איך להכין ריבת ענבים טעימה בבית - השיטות העיקריות להכנת ריבת ענבים

אילו ענבים מכינים את הריבה הכי טעימה?

גרגרי ענבים, בהתאם לזן, יכולים להיות בצבעים שונים: ירוק, ורוד, אדום או כחול כהה. אתה יכול להכין קינוח טעים מכל זן, אבל המראה של מנות אלה יהיה שונה. הריבה היפה ביותר עשויה מזנים כהים, אבל הקינוח המוגמר מפירות יער ירוקים מקבל גוון אפרפר לא ברור. כדי לשפר את צבע הריבה, מוסיפים לפירות הירוקים מעט פירות יער כהים. ריבת הענבים הטעימה והיפה ביותר מתקבלת מתערובת של מספר זנים.

על מנת להכין את פירות היער לקטיף נוסף, הם מוסרים מהחבורה.במקביל, כל ברי נבדק לאיתור נזקים ועובש. פירות מקולקלים נזרקים, ואלו שעברו מבחר קפדני נשלחים למסננת. הענבים נשטפים היטב בכמה מים ומאפשרים להם להתייבש מעט. כדי לזרז את תהליך הייבוש, הניחו את הפירות על מגבת נייר או מפית.

הכנת ריבת ענבים

שיטה מס' 1 – בתוספת מים

שני קילוגרמים של ענבים בשרניים בשלים מוזגים בכוס מים והמיכל מונח על אש נמוכה. לאחר 10 דקות זורקים את פירות היער יחד עם המרק על מסננת מתכת עם רשת דקה. לשפשף את התערובת עם כף עץ או מרית. לאחר הליך זה, רק עורות ועצמות דקות נשארות על הגריל. סוכר מתווסף למסת פירות היער ההומוגנית. הכמות שלו יכולה לנוע בין 500 גרם ל-1 קילוגרם, תלוי במתיקות הראשונית של פירות היער. מניחים את המחבת עם הריבה על האש ומביאים למרקם הרצוי. הם בודקים מוכנות בפשטות: מניחים טיפה ריבה על צלוחית, ואם היא לא מנסה להתפשט לכיוונים שונים, הקינוח מוכן.

שיטה מספר 2 - ללא מים וסוכר

ענבים נבחרים ושטופים, רצוי מזנים שונים, נטחנים גולמיים דרך מסננת. כדי להקל על ההליך, ניתן לכתוש תחילה את פירות היער בבלנדר. רסק ענבים ללא קליפות וזרעים מונח על האש הכי שקטה ומבשלים עד שמרית עץ מתחילה להשאיר "שביל" על הריבה.

את המסה החמה מניחים בצנצנות סטריליות ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות. ברגע שהצנצנות המלאות בריבה מונחות על מדפי התנור, מכבים את חימום התנור ומניחים לשכבת הריבה העליונה להתייצב מעט. לאחר 15-20 דקות מוציאים את הצנצנות ומכסים אותם במכסים נקיים.

שיטה מספר 3 - ריבה עם קליפה

למתכון זה, קח 1.5 ק"ג ענבים ו-750 גרם סוכר. עדיף להשתמש בענבי קונקורד כהים. את הפירות של זן זה די קל לקלף. לשם כך, חותכים את פירות היער מצד אחד, ומצד שני, על ידי לחיצה בין האצבעות, משתחררת העיסה עם הזרעים. כל נפח הענבים "נוקה" בצורה זו. את העור לא זורקים, אלא שמים במיכל נפרד.

מרתיחים את העיסה עם זרעים על אש נמוכה במשך 5 דקות, ולאחר מכן טוחנים דרך מסננת מתכת דקה או מסננת. הליך זה מסיר את העיסה מהזרעים.

מוסיפים את שאר הקליפות למחית הענבים ומרתיחים את התערובת עוד 2 דקות. בשלב הסופי, מוסיפים סוכר במנות קטנות, ממש חצי כוס בכל פעם. כשכל נפח החול הוכנס לריבה, מבשלים את המסה עוד 2 דקות ומכבים את האש. הריבה ארוזה בכוסות קטנות עם מכסה או צנצנות בנפח של עד 500 מיליליטר.

צפו בסרטון מערוץ INDIA AYURVEDA על הכנת ריבת ענבים עם קליפות

תוספים לריבת ענבים

קינוח ענבים ניתן להשלים עם תוספים ארומטיים שונים. למשל, במהלך הבישול אפשר להוסיף לריבה קורט סוכר וניל או קינמון טחון. כמה עלי דובדבן טריים שנוספו למנה 5 - 10 דקות לפני סיום הבישול יעניקו לריבה המוגמרת ארומה מדהימה.

חיי המדף של ריבת ענבים הם בין 6 ל-12 חודשים. מוצרים שהוכנו ללא סוכר מאוחסנים במקום חשוך בטמפרטורה שאינה עולה על +6ºС.