איך להקפיא נכון פטריות לחורף - הקפאת פטריות בבית

ניתן להקפיא בבית פטריות פורצ'יני, שנטרל, פטריות דבש, פטריות בולטוס, פטריות צדפות, שמפיניון ושאר סוגי הפטריות. העיקרון הכללי של הקפאה זהה לכל הפטריות.

מיון פטריות לאחר הקטיף

קודם כל, פטריות ממוינות לפי מבנה הפטרייה. במקרה זה, הם מבחינים:

• חיות כיס (כמהין, מורלים);
• lamellar (לדוגמה, russula);
• צינורי (ceps, boletus פטריות).

עדיף להקפיא רק פטריות צינוריות (או, במילים אחרות, ספוגיות) גולמיות. המבנה הפנימי של הכובע של פטריות כאלה הוא משטח נקבובי, אשר בעת הרתחה סופג הרבה נוזלים, וכתוצאה מכך, הפטריות יהיו מימיות בהפשרה.אם הייתם צריכים להרתיח פטריות ספוג, כדאי לסחוט אותן קלות לפני ההקפאה.

יש להרתיח סוגי פטריות למלריות, כמו פטריות דבש, לפני ההקפאה.

את מעט הסוגים של פטריות כיס יש להרתיח ולסחוט היטב לפני הכנסתם למקפיא.

איך מכינים פטריות להקפאה

לאחר מיון הפטריות, הדגימות החזקות ביותר נבחרות להקפאה לאחר מכן.

פטריות מנוקות עם סכין או מברשת גסה: כל הפסולת והעלים התקועים מוסרים, החלק התחתון והמזוהם של הגבעול נחתך.

אם הפטריות שנבחרו להקפאה נוספת בצורתן הגולמית מלוכלכות מאוד, יש לשטוף אותן במים, אך בשום פנים ואופן לא להשרותן. לאחר מכן, יש לייבש אותם היטב עם מגבת נייר.

את הפטריות שאתה מתכנן להרתיח ניתן לשטוף בבטחה מתחת למים זורמים מבלי לדאוג שהן יספגו יותר מדי לחות.

שיטות להקפאת פטריות לחורף

איך להקפיא פטריות טריות

כאמור, רק פטריות צינוריות מתאימות לשיטת הקפאה זו. האפשרות האידיאלית תהיה פטריות פורצ'יני וכובעים אדומים.

פטריות קטנות מוקפאות בשלמותן, ודגימות גדולות נחתכות לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ.

לאחר מכן, מניחים את הפטריות על משטח ישר ומכניסים למקפיא למספר שעות. לאחר שהפטריות קפאו, יוצקים אותן לשקית מקפיא או שמים במיכלים.

ראה סרטון מלובוב קריוק - איך מקפיאים פטריות פורצ'יני

איך להקפיא פטריות מבושלות לחורף

קודם כל יש לקצוץ פטריות שיבושלו מראש. לאחר מכן, הם טובלים במים רותחים ומבשלים במשך 5 עד 10 דקות. לאחר מכן מניחים במסננת כדי לאפשר לעודפי הנוזלים להתנקז.לאחר שהפטריות התקררו, הן מועברות לשקיות מנות לשימוש אחד ונשלחות למקפיא.

מסננים את המרק מפטריות דבש מבושלות, ומפטריות פורצ'יני ובולטוס מכינים מרק.

ראה את הסרטון מערוץ "טעים ומזין" - איך להקפיא פטריות לחורף

הקפאת פטריות מטוגנות

שני סוגי פטריות צינוריים וגם למלריים מתאימים לשיטה זו. פטריות נחתכות לחתיכות או צלחות. ואז הם מונחים במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי ומטוגנים עד להזהבה. לא מוסיפים מלח ותבלינים. הצלייה נמשכת כ-20 דקות.

מזון קפוא זה מוכן לחלוטין לאכילה לאחר הפשרה. אתה רק צריך להוסיף את הפטריות האלה, למשל, לתפוחי אדמה מטוגנים או לסלט.

הקפאת פטריות בתנור

דרך נוספת היא להקפיא פטריות שנאפו בעבר בתנור. לשם כך, מניחים פטריות על תבנית אפייה ללא הוספת שמן ואופים עד לבישול. לאחר מכן הם מוכנסים לשקיות ונשלחים למקפיא לאחסון. לפטריות כאלה יש טעם וארומה בהירים במיוחד בהפשרה.

טמפרטורת הקפאה וחיי מדף של פטריות קפואות

משטר הטמפרטורה להקפאת פטריות הוא -18 מעלות צלזיוס. אם דרישה זו מתקיימת, ניתן לאחסן פטריות במקפיא כל החורף.

איך להפשיר פטריות בצורה נכונה

פטריות גולמיות קפואות מופשרות במדף התחתון של המקרר למשך הלילה, ולאחר מכן עוד שעה בטמפרטורת החדר.

פטריות שעברו טיפול חום מקדים אינן מופשרות, אלא מתווספות מיד למנה במהלך הבישול.

ראה סרטון - איך לבשל פטריות להקפאה

ראה סרטון - איך מקפיאים שמפיניון