבור דרכו. ניתן גם להקפיא בצורה פרוסה. הטמפרטורה של המקפיא צריכה לנוע בין -10 מעלות צלזיוס ל-15 מעלות צלזיוס. יש להפשיר את הפטרייה בטמפרטורת החדר.

שיטה נוספת לאחסון כמהין נפוצה בקרב טבחים רבים. הם מכסים את הפטרייה בחול, מניחים פיסת בד לחה מעל, ואז סוגרים את המיכל במכסה. כך, ניתן להגדיל את חיי המדף של כמהין ל-4 שבועות.

חלק מהטבחים משמרים גם פטריות טעימות (ללא טיפול בחום). לשם כך, יש להניח אותו במיכל זכוכית קטן ולמלא אותו באלכוהול (רצוי אלכוהול). זה אמור לכסות מעט את הכמהין. לא מומלץ לאחסן את הפטרייה בצורה זו למשך יותר משנתיים. במהלך פרק זמן זה, אלכוהול יספוג את כל הריח והטעם של המוצר היקר. אתה יכול להכין רוטב טעים באמצעות אלכוהול כמהין, או שאתה יכול להוסיף אותו למנות בשר או דגים.

ראו את הסרטון "כמהין (שימורים)" מערוץ "עבודה ידנית":