איך להקפיא חצילים בצורה נכונה: דרכים להקפיא חצילים לחורף

מבחר חצילים להקפאה ועיבודם המקדים

להקפאה עדיף לקחת פירות בשלים וצפופים עם קליפה מבריקה ואלסטית. יש לקחת בחשבון כי חצילים צעירים יותר מכילים פחות חומרים הגורמים למרירות.

לאחר מכן, יש לשטוף את הירקות במים זורמים ולייבש במגבת.

כאשר חותכים חצילים, כדאי לשים לב לחתוך הירק. אם הוא התכהה, זה אומר שהחציל מכיל הרבה סרונין, חומר שגורם לטעם מר. אם החתך קל, אז אתה יכול מיד להתחיל טיפול בחום או הקפאה.

שיטות להקפאת חצילים

שיטה ראשונה: הקפאת חצילים חיים

בשיטה זו חותכים ירקות לעיגולים או לחתיכות. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את המרירות מהם. לשם כך, מוסיפים כמה כפות מלח למחבת מים ומניחים בה את הפרוסות. לאחר כמה שעות, המים מרוקנים והירקות נשטפים תחת מים קרירים. אחר כך הם נזרקים למסננת ומאפשרים להם להתנקז. לאחר מכן רצוי להניח את החצילים על מגבות נייר לייבוש יסודי.

השלב האחרון הוא להניח את הירקות בשקיות ולקשור אותם היטב, ולשחרר עודפי אוויר.

ראוי להזכיר שזו לא הדרך הטובה ביותר להקפיא את הירק העדין הזה, שכן חצילים גולמיים קפואים עשויים להיראות מעט גומיים בעקביות לאחר הפשרה. לכן בהקפאת חצילים תמיד מומלץ לחמם אותם.

שיטה שניה: איך להלבין חצילים להקפאה

ראשית אתה צריך להחליט על שיטת חיתוך החצילים. זה, בדיוק כמו במתכון הקודם, יכול להיות עיגולים או קוביות.

מלח יעזור להסיר מרירות. לשם כך יש לפזר בנדיבות את הפרוסות מלח שולחן גס ולתת להן לעמוד 30 - 40 דקות, במהלך הזמן הזה יתנקז מהירקות מיץ חום כהה המכיל את כל החומרים הגורמים למרירות. לאחר מכן שוטפים את החצילים מתחת למים זורמים.

כדי להלבין, טובלים את החצילים במים רותחים למשך 3-4 דקות, ואז מוציאים אותם ומיד טובלים במי קרח. זה נוח לעשות זאת באמצעות מסננת, לשים בה ירקות חתוכים במנות קטנות.

לאחר מכן כדאי להמתין עד שהמים יתנקזו היטב מהירקות המולבנים, או לייבש את החצילים באופן מלאכותי עם נייר סופג.

לאחר מכן, שמים את הירקות במיכלים או בשקיות מנות ומכניסים למקפיא לאחסון.

שיטה שלישית: חצילים מטוגנים לחורף להקפאה

את החצילים חותכים לטבעות ואז מסירים מהם את המרירות. אפשר לעשות זאת על ידי השרייה במי מלח או על ידי זילוף מלח גס. בחר בעצמך. לאחר מכן, החצילים מיובשים ומניחים במחבת מחוממת עם כמות קטנה של שמן צמחי. את החצילים, המטוגנים משני הצדדים, מצננים ומניחים על מגש או קרש חיתוך מרופדים בצלופן. בצורה זו מכניסים את החצילים למקפיא ל-4 שעות ולאחר מכן יוצקים את הטבעות המטוגנות לשקיות מקפיא ומחזירים למקפיא.

צפו בסרטון: לובוב קריוק יספר לכם איך מקפיאים חצילים מטוגנים

לחילופין, ניתן לגלגל טבעות חצילים מטוגנות בקמח ולאחר מכן להקפיא. לובוב קריוק יספר לכם על כך בפירוט בסרטון שלו:

שיטה רביעית: איך מקפיאים חצילים אפויים בתנור

בשיטה זו ניתן לאפות חצילים בשלמים. לשם כך, הניחו אותם על תבנית משומן בשמן צמחי והכניסו לתנור למשך 30 דקות. לאחר מכן מקלפים את החצילים וסוחטים מהמיץ שעלול להכיל מרירות. חצילים שלמים קלופים נארזים בשקיות ומכניסים למקפיא.

אפשר גם לאפות חצילים בצלחות או טבעות. לובוב קריוק יספר לכם איך לעשות זאת בסרטון שלו:

הפשרת חצילים

ההפשרה מתבצעת לרוב בטמפרטורת החדר או בתא הראשי של המקרר. עם זאת, כדי להכין את רוב מנות החצילים הקפואים, אין צורך בהפשרה מוקדמת.