איך לבשל סלטסון מראש חזיר ורגליים בבטן בבית.

כדי להכין את המנה הזו, בנוסף למרכיבי הבשר העיקריים, תזדקקו לקיבה של חזיר, אותה ניתן להחליף במעי גס.

איך להכין סלטסון מראשו ורגליו של חזיר.

חותכים את ראש החזיר והרגליים לחתיכות קטנות, אשר נשטפות היטב ומנקות.

לאחר מכן, שפכו את המוצרים המוכנים במים קרים כך שהמים רק מעט יכסו אותם והניחו את המיכל על אש גבוהה.

לאחר ההמתנה לרתיחה של המים מסירים את הקצף המופיע בעזרת כף מחוררת ומנמיכים את האש כך שהרתיחה בקושי מורגשת.

בזמן שהבשר למלח רותח, צריך לנקות היטב את המעיים ו/או הקיבה מליחה באמצעות מלח שולחן ומגרדת עץ.

כשעה לאחר הרתיחה מוסיפים לאוכל מלח, עלה דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי לפי הטעם.

כשהבשר מתנתק היטב מהעצמות, מוציאים אותו מהמרק ומשאירים אותו להתקרר.

בזמן שהבשר מתקרר מקלפים וקוצצים דק את השום.

לאחר מכן, הבשר מופרד מהעצמות וחותך לקוביות, ולאחר מכן מערבבים אותו עם שום קצוץ וכמות קטנה של כמון.

לתערובת שהתקבלה הוסיפו כ-2 כוסות מרק שבהן הרתחו את ראש החזיר והרגליים כדי לקבל את העקביות של דייסה נוזלית. מערבבים הכל ביסודיות.

את הקיבה המוכנה או המעי הגס ממולאים בתערובת זו, ולאחר מכן תופרים את הקיבה, וקושרים את המעיים בחוטים חזקים ומניחים במרק שנשאר מהרתיחה של הראש והרגליים. כדי למנוע מהקיבה או המעיים להתפוצץ במהלך הבישול, מחוררים אותם בקפידה בעזרת מזלג או מחט בכמה מקומות. מבשלים על אש קטנה כשעתיים.

את המלח המוגמר מוציאים מהמרק, נותנים לו להתקרר, ולאחר מכן מניחים קרש מעליו, עליו מניחים דיכוי. בצורה זו, המלח נשמר כיומיים במקום קריר. לאחר הליך אחרון זה, ניתן לאכול אותו.

רצוי לאחסן את המלח במקום קר ומאוורר היטב, תחילה למלא אותו בשומן חזיר מומס או לעשן לפחות 24 שעות. אם נדרש אחסון ארוך יותר, מגלגלים את המלח לצנצנות.

ראה גם סרטון: בשר חזיר. סלטיסון מראש חזיר. (Salceson. Salceson). מתאבן בשר קר.