איך לבשל סוג'וק בבית - מתכון טוב לנקניקייה יבשה.

קטגוריות: נקניק

סודז'וק הוא סוג של נקניקייה יבשה, שאינה נחותה בטעמה מהג'מון המיובש המפורסם או לוקאנקה. בקרב העמים הטורקים מאמינים שרק בשר סוס מתאים לסודוק, אך כיום הוא כבר עשוי מבשר בקר ובאפלו. התנאי העיקרי הוא שצריך להכין נקניק יבש רק מסוג אחד של בשר - אין צורך לערבב.

רכיבים: בָּשָׂר, חנקתי מזון, סוכר, מלח, קִימֶל, פלפל שחור טחון

איך לבשל סוג'וק.

קנו 1 קילוגרם בשר ללא סרטים וגידים. חותכים אותו לחתיכות גדולות שמשקלן צריך להיות 150 גרם. מפזרים את החתיכות במלח - לוקחים 25 גרם.

מניחים את הבשר המלוח באגן ומניחים אותו בחדר קר למדי (4 מעלות) להבשלה ראשונית וניקוז מיץ בשר.

לאחר יום, ספג את הבשר במפית וטוחן אותו במטחנת בשר עם רשת גדולה.

מערבבים את הבשר הטחון הגס שנוצר עם סוכר (1 גרם), מלח (1 גרם), פלפל גרוס (2.5 גרם), כמון (2 גרם).

מניחים שוב את הבשר הטחון בטעם תבלינים במקום הקריר להבשלה נוספת של שלושה ימים.

לאחר 72 שעות, טוחנים שוב את הבשר הטחון, אך כעת השתמשו בגריל עדין יותר.

ממלאים מעיים של בקר בנקניק טחון, שתחילה שוטפים, מייבשים וחותכים לחתיכות של ארבעים סנטימטר. קושרים את הנקניקיות שהתקבלו משני הצדדים בחוטים ונותנים להן צורה של פרסה.

תלו את הסודז'וק בצורת פרסה במקום קר וסוער ויבשו את הנקניק למשך 30 יום. במהלך תקופה זו, הסר מדי פעם את הפרסים כדי לתת להם צורה שטוחה. לשם כך מניחים את הנקניקיות בין שני קרשי חיתוך ולוחצים אותם מעט כלפי מטה בעזרת הידיים.

לאחר סיום תהליך הייבוש, הניחו את הנקניקיות היבשות בין הקרשים למשך יממה, והפעילו לחץ למעלה.

Sudzhuk - נקניקייה יבשה טעימה תוצרת בית

sudzhuk תוצרת בית יש צורה אליפסה כאשר חתוך, וזה חייב להיות חתוך דק מאוד. מוצר ביתי ויבש טעים זה מוגש היטב עם יין אדום מועשר, אשר ידגיש את הטעם יוצא הדופן של הכנת הבשר.

אם אתה רוצה לראות איך מכינים סודז'וק נקניק יבש, צפה במתכון הווידאו של אולג קוצ'טוב.